Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2012 από το Domaine Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη, γρανάτινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη είναι εκφραστική και πολυδιάστατη, συνδυάζοντας λεπτεπίλεπτα μπαχαρικά με κόκκινα και μαύρα φρούτα (κεράσι, φραγκοστάφυλο), καθώς και διακριτικές ανθικές νότες βιολέτας.

Στόμα

Στο στόμα ανοίγει με αίσθηση φρεσκάδας, υποστηριζόμενη από έναν ορυκτό άξονα. Το φρούτο παραμένει ισορροπημένο και ακριβές, ενώ η ζωηρή οξύτητα προσδίδει ρυθμό και κομψότητα στη γευστική δοκιμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ταιριάζει υπέροχα με ιταλικά αλλαντικά. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά κόκκινα κρέατα, όπως στήθος πάπιας με φραγκοστάφυλο, μοσχάρι στη σχάρα ή κονφί αρνίσια σπάλα. Ταιριάζει ιδανικά και με μια ποικιλία τυριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 15 και 16 °C.

Ένα ζωηρό, καλοζυγισμένο Premier Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στη Beaune το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό, και ο Champy θεωρείται ο παλαιότερος οίκος négociant-éleveur της Βουργουνδίας. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Με δέσμευση σε πιο βιώσιμη αμπελουργία, διαθέτει πλέον 50% της αμπελουργικής του έκτασης πιστοποιημένη βιολογική και 50% πιστοποιημένη Haute Valeur Environnementale. Έχοντας λάβει την ετικέτα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, ο Champy συνδυάζει παράδοση και μοντερνισμό και παραμένει ο μοναδικός χώρος παραγωγής που εξακολουθεί να λειτουργεί μέσα στην παλιά πόλη της Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » προέρχεται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στην κοινότητα του Pernand-Vergelesses, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Ιδιαίτερα λοφώδης, ο αμπελώνας εκτείνεται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 350 μέτρων. Τα κλήματα αντλούν στοιχεία από αργιλοασβεστολιθικές μάργες, που προσδίδουν στο κρασί τη δομή του και την ορυκτή του υπογραφή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » τρυγήθηκαν με το χέρι. Πραγματοποιήθηκε ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση πριν από την αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διήρκεσε περίπου τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για 14 μήνες σε οκτώ βαρέλια, με 25% νέο δρύινο βαρέλι.

Ποικιλία αμπέλου

100% Pinot Noir