Château Peyrabon 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Peyrabon 2008

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με μαύρες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, κυρίως δαμάσκηνου και μαύρου φραγκοστάφυλου, συνοδευόμενα από έντονες ξυλώδεις νότες. Αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και καπνού προσθέτουν πολυπλοκότητα στο μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι μεταξένια και στρογγυλή, αποκαλύπτοντας μια έντονη, καλά ορισμένη τανική δομή. Το στόμα παρουσιάζει όμορφη πληρότητα, με ώριμες, στεγνές τανίνες που προσδίδουν βάθος. Η επίγευση διαρκεί κομψά, με νότες μαύρων φρούτων και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Peyrabon 2008 ταιριάζει ιδανικά με ψητό μπούτι αρνιού, ψητή μπριζόλα μοσχαρίσιας σπαλομπριζόλας ή κόκκινα κρέατα με σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κυνήγι, πιάτα με βάση την πάπια ή μια επιλογή παλαιωμένων τυριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Peyrabon 2008 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα βοηθά να μαλακώσουν οι τανίνες και να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα. Αυτή η σοδειά μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2020.

Ένα δομημένο και κομψό Haut-Médoc

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1766, το Château Peyrabon είναι ένα οινοποιητικό κτήμα που βρίσκεται στο Haut-Médoc, κοντά στο Pauillac, σε χαλικώδεις υπώρειες χαρακτηριστικές της περιοχής. Υπό τη διεύθυνση του Patrick Bernard από το 1998 και, στη συνέχεια, υπό την επιμέλεια της οικογένειας Castéja από το 2022, το château ξεχωρίζει για την αναγεννησιακή του αρχιτεκτονική, με πύργους που προστέθηκαν το 1821 και σκεπή από σχιστόλιθο.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Peyrabon εκτείνεται σε εδάφη από αμμώδες χαλίκι που εδράζεται πάνω σε αργιλώδες υπέδαφος, σχηματίζοντας μια χαλικώδη υπώρεια που είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για να εκφράσει το Cabernet Sauvignon. Τα 33 τεμάχια που συνθέτουν αυτό το terroir του Haut-Médoc απολαμβάνουν άριστες συνθήκες για την παραγωγή συμπυκνωμένων, ισορροπημένων σταφυλιών. Οι άμπελοι έχουν μέση ηλικία 29 ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château Peyrabon 2008 συγκομίζονται με συνδυασμό μηχανικού και χειρωνακτικού τρύγου, ακολουθούμενου από αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο των θερμοκρασιών ζύμωσης. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης σε δεξαμενή. Το κρασί παλαιώνει για περίπου 14 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, με 33% καινούργια δρυ, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και δομή, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon (60%)
Merlot (35%)
Cabernet Franc (3%)
Petit Verdot (2%)