Louis Latour : Chambertin Grand cru "Cuvée Héritiers Latour" 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" 2021 από τον Louis Latour

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Λαμπερό, το χρώμα παρουσιάζει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μέντα συγκαταλέγονται στα αρώματα που μπλέκονται σε ένα πλούσιο και γενναιόδωρο μπουκέτο.

Στόμα
Ο ουρανίσκος ενθουσιάζει με τη μεταξένια υφή του και νότες γλυκόριζας και καβουρδισμένου φουντουκιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru συνδυάζεται ιδανικά με στιφάδο από ελάφι ή σοταρισμένο ζαρκάδι με πιπέρι, σερβιρισμένο με πουρέ σέλινου. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ένα καλά ωριμασμένο τυρί Soumaintrain.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16-17°C. Αυτό το κρασί με δυνατότητα παλαίωσης μπορεί να εξελιχθεί αρμονικά έως περίπου το 2036.

Ο πλούτος και η ακρίβεια ενός ερυθρού κρασιού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1797 από τον Jean Latour στη Beaune, η Louis Latour αντλεί τις ρίζες της από μια βουργουνδική οικογενειακή παράδοση που χρονολογείται από το 1731. Σήμερα, διευθύνεται από την ενδέκατη γενιά της οικογένειας Latour, διατηρώντας το έθιμο όπου κάθε επικεφαλής του οίκου ονομάζεται Louis. Πρωτοπόρος των σύγχρονων τεχνικών οινοποίησης ήδη από τον 19ο αιώνα, το domaine καλλιεργεί εξαιρετικούς αμπελώνες στην Côte de Beaune και την Côte de Nuits. Τα ιστορικά κελάρια της Beaune διαφυλάσσουν δύο αιώνες οινικής τεχνογνωσίας, συνδυάζοντας την καινοτομία με τον σεβασμό στην παράδοση των προγόνων.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Chambertin βρίσκεται στην καρδιά των Grands Crus της Côte de Nuits, σε ένα εξαιρετικό terroir γνωστό για τον μοναδικό γεωλογικό του πλούτο. Η οικογένεια Latour κατέχει 0,81 εκτάρια σε ένα ενιαίο κομμάτι, πιο κοντά στο Latricières παρά στο Clos de Bèze. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 35 ετών, ριζώνουν σε υποστρώματα Bajocian αργίλου που καλύπτονται με ρηχά ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με χαλίκια και άργιλο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά πριν από την παραδοσιακή οινοποίηση σε ανοικτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί 10 έως 12 μήνες σε 100% καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια από το βαρελοποιείο Louis Latour, με μέτριο ψήσιμο, προσδίδοντας δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir.