Louis Latour : Chambertin Grand cru "Cuvée Héritiers Latour" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin Grand Cru “Cuvée Héritiers Latour” 2019 από τον Louis Latour

Γευσιγνωσία

Μύτη
Κεράσι, μόκα και γλυκόριζα συνδυάζονται σε ένα γενναιόδωρο, πλούσιο μπουκέτο.

Ουρανίσκος
Ένας πλούσιος, φρέσκος και ζουμερός ουρανίσκος με κεράσι και αμύγδαλο. Η αίσθηση στο στόμα είναι κομψή, δομημένη και μεταξένια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει ιδανικά με νταμπ (daube) από ελάφι ή σωτέ λαγό με πιπέρι, σερβιρισμένα με πουρέ σελινόριζας. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ένα άψογα ωριμασμένο τυρί Soumaintrain.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin Grand Cru “Cuvée Héritiers Latour” απολαμβάνεται καλύτερα στους 16–17°C (61–63°F). Αυτό το κρασί με δυνατότητα παλαίωσης μπορεί να εξελιχθεί αρμονικά έως περίπου το 2036.

Η κομψότητα και το αρωματικό πλαίσιο ενός ερυθρού κρασιού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1797 από τον Jean Latour στη Beaune, ο οίκος Louis Latour αντλεί τις ρίζες του από μια βουργουνδική οικογενειακή παράδοση που χρονολογείται από το 1731. Σήμερα, υπό την ηγεσία της ενδέκατης γενιάς της οικογένειας Latour, ο οίκος διατηρεί το έθιμο σύμφωνα με το οποίο κάθε επικεφαλής φέρει το μικρό όνομα Louis. Πρωτοπόρος στις σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης από τον 19ο αιώνα, το κτήμα καλλιεργεί εξαιρετικούς αμπελώνες στην Côte de Beaune και την Côte de Nuits. Τα ιστορικά του κελάρια στη Beaune διαφυλάσσουν δύο αιώνες οινικής τεχνογνωσίας, συνδυάζοντας την καινοτομία με τον σεβασμό στις πατροπαράδοτες παραδόσεις.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Chambertin βρίσκεται στην καρδιά των Grands Crus της Côte de Nuits, σε ένα εξαιρετικό terroir φημισμένο για τον μοναδικό γεωλογικό του πλούτο. Η οικογένεια Latour διαθέτει 0,81 εκτάρια σε ένα ενιαίο κομμάτι, πιο κοντά στο Latricières παρά στο Clos de Bèze. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 35 ετών, ριζώνουν σε υπόστρωμα βαϊοσίου αργίλου, καλυμμένο με ρηχά ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με χαλίκια και άργιλο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και ακολουθεί παραδοσιακή οινοποίηση σε ανοιχτές δεξαμενές, με πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί 10 έως 12 μήνες σε 100% καινούρια γαλλικά βαρέλια δρυός από το βαρελοποιείο Louis Latour, με μεσαίο ψήσιμο, προσδίδοντας δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.