Louis Latour : Chambertin Grand cru "Cuvée Héritiers Latour" 2011

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" 2011

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφα πυκνό χρώμα ρουμπινί.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με δελεαστικές νότες κερασιού, στενά συνυφασμένες με υπαινιγμούς από μόκα και γλυκόριζα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι γενναιόδωρη και πλούσια. Στο στόμα αποκαλύπτονται απολαυστικές νότες βύσσινου και ψημένα αρώματα, που εκτείνονται με χάρη προς ένα διακριτικά μπαχαρωμένο φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το grand cru θα ταιριάξει υπέροχα με κρέατα κυνηγιού, όπως ένα στιφάδο ελαφιού ή ζαρκάδι ψημένο στο τηγάνι με πιπέρι, συνοδευόμενο από πουρέ από ρίζα σέλινου. Θα αναδείξει επίσης τυριά με χαρακτήρα, όπως το Soumaintrain.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Προικισμένο με μεγάλες δυνατότητες, μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και να απολαυθεί έως και το 2026 περίπου.

Η έκφραση ενός εξαιρετικού terroir της Βουργουνδίας από τον Louis Latour

Το κτήμα
Ιδρυμένος επίσημα το 1797, ο Οίκος Louis Latour αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σε 48 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων 27 εξαιρετικά εκτάρια κατατάσσονται ως grand cru. Σήμερα, η δωδέκατη γενιά εκπροσωπείται από την Eléonore Latour. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά του δέσμευση στη βιώσιμη αμπελουργία και για το ξεχωριστό προνόμιο να διαθέτει το δικό του βαρελοποιείο, εξασφαλίζοντας έτσι τέλειο έλεγχο της παλαίωσης των κρασιών του.

Ο αμπελώνας
Το οικόπεδο των 0,81 εκταρίων από το οποίο γεννιέται αυτό το κρασί εκτείνεται σε όλο το ύψος της φημισμένης πλαγιάς του Chambertin. Έχοντας περάσει από γενιά σε γενιά μέσω κληρονομιάς από τα τέλη του 19ου αιώνα, ευνοείται από ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 240 έως 280 μέτρα. Το terroir στηρίζεται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα του Βαζοκίου, καλυμμένο από ένα ρηχό κιμωλιώδες έδαφος πλούσιο σε άργιλο και χαλίκι. Τα κλήματα, μέσης ηλικίας 35 ετών, τρυγώνται με το χέρι με αποδόσεις περιορισμένες στα 30 hl/εκτάριο για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη συγκέντρωση.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2011 σημαδεύτηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Παρά τα ελαφρώς χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων σε σχέση με τα προηγούμενα έτη, ο κύκλος ανάπτυξης απέδωσε ρώγες με μια ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη φρεσκάδα. Οι αμπελουργοί που γνώριζαν να επιλέξουν τη σωστή στιγμή για τον τρύγο κατάφεραν να δημιουργήσουν κρασιά με εκλεπτυσμένη οξύτητα, αρμονική ισορροπία και υγιή δομή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία αυτού του κρασιού ακολουθεί παραδοσιακές μεθόδους, με ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές και 100% μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια το κρασί απολαμβάνει μια περίοδο παλαίωσης 10 έως 12 μηνών. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια, κατασκευασμένα από το ίδιο το βαρελοποιείο του Οίκου και με μέτριο κάψιμο, ώστε να διατηρηθεί η ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από 100% Pinot Noir.