Louis Latour : Chambertin Grand cru "Cuvée Héritiers Latour" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" 2021 από τον Louis Latour

Γευσιγνωσία

Όψη
Όμορφο ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει απολαυστικές νότες φραγκοστάφυλου, μόκα, πιπεριού και γλυκόριζας.

Στόμα
Στρογγυλό και δυναμικό, το στόμα ξεχωρίζει με μεταξένιες τανίνες και διακριτική δρυ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει ιδανικά με νταμπ βενισόν ή σωτέ ζαρκάδι με πιπέρι, σερβιρισμένα με πουρέ σέλινου. Αναδεικνύει επίσης υπέροχα ένα τέλεια ώριμο τυρί Soumaintrain.

Σερβίρισμα

Το Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" απολαμβάνεται καλύτερα στους 61–63°F (16–17°C).

Ο πλούτος και η ισορροπία ενός ερυθρού κρασιού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1797 από τον Jean Latour στη Beaune, το Domaine Louis Latour έχει τις ρίζες του σε μια βουργουνδική οικογενειακή παράδοση που χρονολογείται από το 1731. Σήμερα, υπό την ηγεσία της ενδέκατης γενιάς της οικογένειας Latour, ο οίκος διατηρεί το έθιμο σύμφωνα με το οποίο κάθε διευθυντής φέρει το μικρό όνομα Louis. Πρωτοπόρος στις σύγχρονες οινοποιητικές τεχνικές ήδη από τον 19ο αιώνα, το domaine καλλιεργεί εξαιρετικούς αμπελώνες στην Côte de Beaune και την Côte de Nuits. Τα ιστορικά του κελάρια στη Beaune φυλάσσουν δύο αιώνες αμπελουργικής τεχνογνωσίας, συνδυάζοντας την καινοτομία με τον σεβασμό στις προγονικές παραδόσεις.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Chambertin βρίσκεται στην καρδιά των Grands Crus της Côte de Nuits, σε ένα εξαιρετικό terroir φημισμένο για τον μοναδικό γεωλογικό του πλούτο. Η οικογένεια Latour κατέχει 0,81 εκτάρια σε ένα ενιαίο κομμάτι, πιο κοντά στο Latricières παρά στο Clos de Bèze. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία τα 35 χρόνια, ριζώνουν σε βαοχώνιο υπόστρωμα πλούσιο σε άργιλο, καλυμμένο με ρηχά ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με χαλίκι και άργιλο.

Οινοποίησης και παλαίωσης

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και ακολουθεί παραδοσιακή οινοποίηση σε ανοικτές δεξαμενές, με πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί 10 έως 12 μήνες σε 100% καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια από το βαρελοποιείο Louis Latour με μεσαίο κάψιμο, προσδίδοντας δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.