Louis Latour : Chambertin Grand cru "Cuvée Héritiers Latour" 2008

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" 2008 του οίκου Louis Latour

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Μύτη
Ευθύς και συγκρατημένος, ο αρωματικός μπουκέτος αποκαλύπτει διακριτικά αρώματα δαμάσκηνου.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στη φρουτώδη έκφραση, τη μετρημένη οξύτητα και τις τανίνες που είναι παρούσες αλλά αρμονικές. Το σύνολο ξεχωρίζει για τη φινέτσα, την πολυπλοκότητα και το όμορφο μήκος του, αντανακλώντας τη χαρακτηριστική δύναμη του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί θα συνοδεύσει υπέροχα πιάτα κυνηγιού, όπως στιφάδο ελαφιού ή σοτέ ελαφίνας με πιπέρι σερβιρισμένο με πουρέ σελινόριζας. Θα αναδείξει επίσης τυριά με χαρακτήρα, όπως το Soumaintrain, ή πιάτα πλούσια σε umami, ιδιαίτερα αυτά με βάση τα μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" 2008, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, αυτή η χρονιά μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2023.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός Grand Cru της Βουργουνδίας από τον οίκο Louis Latour

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1768 στο Aloxe-Corton, ο οίκος Louis Latour αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Με τα 48 εκτάρια αμπελώνων του, εκ των οποίων τα 27 είναι ταξινομημένα ως Grand Cru, το κτήμα κατέχει τη μεγαλύτερη έκταση από αυτά τα εξαιρετικά terroirs στην περιοχή. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Louis-Fabrice Latour, εκπροσώπου της ενδέκατης γενιάς, το οικογενειακό κτήμα συνεχίζει μια προγονική τεχνογνωσία ενώ διευρύνει τη διεθνή παρουσία της μάρκας. Δεσμευμένος στη βιώσιμη αμπελουργία, αυτός ο ιστορικός οίκος παράγει κρασιά αναγνωρισμένα για την εξαιρετική τους ποιότητα.

Ο αμπελώνας
Στην καρδιά των ένδοξων terroirs της Côte de Nuits, το αγροτεμάχιο Chambertin εκτείνεται σε 0,81 εκτάριο σε ενιαία έκταση. Αποκτημένο στα τέλη του 19ου αιώνα και κληροδοτημένο από γενιά σε γενιά, αποτελείται από αμπέλια με μέση ηλικία 35 ετών. Ευδοκιμούν σε υπέδαφος Βαζοκιανού ασβεστόλιθου με βάση την άργιλο, καλυμμένο με κρητιδικό επιφανειακό έδαφος ανάμικτο με χαλίκι και άργιλο. Το κτήμα εφαρμόζει εκεί σχολαστική αμπελουργία, με ελεγχόμενες αποδόσεις γύρω στα 30 hl/ha και αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο.

Η χρονιά
Η χρονιά σημαδεύτηκε από απαιτητικές κλιματικές συνθήκες, ξεκινώντας με έναν ψυχρό χειμώνα και ακολουθούμενη από αργή ανοιξιάτικη εξέλιξη. Ωστόσο, οι μέτριες θερμοκρασίες καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού επέτρεψαν μια αργή και παρατεταμένη ωρίμανση των ραγών, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για τη διατήρηση της φρεσκάδας των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Chambertin Grand Cru "Cuvée Héritiers Latour" 2008 ξεκινά με παραδοσιακή ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση που πραγματοποιείται στο 100%. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παλαίωση 10 έως 12 μηνών σε εξ ολοκλήρου νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αυτά τα βαρέλια, προερχόμενα από το ίδιο το βαρελοποιείο του οίκου και με μέτριο κάψιμο, στηρίζουν απαλά το κρασί κατά την ωρίμανσή του.

Ποικιλία σταφυλιού
Pinot Noir (100%).