Louis Latour : Chambolle-Musigny 1er cru "Les Charmes" 2012

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Charmes" 2012 Louis Latour

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ και ιδιαίτερα έντονο χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα από λιωμένα μαύρα φρούτα, με κυρίαρχο το cassis, που πλέκονται κομψά με νότες βιολέτας, κακάο και διακριτικές καβουρδισμένες πινελιές.

Στόμα
Στο στόμα, αυτή η κιβέ ξεχωρίζει για την εξαιρετική φινέτσα της. Η υφή αποδεικνύεται ταυτόχρονα πυκνή και σαρκώδης, υποστηριζόμενη τέλεια από μεταξένιες, ώριμες και βελούδινες τανίνες που της προσδίδουν εξαιρετική δομή.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί θα συνοδεύσει υπέροχα κυνήγι με έντονη γεύση, όπως αγριογούρουνο σερβιρισμένο με κόκκινα μούρα ή μπεκάτσα μαγειρεμένη σε salmis. Θα αναδείξει επίσης ευγενή πουλερικά όπως ο καπόνι, ένα παρηγορητικό πιάτο όπως πάπια parmentier με τρούφα, ή ένα μαλακό τυρί με ανθισμένη κρούστα όπως το Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Charmes" 2012, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Προικισμένο με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί πρέπει να καταναλωθεί έως περίπου το 2022.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το cru διακρίνεται για ένα ιδιαίτερα λεπτεπίλεπτο και αρωματικό προφίλ, χαρακτηριστικό του τερουάρ προέλευσής του, που του προσδίδει μια όμορφη ορυκτή διάσταση.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου Pinot Noir της Βουργουνδίας από τον οίκο Louis Latour

Το κτήμα
Επίσημα ιδρυμένος το 1797, ο οίκος Louis Latour αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Παραμένοντας ανεξάρτητος και οικογενειακός μετά από περισσότερους από δύο αιώνες ύπαρξης, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Florent Latour, με την υποστήριξη της Éléonore Latour. Το κτήμα διαθέτει τις μεγαλύτερες αμπελοκτησίες Grand Cru στην Côte d'Or, που εκτείνονται σε 28,63 εκτάρια. Αναγνωρισμένη παγκοσμίως, αυτή η αναγνωρισμένη μάρκα ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή της στη βιώσιμη αμπελουργία και τη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών, συμπεριλαμβανομένου του δικού της βαρελοποιείου, εξασφαλίζοντας έτσι την αριστεία των κρασιών της.

Ο αμπελώνας
Τοποθετημένο στην εμβληματική ονομασία Chambolle-Musigny, στην καρδιά της Côte de Nuits, το climat "Les Charmes" απολαμβάνει ένα εξαιρετικό τερουάρ. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 35 χρόνια, ευδοκιμούν σε αβαθή, καστανά αργιλοασβεστολιθικά και πετρώδη εδάφη. Το κτήμα ευνοεί μια φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση, χωρίς χημικά προϊόντα, ενθαρρύνοντας τη βιοποικιλότητα και την καλλιέργεια του εδάφους, χρησιμοποιώντας μερικές φορές άροση με άλογα. Οι αποδόσεις ελέγχονται αυστηρά στα περίπου 35 hl/ha και ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Charmes" 2012 βασίζεται σε παραδοσιακές και σχολαστικές μεθόδους. Μετά τον τρύγο, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές, συνοδευόμενη από πατητήρι με τα πόδια για ήπια και ακριβή εκχύλιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στο 100%. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 10 έως 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 40% είναι καινούργια βαρέλια με μέτριο κάψιμο, όλα κατασκευασμένα από τους τεχνίτες του βαρελοποιείου του οίκου.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κιβέ παρασκευάζεται από 100% Pinot Noir.