Masi : Campofiorin 1991

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Campofiorin 1991 της Masi

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό παρουσιάζει βαθύ γρανατί κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ζωηρό και σύνθετο, με αρώματα κερασιού και βύσσινου που διαπλέκονται με νότες αποξηραμένων φρούτων, ενώ τον πρωταγωνιστικό ρόλο έχει το καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα είναι ζωηρή και ελκυστική. Στο στόμα προσφέρει εκλεπτυσμένη συγκέντρωση φρούτου, με τη στήριξη μιας άψογα ισορροπημένης οξύτητας, και απλώνεται σε μια μακρά, ξηρή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Εξαιρετικά ευέλικτο, αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με πιάτα ζυμαρικών με πλούσιες σάλτσες κρέατος ή μανιταριών. Αναδεικνύει επίσης κόκκινα κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, κυνήγι και ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Campofiorin 1991, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 18°C. Με σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, που εκτιμώνται σε πάνω από 25 χρόνια, η σοδειά αυτή ήταν ιδανική για κατανάλωση έως περίπου το 2016.

Ένα ερυθρό κρασί του Βένετο που ενσαρκώνει την τεχνογνωσία της Masi

Το κτήμα
Αν και η οινική ιστορία της οικογένειας Boscaini ξεκινά το 1772, η εταιρεία Masi ιδρύθηκε επίσημα το 1972. Με έδρα το Βένετο, στην καρδιά της Valpolicella Classica, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Sandro Boscaini, γνωστό ως «Mr. Amarone». Παραμένοντας στην ιδιοκτησία της ιδρυτικής οικογένειας, το κτήμα ξεχωρίζει για το καθεστώς του ως Benefit Company και για την περιβαλλοντική του δέσμευση μέσω της «Masi Green Governance». Πρωτοπόρος στην παραγωγή κρασιών cru ήδη από το 1958, ο ιστορικός αυτός οίκος έχει καθιερωθεί ως αδιαμφισβήτητος ηγέτης και παγκόσμιο σημείο αναφοράς στην παραγωγή εκλεκτών ιταλικών ερυθρών κρασιών.

Ο αμπελώνας
Τα κλήματα από τα οποία προέρχεται αυτό το κρασί του Βένετο ευδοκιμούν στις κοιλάδες που έχουν σμιλέψει οι χείμαρροι στους λόφους της Βερόνας. Το terroir αυτό απολαμβάνει εδαφοκλιματικές συνθήκες παρόμοιες με εκείνες του αρχικού αμπελώνα στο Marano di Valpolicella. Εδώ, τα κλήματα αντλούν τα θρεπτικά τους συστατικά από πολύ βαθιά προσχωσιγενή εδάφη, που εδράζονται σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου της Ηωκαίνου.

Η σοδειά
Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε με μια πρώιμη άνοιξη, που σημαδεύτηκε από την απειλή χιονιού και παγετού τον Απρίλιο. Ακολούθησε ένας Μάιος με επίμονες βροχές και εξαιρετικά ψυχρό καιρό. Ευτυχώς, οι συνθήκες βελτιώθηκαν αισθητά στη συνέχεια, επιτρέποντας στα κλήματα να ανακάμψουν πλήρως και να δώσουν εξαιρετικά υγιή σταφύλια, ιδανικά για τη διαδικασία της αποξήρανσης.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Το Campofiorin 1991 παράγεται με τη χαρακτηριστική μέθοδο ripasso που έχει αναπτύξει το ίδιο το κτήμα. Τον Μάρτιο, το νεοζυμωμένο κρασί υποβάλλεται σε δεύτερη ζύμωση πάνω στα στέμφυλα που χρησιμοποιήθηκαν για το Amarone. Η διαδικασία αυτή, που διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες σε θερμοκρασία 18 έως 20°C, εμπλουτίζει τη δομή, τις τανίνες και τα αρώματα, αυξάνοντας παράλληλα τον αλκοολικό τίτλο κατά περίπου δύο βαθμούς. Αμέσως μετά ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για τρία χρόνια σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ χωρητικότητας 90 εκατολίτρων, πριν από μια τελική παραμονή τουλάχιστον έξι μηνών στη φιάλη.

Ποικιλίες σταφυλιού
Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από 60% Corvina, 25% Rondinella, 10% Molinara και 5% Rossignola.