Masi : Campofiorin 1997

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης του Campofiorin 1997 της Masi

Σημειώσεις Γεύσης

Εμφάνιση
Μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, στολισμένη με λεπτές καφέ αποχρώσεις στην άκρη.

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα έντονο, αποκαλύπτοντας αρώματα πολύ ώριμων φρούτων που υπογραμμίζονται αρμονικά από νότες γλυκών μπαχαρικών, όπου η κανέλα εκφράζεται με μεγάλη κομψότητα.

Γεύση
Πλούσια και γεμάτη στο σώμα, η γεύση αποκαλύπτει υπέροχες νότες ώριμων κερασιών, βανίλιας και κακάο. Το σύνολο υποστηρίζεται από ωραία οξύτητα και θαυμάσια απαλές τανίνες, που εκτείνονται σε μια μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Εξαιρετικά ευέλικτο, αυτό το κρασί συνδυάζεται όμορφα με πιάτα ζυμαρικών με πλούσιες σάλτσες κρέατος ή μανιταριών. Αναδεικνύει επίσης ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, κυνήγι και ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Campofiorin 1997, συνιστάται να το σερβίρετε στους 18°C. Με δυναμικό παλαίωσης 15 έως 20 χρόνων, αυτή η χρονιά απολαμβανόταν καλύτερα μέχρι περίπου το 2017.

Ένα Εμβληματικό Κόκκινο Κρασί από το Βένετο της Masi

Το Κτήμα

Βρίσκεται στο Gargagnago di Valpolicella στο Βένετο, η εταιρεία Masi ιδρύθηκε επισήμως το 1972, αν και η ιστορία οινοποίησης της οικογένειας Boscaini ανάγεται στο 1772. Σήμερα, το κτήμα εξακολουθεί να διοικείται από την ιδρυτική οικογένεια, με τον Sandro Boscaini στην ηγεσία του. Φημισμένη για την τεχνογνωσία της στην τεχνική appassimento, αυτή η διακεκριμένη μάρκα είναι γνωστή για την παραγωγή κρασιών που συνδυάζουν παράδοση και καινοτομία. Βαθιά αφοσιωμένο στη βιώσιμη ανάπτυξη, το κτήμα προωθεί τις αυτόχθονες ποικιλίες αμπέλου για να δημιουργήσει κρασιά που αντικατοπτρίζουν τον πλούτο του ιστορικού terroir του.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το κρασί του Βένετο προέρχονται από αμπέλια φυτεμένα στις χαραδρωτές κοιλάδες των λόφων της Verona. Αυτά τα αγροτεμάχια επωφελούνται από συνθήκες εδάφους και κλίματος πολύ όμοιες με εκείνες του ιστορικού αμπελώνα Campofiorin που βρίσκεται στο Marano di Valpolicella. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε πολύ βαθιά προσχωσιγενή εδάφη, που στηρίζονται σε ένα υπόστρωμα ασβεστολιθικού πετρώματος του Ηωκαίνου.

Η Χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν κρύο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ξαφνική άνοδο της θερμοκρασίας τον Μάρτιο που πυροδότησε πρώιμη ανάπτυξη των αμπελιών. Παρά μια πολύ τοπική χαλαζόπτωση τον Ιούλιο που προκάλεσε μικρές ζημιές, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος αποδείχθηκαν ξηροί και θερμότεροι από το μέσο όρο. Ως αποτέλεσμα, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε πάνω από μία εβδομάδα νωρίτερα. Οι ξηρές συνθήκες και οι διακυμάνσεις θερμοκρασίας επέτρεψαν βέλτιστο ξηραντήρι των τσαμπιών μέχρι τις 20 Ιανουαρίου, εξασφαλίζοντας υγιείς ρόγες με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, εξαιρετική συγκέντρωση και όμορφο χρώμα, αν και οι αποδόσεις ήταν 15 έως 20% χαμηλότερες από την προηγούμενη χρονιά.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή του Campofiorin 1997 βασίζεται στη χαρακτηριστική μέθοδο διπλής ζύμωσης του κτήματος. Το κρασί, φτιαγμένο από φρέσκα σταφύλια, υφίσταται μια δεύτερη ζύμωση με 25% ελαφρώς αποξηραμένα ολόκληρα τσαμπιά. Αυτή η δεύτερη ζύμωση διαρκεί περίπου δεκαπέντε ημέρες σε θερμοκρασία που διατηρείται μεταξύ 18 και 20°C, ακολουθούμενη αμέσως από τη μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτή η διαδικασία ενισχύει την αρωματική πολυπλοκότητα, το χρώμα, το εκχύλισμα και την απαλότητα των τανινών. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για 24 μήνες σε ξύλο, τα δύο τρίτα σε βαρέλια δρυός Σλαβονίας 90 εκατολίτρων και το ένα τρίτο σε νέα βαρέλια 600 λίτρων από δρυ Allier και Σλαβονίας. Τέλος, το κρασί αναπαύεται για τουλάχιστον τέσσερις μήνες σε φιάλη.

Ποικιλίες Αμπέλου

Αυτό το κρασί αποτελείται από 70% Corvina, 25% Rondinella και 5% Molinara.