Masi : Campofiorin 1991

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης του Campofiorin 1991 της Masi

Σημειώσεις Γεύσης

Εμφάνιση
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια έντονη κόκκινη απόχρωση γρανάτη.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ζωηρό και σύνθετο, αποκαλύπτοντας αρώματα γλυκού και πικρού κερασιού, συνυφασμένα με νότες αποξηραμένων φρούτων και μια όμορφη κυριαρχία καβουρδισμένων αμυγδάλων.

Γεύση
Η επίθεση είναι λαμπερή και ελκυστική. Το στόμα προσφέρει μια όμορφη φρουτώδη συμπύκνωση, υποστηριζόμενη από την ακριβή δόση οξύτητας, που εκτείνεται σε ένα μακρύ, ξηρό τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Ιδιαίτερα ευέλικτο, αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα ζυμαρικών συνοδευόμενα από πλούσιες σάλτσες κρέατος ή μανιταριών. Αναδεικνύει επίσης ψητά ή σχαρωμένα κόκκινα κρέατα, θήραμα και ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Διατήρηση
Για να απολαύσετε πλήρως το Campofiorin 1991, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 18°C. Με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, που εκτιμώνται σε πάνω από 25 χρόνια, αυτή η χρονιά απολαμβανόταν καλύτερα έως περίπου το 2016.

Ένα Κόκκινο Κρασί του Βένετο Εμβληματικό της Τεχνογνωσίας της Masi

Το Κτήμα
Παρόλο που η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας Boscaini ξεκίνησε το 1772, η εταιρεία Masi ιδρύθηκε επίσημα το 1972. Βρίσκεται στο Βένετο, στην καρδιά της Valpolicella Classica, και το κτήμα διοικείται σήμερα από τον Sandro Boscaini, με το παρατσούκλι «Mr. Amarone». Ακόμα στα χέρια της ιδρυτικής οικογένειας, το κτήμα ξεχωρίζει για το καθεστώς του ως Εταιρεία Κοινωνικής Ωφέλειας (Benefit Company) και τη περιβαλλοντική του δέσμευση μέσω του προγράμματος «Masi Green Governance». Πρωτοπόρος στη δημιουργία crus από το 1958, αυτός ο ιστορικός οίκος έχει εδραιωθεί ως αναμφισβήτητος ηγέτης και παγκόσμιο σημείο αναφοράς στην παραγωγή μεγάλων ιταλικών κόκκινων κρασιών.

Ο Αμπελώνας
Τα αμπέλια που δίνουν ζωή σε αυτό το κρασί του Βένετο ανθίζουν στις χαραδρωτές κοιλάδες των λόφων της Βερόνας. Αυτό το terroir επωφελείται από συνθήκες εδάφους και κλίματος όμοιες με εκείνες του αρχικού αμπελώνα που βρίσκεται στο Marano di Valpolicella. Τα αμπέλια αντλούν τους πόρους τους από πολύ βαθιά προσχωσιγενή εδάφη, που εδράζονται σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου του Ηωκαίνου.

Η Χρονιά
Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε με μια πρώιμη άνοιξη, σημαδεμένη από κινδύνους χιονιού και παγετού τον Απρίλιο. Ο Μάιος έφερε στη συνέχεια συνεχή βροχή και εξαιρετικό κρύο. Ευτυχώς, ο καιρός βελτιώθηκε σημαντικά στη συνέχεια, επιτρέποντας στα αμπέλια να ανακάμψουν πλήρως και να παράγουν σταφύλια εξαιρετικής υγείας, ιδανικά προσαρμοσμένα στη διαδικασία αποξήρανσης.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η παρασκευή του Campofiorin 1991 βασίζεται στη χαρακτηριστική μέθοδο ripasso του κτήματος. Το φρεσκοζυμωμένο κρασί υφίσταται μια δεύτερη ζύμωση τον Μάρτιο, σε επαφή με τις φλούδες σταφυλιών προορισμένες για Amarone. Αυτή η διαδικασία, που διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες και διατηρείται μεταξύ 18 και 20°C, ενισχύει τη δομή, τις τανίνες και τα αρώματα, ενώ αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατά περίπου δύο βαθμούς. Μια μηλογαλακτική ζύμωση ακολουθεί αμέσως. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται για τρία χρόνια σε μεγάλα βαρέλια σλαβονικής δρυός των 90 εκατολίτρων, πριν από μια τελική ανάπαυση διάρκειας τουλάχιστον έξι μηνών στη φιάλη.

Ποικιλίες Σταφυλιών
Αυτό το κρασί είναι ένα κουπάζ από 60% Corvina, 25% Rondinella, 10% Molinara και 5% Rossignola.