Masi : Campofiorin 1997

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Campofiorin 1997 του οίκου Masi

Γευσιγνωσία

Όψη
Βαθύ ρουμπινί χρώμα με λεπτές καστανωπές ανταύγειες στο χείλος.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ιδιαίτερα έντονο. Αποκαλύπτει αρώματα πολύ ώριμων φρούτων, που αναδεικνύονται υπέροχα από νότες γλυκών μπαχαρικών. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει με μεγάλη κομψότητα η κανέλα.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι πλούσιο και με γεμάτο σώμα, και ξεδιπλώνει γευστικές νότες ώριμου κερασιού, βανίλιας και κακάο. Η ζωηρή οξύτητα και οι πολύ απαλές τανίνες στηρίζουν το σύνολο και οδηγούν σε μια μακρά, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Εξαιρετικά ευέλικτο, το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με πιάτα ζυμαρικών με πλούσιες σάλτσες κρέατος ή μανιταριών. Αναδεικνύει επίσης κόκκινα κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, το κυνήγι και τα παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε στο έπακρο το Campofiorin 1997, σερβίρετέ το στους 18°C. Με δυναμικό παλαίωσης 15 έως 20 ετών, η σοδειά αυτή ήταν ιδανική για κατανάλωση έως περίπου το 2017.

Ένα εμβληματικό ερυθρό κρασί του Βένετο από τον οίκο Masi

Το κτήμα

Ο οίκος Masi έχει έδρα το Gargagnago di Valpolicella στο Βένετο. Ιδρύθηκε επίσημα το 1972, αν και η οινική ιστορία της οικογένειας Boscaini ανάγεται στο 1772. Σήμερα, το κτήμα εξακολουθεί να διοικείται από την ιδρυτική οικογένεια, με πρόεδρο τον Sandro Boscaini. Φημισμένος για την τεχνογνωσία του στην τεχνική appassimento, ο διακεκριμένος αυτός οίκος ξεχωρίζει για κρασιά που συνδυάζουν την παράδοση με την καινοτομία. Βαθιά αφοσιωμένο στη βιωσιμότητα, το κτήμα στηρίζει τις γηγενείς ποικιλίες. Με αυτές δημιουργεί κρασιά που αποτυπώνουν όλο τον πλούτο του ιστορικού του terroir.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το κρασί του Βένετο προέρχονται από αμπέλια φυτεμένα στους λόφους γύρω από τη Βερόνα, σε κοιλάδες που έχουν σμιλέψει οι χείμαρροι. Τα αγροτεμάχια αυτά έχουν εδαφοκλιματικές συνθήκες πολύ παρόμοιες με εκείνες του ιστορικού αμπελώνα Campofiorin στο Marano di Valpolicella. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε πολύ βαθιά προσχωσιγενή εδάφη, πάνω σε υπόστρωμα ηωκαινικού ασβεστόλιθου.

Η σοδειά

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν κρύο και ξηρό χειμώνα. Τον Μάρτιο, μια αιφνίδια άνοδος της θερμοκρασίας προκάλεσε πρώιμη βλάστηση. Τον Ιούλιο, μια πολύ τοπική χαλαζόπτωση προκάλεσε μικρές ζημιές. Παρ' όλα αυτά, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος ήταν ξηροί και θερμότεροι από το σύνηθες. Έτσι, ο τρύγος ξεκίνησε περισσότερο από μία εβδομάδα νωρίτερα. Οι ξηρές συνθήκες και οι θερμοκρασιακές διακυμάνσεις επέτρεψαν στα τσαμπιά να αποξηραθούν ιδανικά έως τις 20 Ιανουαρίου. Το αποτέλεσμα ήταν υγιείς ράγες, πολύ πλούσιες σε σάκχαρα, με εξαιρετική συμπύκνωση και ωραίο χρώμα. Οι αποδόσεις, ωστόσο, ήταν κατά 15 έως 20% χαμηλότερες από την προηγούμενη χρονιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Campofiorin 1997 παράγεται με τη μέθοδο διπλής ζύμωσης που έχει αναπτύξει το ίδιο το κτήμα. Το κρασί από φρέσκα σταφύλια υποβάλλεται σε δεύτερη ζύμωση με 25% ολόκληρα, ελαφρώς αποξηραμένα τσαμπιά. Η δεύτερη αυτή ζύμωση διαρκεί περίπου δεκαπέντε ημέρες, σε θερμοκρασία που διατηρείται μεταξύ 18 και 20°C. Ακολουθεί αμέσως η μηλογαλακτική ζύμωση. Η διαδικασία αυτή ενισχύει την αρωματική πολυπλοκότητα, το χρώμα, το εκχύλισμα και την απαλότητα των τανινών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 24 μήνες σε ξύλο. Τα δύο τρίτα παλαιώνουν σε μεγάλα βαρέλια σλαβονικής δρυός χωρητικότητας 90 εκατολίτρων. Το ένα τρίτο παλαιώνει σε καινούργια βαρέλια 600 λίτρων από δρυ Allier και Σλαβονίας. Τέλος, ωριμάζει για τουλάχιστον τέσσερις μήνες στη φιάλη.

Ποικιλίες

Το χαρμάνι αυτό αποτελείται από 70% Corvina, 25% Rondinella και 5% Molinara.