Masi : Campofiorin 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Masi Campofiorin 2000

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα βαθύ, σκούρο κόκκινο χρώμα με διακριτικές γρανατένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο προσφέρει έντονα αρώματα ώριμων φρούτων του δάσους, με ιδιαίτερα ευδιάκριτες νότες από μύρτιλα και μαγειρεμένα κεράσια.

Στόμα
Στο στόμα είναι ζωηρό και αποκαλύπτει γεύσεις κομπόστας φρούτων, που συνοδεύονται από λεπτές πινελιές κανέλας. Όλα αυτά κορυφώνονται σε μια μακρά, ξηρή επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό
Εξαιρετικά ευέλικτο, το κρασί αυτό αποτελεί ιδανικό σύντροφο για πιάτα ζυμαρικών με πλούσιες σάλτσες κρέατος ή μανιταριών. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, κυνήγι και ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Campofiorin 2000 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 18°C. Με δυναμικό παλαίωσης που το κτήμα εκτιμά σε 15 έως 20 χρόνια, συνιστάται να απολαμβάνεται έως περίπου το 2020.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου cuvée Masi από το Βένετο

Το κτήμα
Η ιστορία της οικογένειας Boscaini ξεκινά το 1772, όμως μόλις το 1972 ιδρύθηκαν επίσημα η εταιρεία και η μάρκα Masi. Με έδρα το Gargagnago di Valpolicella στο Βένετο, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Sandro Boscaini, γνωστό ως «Mr Amarone», μαζί με τα αδέλφια του. Χάρη στην τεχνογνωσία του στην τεχνική appassimento και στη δέσμευσή του στην ανάδειξη των γηγενών ποικιλιών, έχει εξελιχθεί σε παγκόσμιο σημείο αναφοράς. Η Masi φημίζεται για τη δημιουργία της κατηγορίας «Supervenetian», η οποία συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία στην καρδιά των terroir του Βένετο.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια αυτού του κρασιού του Βένετο προέρχονται από αγροτεμάχια στις κοιλάδες των χειμάρρων που διασχίζουν τους λόφους γύρω από τη Βερόνα. Η περιοχή διαθέτει εδαφοκλιματικές συνθήκες πολύ παρόμοιες με εκείνες του ιστορικού αμπελώνα Campofiorin, στο Marano di Valpolicella. Τα πρέμνα είναι φυτεμένα σε πολύ βαθιά προσχωσιγενή εδάφη, τα οποία εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόβαθρο της Ηωκαίνου.

Η χρονιά
Η χρονιά 2000 επωφελήθηκε από γενικά πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Ο τρύγος απέδωσε υγιή σταφύλια με παχιά φλούδα και όμορφο, έντονο χρώμα, καθώς και εξαιρετικά επίπεδα σακχάρων και οξύτητας. Κατά την περίοδο της αποξήρανσης, οι διαστήματα βροχής κατέστησαν αναγκαία τη χρήση του τεχνολογικού συστήματος NASA (Natural Appassimento Super Assisted) που ανέπτυξε το κτήμα, χάρη στο οποίο τα τσαμπιά διατηρήθηκαν σε άριστη κατάσταση.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Το Campofiorin 2000 παράγεται με τη χαρακτηριστική μέθοδο διπλής ζύμωσης του κτήματος. Τα φρέσκα σταφύλια οινοποιούνται αρχικά με τον παραδοσιακό τρόπο. Στη συνέχεια, το κρασί υποβάλλεται σε δεύτερη ζύμωση διάρκειας περίπου δεκαπέντε ημερών, σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C, με την προσθήκη 25% ολόκληρων τσαμπιών που έχουν ημιαποξηρανθεί για σχεδόν έξι εβδομάδες. Αμέσως μετά ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Έπειτα, το κρασί ωριμάζει σε ξύλο για είκοσι δύο μήνες: τα δύο τρίτα σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ και το ένα τρίτο σε καινούργια βαρέλια από δρυ Allier και Σλαβονίας. Τέλος, παραμένει στη φιάλη για τουλάχιστον τέσσερις μήνες.

Ποικιλίες σταφυλιών
70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara