Louis Latour : Chambolle-Musigny 1er cru "Les Chatelots" 2011

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Chambolle-Musigny 1er cru "Les Chatelots" 2011 του Louis Latour

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Ένας όμορφος χιτώνας σε χρώμα ρουμπινί.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει σαγηνευτικά αρώματα βύσσινου και γλυκόριζας, που αναδεικνύονται διακριτικά από μια λεπτή νότα μέντας.

Στόμα
Η πρώτη γουλιά αποκαλύπτει ένα απόλυτα αρμονικό κρασί με απαλές, καλά ενσωματωμένες τανίνες. Νότες δασικής υποβλάστησης αναδύονται με κομψότητα, προτού δώσουν τη θέση τους σε μια παρατεταμένη επίγευση που σφραγίζεται από γεύσεις κουκουτσιού κερασιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί θα απολαυστεί ιδιαίτερα με κρέατα έντονης γεύσης, όπως αγριογούρουνο με κράνμπερι, σαλμί μπεκάτσας ή ένα λαχταριστό shepherd's pie πάπιας με τρούφα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με εκλεκτά πουλερικά, όπως ο καπόνι, καθώς και με κρεμώδη τυριά όπως το Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική παλέτα αυτού του Chambolle-Musigny 1er cru "Les Chatelots" 2011, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C.

Η φινέτσα ενός μεγάλου κρασιού Chambolle-Musigny από τον οίκο Louis Latour

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1797, ο οίκος Louis Latour αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Με έδρα την καρδιά του Aloxe-Corton, αυτό το οικογενειακό και ανεξάρτητο κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Florent Latour. Ο οίκος εκτείνεται σε περίπου πενήντα εκτάρια και διαθέτει τη μεγαλύτερη έκταση Grands Crus στην Côte d'Or. Παθιασμένος υποστηρικτής μιας αμπελοκαλλιέργειας με σεβασμό προς το περιβάλλον, ο οίκος ξεχωρίζει επίσης για μια μοναδική τεχνογνωσία: είναι ο μόνος παραγωγός της περιοχής που διαθέτει δικό του βαρελοποιείο, εξασφαλίζοντας έτσι τον απόλυτο έλεγχο της παλαίωσης των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Το climat "Les Chatelots" βρίσκεται εντός της φημισμένης ονομασίας Chambolle-Musigny, που είναι γνωστή για την παραγωγή κρασιών μεγάλης φινέτσας. Το όνομά του παραπέμπει στην ικανότητα συγκράτησης νερού των εδαφών του κατά τις παλιές πλημμύρες του ποταμού Grône. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 35 χρόνια, ευδοκιμούν σε ένα αργιλοασβεστολιθικό terroir που χαρίζει στο κρασί όλη του την κομψότητα και τα λεπτά του αρώματα. Οι αποδόσεις ελέγχονται προσεκτικά γύρω στα 35 hl/ha και τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Chambolle-Musigny 1er cru "Les Chatelots" 2011 ξεκινά με μια παραδοσιακή ζύμωση που πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από μια πλήρως ολοκληρωμένη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παλαίωση διάρκειας 10 έως 12 μηνών. Η διαδικασία αυτή λαμβάνει χώρα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέτριου καψίματος, προερχόμενα από το ιδιόκτητο βαρελοποιείο του οίκου, με αναλογία 40% καινούργιων βαρελιών.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η κυβέ παράγεται από 100% Pinot Noir.