Masi : Costasera 1985

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Costasera 1985 της Masi

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα, με τόνους σκούρου γρανάτη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με απολαυστικές νότες μαρμελάδας κερασιού, απαλά αναδεικνυόμενες από πινελιές φρέσκου τζίντζερ.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει πλούσιες νότες φρούτων διατηρημένων σε μπράντι, συνοδευόμενες από κομψές αποχρώσεις ραβέντι. Το τελείωμα είναι μακρύ, δυναμικό και ιδιαίτερα ξηρό.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά ή σχαρωμένα κόκκινα κρέατα, καθώς και με πιάτα κυνηγίου. Ταιριάζει επίσης τέλεια με τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως το Παρμεζάνα, και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για το κλείσιμο ενός γεύματος.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδειά του 1985, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 20°C. Με δυναμικό παλαίωσης 30 έως 35 χρόνων, αυτό το κρασί θα μπορούσε να διατηρηθεί και να απολαύσεται έως περίπου το 2020.

Ένα Amarone della Valpolicella Classico Εμβληματικό του Veneto

Το Κτήμα
Αν και η πρώτη συγκομιδή της οικογένειας Boscaini ανάγεται στο 1772, η Masi Agricola ιδρύθηκε επίσημα το 1972. Χωροθετημένο στο Veneto, αυτό το ιστορικό κτήμα διαχειρίζεται σήμερα έναν εκτεταμένο αμπελώνα περίπου 560 εκταρίων. Ακόμα υπό τον έλεγχο της ιδρυτικής οικογένειας, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Sandro Boscaini. Φημισμένη για την εξειδίκευσή της στην τεχνική appassimento, αυτή η διακεκριμένη μάρκα διακρίνεται από τη δέσμευσή της στη βιωσιμότητα και την προώθηση των αυτόχθονων ποικιλιών, καθιερώνοντας τον εαυτό της ως αληθινό σημείο αναφοράς στην ιταλική οινοποιία.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το Amarone della Valpolicella Classico προέρχονται από αμπέλια φυτεμένα σε λοφώδεις πλαγιές με προσανατολισμό δυτικό και νοτιοδυτικό, με θέα στη Λίμνη Garda. Αυτά τα αγροτεμάχια βρίσκονται στους ιστορικούς δήμους Marano, Negrar, Sant'Ambrogio και San Pietro in Cariano. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εύθρυπτα ερυθρά ασβεστολιθικά εδάφη ενισχυμένα με μάργα της Κρητιδικής περιόδου, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση των σταφυλιών.

Η Σοδειά
Το 1985 χαρακτηρίστηκε από μια ιδιαίτερα ξηρή περίοδο. Παρ' όλα αυτά, ένας ευνοϊκός κύκλος ανάπτυξης επέτρεψε στα αμπέλια να ανακάμψουν καλά. Στη συνέχεια, οι καιρικές συνθήκες αποδείχθηκαν ιδανικές για τη διαδικασία αποξήρανσης των σταφυλιών, η οποία διήρκεσε από τις αρχές Οκτωβρίου έως τα μέσα Ιανουαρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Το Costasera 1985 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο appassimento. Συγκομιζόμενα με το χέρι από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, τα καλύτερα τσαμπιά απλώνονται σε καλάμια μπαμπού μέσα σε καλά αεριζόμενους χώρους αποξήρανσης έως τα τέλη Ιανουαρίου, χάνοντας 35 έως 40% του βάρους τους για να συγκεντρωθούν τα σάκχαρα τους. Αυτή τη συγκεκριμένη χρονιά, μόνο η ποικιλία Corvina ανέπτυξε ευγενή σήψη. Μετά από απαλό πάτημα και μερική αποβοστρύχωση, ο μούστος ζυμώνεται για 45 ημέρες σε μεγάλα βαρέλια δρυός Σλαβονίας σε φυσικά χαμηλή θερμοκρασία. Ακολουθεί μια δεύτερη ζύμωση, διάρκειας ενός έτους, στους 18°C και μια μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για τρία έως τέσσερα χρόνια σε βαρέλια δρυός Σλαβονίας, πριν από ένα τελικό στάδιο εξευγενισμού διάρκειας τουλάχιστον έξι μηνών στη φιάλη.

Ποικιλίες Σταφυλιών
Αυτό το κουπάζ αποτελείται από 70% Corvina, 20% Rondinella και 10% Molinara.