Masi : Costasera 2004

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Costasera 2004 της Masi

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Δυνατό και ιδιαίτερα σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες αποξηραμένων δαμάσκηνων και σταφίδας.

Γεύση
Πλήρες και γενναιόδωρο, το στόμα προσφέρει μια υφή που είναι ταυτόχρονα ξηρή και βελούδινη, υποστηριζόμενη από εξαιρετικά απαλές τανίνες. Αποκαλύπτει υπέροχες νότες βρασμένου κερασιού, κακάο και κανέλας, εκτεινόμενες σε ένα αξιοσημείωτα διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή σχαρωτά κόκκινα κρέατα, καθώς και με πιάτα με κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης γευστικά, καλά ωριμασμένα τυριά όπως το Παρμεζάνα. Τέλος, μπορεί να απολαυθεί πλήρως μόνο του στο τέλος ενός γεύματος, ως οίνος περισυλλογής.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Costasera 2004, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 20°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης που εκτιμάται στα 30 έως 35 χρόνια, αυτή η χρονιά μπορεί να διατηρηθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2039.

Ένα ακριβές και σύνθετο Amarone della Valpolicella Classico

Το Κτήμα
Ενώ η ιστορία οινοποίησης της οικογένειας Boscaini ξεκίνησε το 1772 στην Veneto, η σύγχρονη εταιρεία Masi Agricola S.p.A. ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1970. Υπό τη διεύθυνση του σημερινού ιδιοκτήτη της, Sandro Boscaini, αυτή η διεθνώς αναγνωρισμένη μάρκα αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς για τους οίνους που παράγονται με τη μέθοδο appassimento. Το κτήμα, το οποίο εξάγει σε περισσότερες από 140 χώρες, διακρίνεται για τη δέσμευσή του στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα, διατηρώντας παράλληλα με προσοχή την οικογενειακή του κληρονομιά.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες σε λοφώδεις εκτάσεις, στην καρδιά της ονομασίας Amarone della Valpolicella Classico, που εκτείνεται στους δήμους Marano, Negrar, Sant'Ambrogio και San Pietro in Cariano. Τα αμπέλια επωφελούνται από ευνοϊκό προσανατολισμό δυτικά και νοτιοδυτικά, με θέα στη δύση του ηλίου. Αυτό το ιδανικό περιβάλλον προσφέρει παρατεταμένη ηλιοφάνεια, ένα ηπιότερο κλίμα και όμορφες αντανακλάσεις φωτός από τη λίμνη Garda. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη αποτελούμενα από εύθρυπτο ερυθρό ασβεστόλιθο και μάργες της Κρητιδικής περιόδου, ευνοώντας την ιδανική ωρίμανση των ραγών.

Η Σοδεία
Ο κύκλος ανάπτυξης ξεκίνησε κλασικά τους πρώτους μήνες του έτους. Ενώ κάποιες βροχοπτώσεις τον Ιούνιο καθυστέρησαν ελαφρώς την ωρίμανση, ένας θερμός και ξηρός Ιούλιος και ένας ήπιος Αύγουστος επέτρεψαν στις ράγες να ωριμάσουν υπό εξαιρετικές συνθήκες. Ο ήπιος καιρός συνεχίστηκε μέχρι τον τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε στις αρχές Οκτωβρίου. Τα τρυγηθέντα τσαμπιά ήταν εντελώς υγιή και καλά αεριζόμενα, παρουσιάζοντας εξαιρετική ισορροπία μεταξύ σακχάρων, οξύτητας και χρώματος. Οι αποδόσεις ήταν 10 έως 15% υψηλότερες από τον μέσο όρο, και οι καιρικές συνθήκες ήταν ιδανικές για τη διαδικασία ξήρανσης.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Το Costasera 2004 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο appassimento. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, τα καλύτερα τσαμπιά τοποθετούνται σε καλάμια μπαμπού σε ειδικούς χώρους ξήρανσης έως τα τέλη Ιανουαρίου, χάνοντας περίπου το 35% του αρχικού τους βάρους κατά τη διαδικασία αυτή. Αυτό ακολουθείται από απαλό πάτημα και μερική αποβοστρύχωση. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 45 ημέρες σε μεγάλα βαρέλια δρυός από τη Σλαβονία ή σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε φυσικά χαμηλές θερμοκρασίες. Ο οίνος συνεχίζει στη συνέχεια την αλκοολική ζύμωση σε βαρέλια χωρητικότητας 30 έως 40 εκατόλιτρα, πριν υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 24 μήνες: το 80% του όγκου παραμένει σε μεγάλα βαρέλια δρυός από τη Σλαβονία, ενώ το υπόλοιπο 20% παλαιώνει σε μικρά βαρέλια δρυός από το Allier και τη Σλαβονία (40% καινούργια, 30% έχοντας φιλοξενήσει έναν οίνο, και 30% έχοντας φιλοξενήσει δύο οίνους). Τέλος, ο οίνος ολοκληρώνεται σε φιάλη για τουλάχιστον τέσσερις μήνες πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες Σταφυλιών
70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara.