Masi : Costasera 1990

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Costasera 1990 της Masi

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό παρουσιάζει ένα βαθύ, σκούρο κόκκινο χρώμα, σχεδόν αδιαφανές, διατηρώντας ωστόσο νεανικές ανταύγειες στο χείλος.

Μύτη
Στο δυναμικό μπουκέτο κυριαρχούν αρώματα μαγειρεμένων φρούτων και σταφίδας, που συνυφαίνονται με δελεαστικές νότες δαμάσκηνου και κερασιού και εμπλουτίζονται με υπαινιγμούς καφέ, κακάο, κανέλας και βανίλιας.

Στόμα
Στο στόμα, η υφή είναι εντυπωσιακά βελούδινη. Πλούσιο και γεμάτο, το κρασί αυτό προσφέρει έντονες γεύσεις κερασιών σε μπράντι και αποξηραμένων δαμάσκηνων. Το σύνολο είναι υπέροχα στρογγυλό, με αξιοσημείωτη επιμονή που οδηγεί σε μια μακρά επίγευση με αποχρώσεις κανέλας, γλυκόριζας, καπνού και πικρής σοκολάτας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Η ετικέτα αυτή συνοδεύει υπέροχα κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή ψητά, καθώς και πιάτα με κυνήγι ή ορτύκια. Αναδεικνύει επίσης τυριά με έντονο χαρακτήρα και μακρά ωρίμανση, όπως η παρμεζάνα, το πεκορίνο ή η γκοργκοντζόλα. Τέλος, μπορεί να απολαυστεί σκέτο στο τέλος του γεύματος, ως ένα αληθινό vino da meditazione.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε στο έπακρο το Costasera 1990, συνιστάται να σερβίρεται στους 20°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, που εκτιμάται στα 25 έως 30 χρόνια, η σοδειά αυτή απολαμβάνεται ιδανικά έως περίπου το 2020.

Η ισορροπία και η φινέτσα ενός Amarone della Valpolicella Classico της Masi στο Βένετο

Το κτήμα
Αν και η οικογένεια Boscaini καλλιεργεί αμπέλια ήδη από το 1772, η σύγχρονη Masi χρονολογείται από το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, με την εμφιάλωση του πρώτου της κρασιού το 1958. Εγκατεστημένος στο Βένετο, ο ιστορικός αυτός οίκος διευθύνεται σήμερα από τον Sandro Boscaini. Φημισμένη σε όλο τον κόσμο, η επωνυμία έχει καθιερωθεί ως αληθινό σημείο αναφοράς χάρη στην απαράμιλλη μαεστρία της στο appassimento, την παραδοσιακή τεχνική αποξήρανσης των σταφυλιών. Αντλώντας δύναμη από την οικογενειακή της ταυτότητα και τη δέσμευσή της στη βιωσιμότητα, η επιχείρηση απολαμβάνει διεθνή καταξίωση, διαφυλάσσοντας παράλληλα την αυθεντικότητα των terroir της.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελοτεμάχια στις πλαγιές της ιστορικής ζώνης της ονομασίας Amarone della Valpolicella Classico, η οποία περιλαμβάνει τις κοινότητες Marano, Negrar, Sant'Ambrogio και San Pietro in Cariano. Τα αμπέλια αυτά απολαμβάνουν προνομιακό προσανατολισμό προς τη δύση του ηλίου, με θέα τη λίμνη Γκάρντα. Ευδοκιμούν σε εύθρυπτα κόκκινα ασβεστολιθικά εδάφη, καθώς και σε μάργες και ασβεστολιθικά πετρώματα της Κρητιδικής περιόδου, που προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση των ραγών.

Η σοδειά
Το 1990 θεωρείται εξαιρετική χρονιά, καθώς έλαβε την υψηλότερη βαθμολογία του κτήματος, πέντε αστέρια. Οι ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες διευκόλυναν σημαντικά τη διαδικασία αποξήρανσης των σταφυλιών, περιορίζοντας δραστικά τον κίνδυνο ασθενειών. Ο ιδανικός αυτός καιρός χάρισε σταφύλια αξιοσημείωτης ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Costasera 1990 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο appassimento. Τα καλύτερα τσαμπιά, που τρυγιούνται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, απλώνονται σε ράφια από μπαμπού σε καλά αεριζόμενες σοφίτες. Έως τα τέλη Ιανουαρίου έχουν χάσει από 25 έως 40% του βάρους τους, συμπυκνώνοντας έτσι τα σάκχαρά τους. Μετά από ήπια πίεση και μερική αποβοστρύχωση, η ζύμωση πραγματοποιείται επί 45 ημέρες σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ, σε φυσικά χαμηλές θερμοκρασίες. Μια δεύτερη ζύμωση διάρκειας ενός έτους στους 18°C προηγείται της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει επί τρία χρόνια σε βαρέλια σλαβονικής δρυός 30 έως 40 εκατολίτρων, ενώ ακολουθεί παλαίωση τουλάχιστον έξι μηνών στη φιάλη.

Ποικιλίες
70% Corvina, 20% Rondinella και 10% Molinara.