Masi : Costasera 1999

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Costasera 1999 του Masi

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Βαθύ ρουμπινί, με διακριτικές ανταύγειες μαονιού στην περιφέρεια που αναδεικνύουν το χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ισχυρό και αναδίδει έντονα αρώματα μύρτιλου, δαμάσκηνου και μαγειρεμένου κερασιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι αυστηρή και δομημένη, αποκαλύπτοντας γεύσεις μαρμελάδας δαμάσκηνου με μια ελαφριά καπνιστή πινελιά. Η επίγευση είναι μακρά και παρατείνεται σε λαχταριστές νότες καφέ και σοκολάτας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, καθώς και με πιάτα με κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης ώριμα τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως η παρμεζάνα, ενώ απολαμβάνεται εξίσου και σκέτο στο τέλος του γεύματος.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Costasera 1999, σερβίρετέ το στους 20°C. Χάρη στο εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης έως και 35 ετών, αυτή η σοδειά μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα και να απολαμβάνεται τουλάχιστον έως το 2034.

Ένα μεγαλειώδες και πολύπλοκο Amarone della Valpolicella Classico από το Βένετο

Το κτήμα
Το κτήμα, που ιδρύθηκε το 1772 με τον πρώτο τρύγο στην κοιλάδα Vaio dei Masi, βρίσκεται στο Gargagnago di Valpolicella, κοντά στη Βερόνα, στο Βένετο. Σήμερα εξακολουθεί να το διευθύνει η ιδρυτική οικογένεια Boscaini, με επικεφαλής τους Sandro Boscaini και Federico Girotto. Κορυφαία πλέον μάρκα και εταιρεία κοινωφελούς σκοπού, ο οίκος Masi ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στη βιωσιμότητα και τη μακρόχρονη τεχνογνωσία του στην αποξήρανση των σταφυλιών, δημιουργώντας κρασιά μεγάλης διεθνούς φήμης.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από τις ιστορικές λοφοπλαγιές της ονομασίας Amarone della Valpolicella Classico. Τα αμπελοτεμάχια, με δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, απολαμβάνουν τις ακτίνες του ήλιου που δύει και την εξισορροπητική επίδραση της λίμνης Γκάρντα. Εκτείνονται στους δήμους Marano, Negrar, Sant'Ambrogio και San Pietro in Cariano. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εύθρυπτα κόκκινα ασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε μάργες της Κρητιδικής περιόδου.

Η σοδειά
Το 1999 σημαδεύτηκε από έναν ξηρό χειμώνα και ένα ιδιαίτερα βροχερό καλοκαίρι, που οδήγησε σε ανομοιόμορφη ωρίμανση των ραγών. Ευτυχώς, η επιστροφή του καλού καιρού λίγο πριν από τον τρύγο έσωσε την κατάσταση. Αν και θεωρείται κλασική χρονιά, έδωσε ένα κρασί με εκλεπτυσμένη δομή και υψηλή ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Αυτό το Costasera 1999 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο appassimento. Τα καλύτερα τσαμπιά, που τρυγιούνται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, απλώνονται σε καλαμωτές από μπαμπού σε ειδικούς χώρους αποξήρανσης. Έως τα τέλη Ιανουαρίου, οι ράγες έχουν χάσει το 35 έως 40% του βάρους τους, συμπυκνώνοντας τα σάκχαρά τους. Η διαδικασία συνεχίζεται με ήπια σύνθλιψη, μερική αποβοστρύχωση και αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένες ζύμες σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παλαιώνει για 24 μήνες, κατά 80% σε μεγάλα σλαβονικά βαρέλια και κατά 20% σε μικρά βαρέλια barrique από δρυ Allier και Σλαβονίας. Στη συνέχεια ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες στη φιάλη.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το χαρμάνι αυτό αποτελείται από 70% Corvina, 25% Rondinella και 5% Molinara.