Domaine de Chevalier 1993

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Chevalier 1993

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια σκούρα γκρενά απόχρωση, χαρακτηριστική των ερυθρών οίνων του Μπορντό που βασίζονται στο Cabernet Sauvignon.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εμπυρευματικά αρώματα που χαρακτηρίζονται από νότες καπνού και φρυγανίσματος. Πινελιές μαύρου φραγκοστάφυλου, καπνού και ορυκτότητας που θυμίζουν πέτρα και χαλικώδες έδαφος αποκαλύπτονται σταδιακά.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί διακρίνεται για την επιβλητική τανική του δομή και τον έντονο ορυκτό χαρακτήρα του. Η ρατσάτη και κάθετη υφή, τυπική των κρασιών του Pessac-Léognan, εκφράζεται πλήρως, με ένα τελείωμα που χαρακτηρίζεται από γήινους και πετρώδεις τόνους, οι οποίοι αντικατοπτρίζουν πιστά το χαλικώδες terroir του κτήματος.

Αρμονίες φαγητού και κρασιού

Αυτό το Domaine de Chevalier 1993 συνδυάζεται ιδανικά με ωριμασμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, καθώς και πλούσια μαγειρευτά πιάτα. Τα μανιτάρια, ιδιαίτερα οι τρούφες, και τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Chevalier 1993 αναδεικνύεται καλύτερα όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα βοηθά να μαλακώσει η τανική δομή και να απελευθερωθούν πλήρως τα αρώματα.

Ένα δομημένο και ορυκτό ερυθρό Pessac-Léognan

Το κτήμα

Το Domaine de Chevalier, που αποκτήθηκε από την οικογένεια Bernard το 1983, συγκαταλέγεται στα Grands Crus Classés de Graves από το 1953. Υπό τη διεύθυνση του Olivier Bernard, ο οποίος ήταν τότε είκοσι τριών ετών κατά την ανάληψη της οικογενειακής επιχείρησης, το κτήμα υπέστη σημαντικούς εκσυγχρονισμούς, διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητά του προσανατολισμένη στην έκφραση του terroir. Σήμερα, οι γιοι του, Adrien και Hugo, συνεχίζουν αυτή τη δέσμευση υπέρ μιας φιλικής προς το περιβάλλον αμπελουργίας, με το κτήμα να έχει λάβει βιολογική πιστοποίηση το 2023.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine de Chevalier επωφελείται από μια εξαιρετική τοποθεσία στην καρδιά της ονομασίας Pessac-Léognan, περιτριγυρισμένος εξ ολοκλήρου από το δάσος των Λαντ (Landes). Αυτή η γειτνίαση με το δάσος δημιουργεί ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα που επηρεάζει ευνοϊκά την ωρίμανση των σταφυλιών. Τα εδάφη αποτελούνται από χαλίκια πάνω σε αργιλο-χαλικώδες υπέδαφος, προσφέροντας βέλτιστη αποστράγγιση και προσδίδοντας αυτή τη χαρακτηριστική ορυκτότητα στα κρασιά. Αυτό το διατηρημένο φυσικό περιβάλλον συμβάλλει στη μοναδική ταυτότητα των κρασιών που παράγονται σε αυτό το κτήμα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 1993 στο Μπορντό αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους οινοποιούς. Μετά από μια υγρή άνοιξη και ένα γενικά ευνοϊκό καλοκαίρι, οι φθινοπωρινές βροχές του Σεπτεμβρίου και του Οκτωβρίου δυσκόλεψαν την τελική ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτές οι καιρικές συνθήκες επέβαλαν αυστηρή επιλογή ανά αμπελοτεμάχιο και ακριβή χρονισμό του τρύγου για τη διατήρηση της ποιότητας και την αποφυγή της αραίωσης των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Domaine de Chevalier 1993 επωφελήθηκε από τις επενδύσεις που πραγματοποίησε η οικογένεια Bernard στις αρχές της δεκαετίας του 1980, κυρίως από την κατασκευή νέων κελαριών και μιας ψυχόμενης αίθουσας υποδοχής για τα σταφύλια. Αυτές οι εγκαταστάσεις επέτρεψαν τη διατήρηση της ακεραιότητας του καρπού και τη διενέργεια ακριβών οινοποιήσεων ανά αμπελοτεμάχιο, ακολουθούμενες από παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc