Domaine de Chevalier 1999

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Chevalier 1999

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-γκρενά απόχρωση, με ελαφρώς κεραμιδί ανταύγειες στο χείλος, απόδειξη της κομψής παλαίωσης στο πέρασμα των χρόνων.

Μύτη
Η μύτη είναι αρχικά ντροπαλή και στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά σε αρώματα λαμπερών κόκκινων φρούτων που συνοδεύονται από νότες καρύδας και φύλλων σμέουρου. Με τον αερισμό, αναδύονται τόνοι κέδρου, καπνού και καμένης γης, εμπλουτισμένοι από ορυκτές και βαλσαμικές αποχρώσεις, χαρακτηριστικές του χαλικώδους terroir. Μια φρεσκάδα μέντας προσθέτει μια επιπλέον διάσταση σε αυτό το πολύπλοκο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το μέτριου σώματος κρασί αποκαλύπτει μια γενναιόδωρη επίθεση και μια μεταξένια υφή. Η τανική δομή, εξαιρετικά ισορροπημένη και εκλεπτυσμένη, θυμίζει μια καθαρότητα συγκρίσιμη με τα μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας. Οι τανίνες, καλυμμένες με πολτό φρούτων, προσφέρουν μια αίσθηση ταυτόχρονα βελούδινη και στιβαρή. Η καλά ενσωματωμένη οξύτητα υποστηρίζει αρμονικά το σύνολο. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη φινέτσα και τη διάρκειά της, με σφιχτές τανίνες που επιμένουν σταδιακά.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Το Domaine de Chevalier 1999 ταιριάζει άψογα με εκλεπτυσμένα μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, όπως ψητό μοσχάρι, ψητό αρνίσιο μπούτι ή αγριόπαπια με σάλτσα πιπεριού. Τα άγρια μανιτάρια αποτελούν επίσης εξαιρετικό συνοδευτικό. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ορισμένα ασιατικά πιάτα με φρέσκες πικάντικες νότες, καθώς και με ζυμαρικά με πολύπλοκες σάλτσες με βάση το κρέας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Chevalier 1999 μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά τα επόμενα χρόνια. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Σερβίρετε ιδανικά σε θερμοκρασία 16-18°C.

Ένα Grand Cru Classé του Pessac-Léognan που συνδυάζει τη φινέτσα και την κομψότητα του Μπορντό

Το κτήμα

Το Domaine de Chevalier είναι ένα Grand Cru Classé de Graves που δημιουργήθηκε το 1865 από τους Arnaud και Jean Ricard. Βρίσκεται στο Léognan, στην καρδιά της ονομασίας Pessac-Léognan στην περιοχή του Μπορντό, και το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 100 εκτάρια, εκ των οποίων 65 έως 70 εκτάρια αμπελώνων. Από το 1983, η οικογένεια Bernard διαχειρίζεται την ιδιοκτησία, με τον Olivier Bernard στο τιμόνι. Το κτήμα διακρίνεται για το μοναδικό δασικό περιβάλλον του που δημιουργεί ένα προστατευτικό μικροκλίμα και για τη φιλοσοφία παραγωγής του που δίνει προτεραιότητα στη φινέτσα και την κομψότητα. Σήμερα, οι γιοι του Adrien και Hugo Bernard συμμετέχουν ενεργά στη διαχείριση, διαιωνίζοντας την οικογενειακή δέσμευση στην αριστεία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine de Chevalier επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir στο Pessac-Léognan, που αποτελείται από λεπτό λευκό χαλίκι και μαύρη άμμο που εδράζεται σε υπέδαφος από "alios" και άργιλο. Προστατευμένο από τρεις πλευρές από ένα ιστορικό δάσος, το κτήμα απολαμβάνει ένα μοναδικό μικροκλίμα που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 30 έως 35 ετών, φυτεύονται σε αξιοσημείωτη πυκνότητα 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο, πολύ πάνω από τον μέσο όρο της περιοχής. Αυτή η εξαιρετική πυκνότητα ενθαρρύνει τον ανταγωνισμό μεταξύ των αμπελιών και περιορίζει φυσικά τις αποδόσεις, συγκεντρώνοντας έτσι την ποιότητα σε κάθε τσαμπί.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 1999 αντιπροσωπεύει μια μεταβατική χρονιά για τον αμπελώνα του Μπορντό. Αν και επισκιάστηκε από τη θεαματική εσοδεία του 2000 που ακολούθησε, το 1999 χαρακτηρίζεται από πολύπλοκες καιρικές συνθήκες που έδωσαν κρασιά μεγάλης φινέτσας και λεπτότητας. Για το Domaine de Chevalier, αυτή η εσοδεία συνέπεσε με τη δεύτερη δεκαετία μετασχηματισμού υπό τη διεύθυνση του Olivier Bernard, μια περίοδο κατά την οποία η συστηματική αναφύτευση που ξεκίνησε το 1988 άρχιζε να αποδίδει καρπούς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση για το Domaine de Chevalier 1999 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή σε τρεις φάσεις. Μια προζυμωτική εκχύλιση 4 έως 6 ημερών προηγείται της αλκοολικής ζύμωσης σε διάφορες δεξαμενές. Η εκχύλιση παρατείνεται στη συνέχεια για 15 έως 25 ημέρες για την εκλέπτυνση των τανινών. Το Grand Vin υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση εξ ολοκλήρου σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια για 14 έως 24 μήνες, με ποσοστό νέου ξύλου προσαρμοσμένο στα χαρακτηριστικά της εσοδείας. Το τελικό χαρμάνι γίνεται τον Ιανουάριο, διατηρώντας μόνο το 40 έως 60% της παραγωγής για το Grand Vin.

Ποικιλιακή σύνθεση

Cabernet Sauvignon (61-65%)
Merlot (28-30%)
Petit Verdot (3-9%)
Cabernet Franc (2%)