Domaine de Chevalier 2006

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Chevalier 2006

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο ρουμπινί χρώμα, με έναν λαμπερό μαύρο πυρήνα, χαρακτηριστικό των σπουδαίων κρασιών του Pessac-Léognan.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, σμέουρου και φραγκοστάφυλου, που συμπλέκονται με διακριτικές πινελιές καμένης γης και μπαχαρικών. Η καπνιστή ορυκτότητα, τυπική του terroir, εκφράζεται μέσα από αρώματα γραφίτη, ορυκτού μολύβδου και φρέσκιας μέντας. Δευτερεύουσες νότες καπνού, κουτιού πούρων και καπνίσματος ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Η επίθεση στο στόμα είναι φρέσκια, εξελισσόμενη σταδιακά προς μια κομψή και εκλεπτυσμένη τανική δομή. Οι τανίνες προσδίδουν φινέτσα και διάκριση χωρίς επιθετικότητα. Η υποκείμενη οξύτητα προσφέρει κρίσιμη υποστήριξη και μια ζωντάνια που εξισορροπεί τον πλούτο του φρούτου. Η επίγευση επιμένει με αξιοσημείωτη διάρκεια, αφήνοντας μόνιμες εντυπώσεις μαύρων φρούτων, πιπεράτων μπαχαρικών και ελαφρών πινελιών μέντας.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Το Domaine de Chevalier 2006 ταιριάζει άψογα με όλες τις ποικιλίες κλασικών κρεάτων, συμπεριλαμβανομένων του μοσχαριού, του χοιρινού, του βοδινού, του αρνιού, της πάπιας και του κυνηγιού. Τα ψητά πουλερικά καθώς και τα σιγομαγειρεμένα και ψητά πιάτα που αναπτύσσουν καραμελωμένες νότες αποτελούν επίσης εξαιρετικά συνοδευτικά. Αυτό το κρασί εναρμονίζεται επίσης με ασιατικά πιάτα, χορταστικά ψάρια όπως ο τόνος, μανιτάρια και ζυμαρικά.

Σέρβις και φύλαξη

Το Domaine de Chevalier 2006 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 15,5°C. Η μετάγγιση για δύο έως τρεις ώρες επιτρέπει στο κρασί να αεριστεί και να ανοίξει σταδιακά τα αρώματά του. Αυτή η εσοδεία μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αν και τα καλύτερα παραδείγματα μπορούν να εξελιχθούν για δύο δεκαετίες ή και περισσότερο.

Ένα κομψό και ορυκτό Pessac-Léognan από το Domaine de Chevalier

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1865 από τους Arnaud και Jean Ricard, το Domaine de Chevalier βρίσκεται στο Léognan στην ονομασία Pessac-Léognan, νότια του Bordeaux. Από το 1983, η οικογένεια Bernard διαχειρίζεται αυτό το κτήμα εκατό εκταρίων, που περιλαμβάνει εβδομήντα εκτάρια αμπελώνων. Ο Olivier Bernard, επικεφαλής του κτήματος, διαιωνίζει μια παράδοση αριστείας δεσμεύοντας παράλληλα την ιδιοκτησία σε μια πλήρη μετάβαση προς τη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Το κτήμα είναι μία από τις έξι ιδιοκτησίες του Pessac-Léognan που έχουν ταξινομηθεί ως Grand Cru Classé τόσο για τα ερυθρά όσο και για τα λευκά κρασιά.

Ο αμπελώνας

Το Domaine de Chevalier 2006 προέρχεται από έναν αμπελώνα ερυθρών ποικιλιών εξήντα εκταρίων που βρίσκεται στο Léognan, στην ονομασία Pessac-Léognan. Το terroir αποτελείται κυρίως από λεπτό χαλίκι που εδράζεται σε ένα υπέδαφος αργίλου αναμεμειγμένου με χαλίκι. Τα καλύτερα αμπελοτεμάχια βρίσκονται ακριβώς μπροστά από το château, όπου συναντώνται τα παλαιότερα κλήματα Cabernet Sauvignon, που φτάνουν τα πενήντα έτη ηλικίας. Ο αμπελώνας επωφελείται από υψηλή πυκνότητα φύτευσης δέκα χιλιάδων πρέμνων ανά εκτάριο. Περιτριγυρισμένο από δάσος στις τρεις πλευρές, το κτήμα επωφελείται από ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα και αξιοσημείωτη βιοποικιλότητα που συμβάλλουν στην εξαιρετική ποιότητα του terroir.

Η εσοδεία

Το έτος 2006 ξεκίνησε με έντονες βροχοπτώσεις τον Μάρτιο, ακολουθούμενες από τέσσερις μήνες που ήταν πιο ζεστοί από το κανονικό. Ο Ιούλιος διακρίθηκε από ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες και έντονη ηλιοφάνεια. Ο Αύγουστος έφερε μια αντίθεση με σημαντική δροσιά και μέτριες βροχές που επιβράδυναν την ωρίμανση. Ο Σεπτέμβριος ξεκίνησε με θερμοκρασίες που έφτασαν τους 35°C, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την τελική ωρίμανση, πριν διακοπεί από έντονη βροχόπτωση. Ο ήλιος επανεμφανίστηκε τον Οκτώβριο, μετατρέποντας μια δυνητικά διακυβευμένη εσοδεία σε μια χρονιά που τελικά προσέφερε αξιοσέβαστη ποιότητα. Αυτές οι ασταθείς συνθήκες ανάγκασαν τους παραγωγούς να επιδείξουν ακραία επιλεκτικότητα κατά τη συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Domaine de Chevalier 2006 οινοποιήθηκε αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο, επιτρέποντας τη βέλτιστη έκφραση κάθε terroir πριν από το τελικό χαρμάνι. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές με ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα και τη φινέτσα που χαρακτηρίζουν το κτήμα. Αυτή η σεβαστική προσέγγιση προς το terroir αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του Olivier Bernard ότι ο οινοποιός πρέπει να αποκαλύπτει παρά να επιβάλλει.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (63%)
Merlot (30%)
Petit Verdot (5%)
Cabernet Franc (2%)