Domaine de Chevalier 1996

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Chevalier Rouge 1996

Γευσιγνωσία

Όψη
Αποκαλύπτεται ένα σκούρο κόκκινο χρώμα όμορφης έντασης, ενισχυμένο από λαμπερές μωβ ανταύγειες, χαρακτηριστικές μιας σπουδαίας εσοδείας του Graves.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει ένα πολύπλοκο μπουκέτο στο οποίο κυριαρχούν συμπυκνωμένα αρώματα μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα φραγκοστάφυλου. Αναδύονται κομψές εμπυρευματικές νότες καπνού, ψητού και φρυγανισμένου ψωμιού, συνοδευόμενες από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει θρυμματισμένη πέτρα. Πιπεράτες πικάντικες πινελιές προσθέτουν βάθος στο αρωματικό σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι στρογγυλή και απαλή, αποκαλύπτοντας σταδιακά μια δομή μέτριου σώματος με λυγερή και κομψή υφή. Οι σφιχτές αλλά ώριμες τανίνες είναι άψογα ενσωματωμένες στο φρούτο, προσφέροντας μια μεταξένια αρχιτεκτονική. Μια γραμμή οξύτητας προσδίδει όμορφη ένταση στο στόμα. Το τελείωμα, που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, διαρκεί με επιμονή, εκφράζοντας αρώματα μαύρων φρούτων και διακριτικά μπαχαρικά σε έναν ζωντανό και ελαφρώς θερμό χαρακτήρα.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται αρμονικά με ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, όπως σπαλομπριζόλα, ροσμπίφ ή αρνί. Συνοδεύει επίσης κομψά τρυφερά κυνήγια όπως πάπια ή ελάφι, καθώς και εκλεπτυσμένα πιάτα με σάλτσα. Τα ωριμασμένα τυριά αποτελούν επίσης έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Chevalier Rouge 1996 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 βαθμών Κελσίου. Η μετάγγιση για δύο με τρεις ώρες βελτιστοποιεί την αρωματική έκφραση του κρασιού. Αυτή η εσοδεία μακράς παλαίωσης φτάνει σταδιακά στο αποκορύφωμά της και μπορεί να καταναλωθεί μέχρι περίπου το 2026.

Ένα Grand Cru Classé de Graves με κομψό και εκλεπτυσμένο στυλ

Το κτήμα

Το Domaine de Chevalier είναι ένα Grand Cru Classé de Graves που βρίσκεται στο Léognan, στην καρδιά της ονομασίας Pessac-Léognan. Δημιουργήθηκε ουσιαστικά το 1865 από την οικογένεια Ricard και αποκτήθηκε το 1983 από την οικογένεια Bernard. Ο Olivier Bernard διαχειρίζεται σήμερα αυτό το ενιαίο κτήμα 100 εκταρίων, που περιλαμβάνει 70 εκτάρια αμπελιών φωλιασμένα σε ένα ξέφωτο στην καρδιά του δάσους του Léognan. Το κτήμα ξεχωρίζει για την κατάταξή του ως Grand Cru και για τα δύο χρώματα και για την πρώιμη περιβαλλοντική του δέσμευση, με την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας να αποκτάται το 2023. Η φιλοσοφία του Olivier Bernard ευνοεί την έκφραση του terroir και μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine de Chevalier Rouge 1996 εκτείνεται σε εδάφη που αποτελούνται από μαύρη άμμο και ψιλό λευκό χαλίκι πάνω σε ένα υπέδαφος που περιέχει alios, ένα εξαιρετικά καλά στραγγιζόμενο στρώμα αργίλου και χαλικιού. Αυτή η μοναδική τοποθεσία στην καρδιά του δάσους του Léognan δημιουργεί ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα και εξαιρετική βιοποικιλότητα. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης των 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο προάγει τον φυσικό ανταγωνισμό μεταξύ των αμπελιών, εγγυώμενη σταφύλια με συμπύκνωση και πολυπλοκότητα. Η ονομασία Pessac-Léognan προσδίδει χαρακτηριστική φινέτσα και κομψότητα στα κρασιά.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 1996 στο Μπορντό θεωρείται εξαιρετική, ιδιαίτερα ευνοϊκή για το Cabernet Sauvignon. Οι κλιματολογικές συνθήκες επέτρεψαν την αργή και τακτική ωρίμανση των σταφυλιών, δημιουργώντας συμπυκνωμένα αρώματα και μεγάλη πολυπλοκότητα. Αυτή η εσοδεία ξεχωρίζει για την κομψή δομή και την αυστηρότητά της, ευνοώντας τη φινέτσα έναντι της πληθωρικότητας.

Ποικιλιακή σύνθεση

Cabernet Sauvignon (63 έως 65%), Merlot (30%), Petit Verdot (3 έως 5%), Cabernet Franc (2%)