Domaine de Chevalier 2005

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Domaine de Chevalier 2005

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, σατέν κόκκινη-μαύρη απόχρωση, με διακριτικές εξελιγμένες αποχρώσεις ορατές στο χείλος.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και σαγηνευτικό. Αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, συνυφασμένα με εμπυρευματικές νότες καπνού, γραφίτη και καπνού πούρου. Πινελιές γλυκόριζας, τρούφας και υγρού χαλικιού ολοκληρώνουν αυτή την παλέτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια βελούδινη υφή και υπέροχο πλούτο, υποστηριζόμενα από μια ταννική δομή τόσο λεπτή όσο και σταθερή. Η οξύτητα προσδίδει πραγματική ζωντάνια στο σύνολο, οδηγώντας σε ένα παρατεταμένο τελείωμα με ορυκτές και πικάντικες νότες.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητό στήθος πάπιας, πτερωτό κυνήγι όπως περιστέρι ή ορτύκι, και φρικασέ μανιταριών. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιεσμένα ψημένα τυριά όπως ώριμο Comté ή Cantal.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για βέλτιστη γευστική εμπειρία, αυτό το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η σοδειά του 2005 είναι έτοιμη για κατανάλωση τώρα, αλλά διαθέτει τη δομή για να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι μέχρι περίπου το 2035.

Η Κομψότητα και το Βάθος ενός Grand Cru Classé από την Pessac-Léognan

Το Κτήμα

Βρίσκεται νότια του Bordeaux, το Domaine de Chevalier έχει αγροτικές ρίζες που χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα, αν και η πραγματική του οινοποιητική ιστορία ξεκίνησε το 1865 με την πρωτοβουλία της οικογένειας Ricard. Αναγνωρισμένο ως Grand Cru Classé de Graves το 1953, διοικείται από το 1983 από την Anne και τον Olivier Bernard, τους σημερινούς ιδιοκτήτες. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, εκ των οποίων 70 εκτάρια είναι αφιερωμένα στους αμπελώνες. Περιτριγυρισμένο από δάσος, αυτό το κτήμα ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση και την ικανότητά του να παράγει ποιοτικά κόκκινα και λευκά κρασιά.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας της ονομασίας Pessac-Léognan βρίσκεται σε φτωχά εδάφη που αποτελούνται από μια βάση αργίλου και χαλικιού καλυμμένη με μαύρη άμμο και λευκό χαλίκι. Τα κόκκινα κλήματα, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 10.000 κλημάτων ανά εκτάριο, επωφελούνται από ένα μοναδικό μικροκλίμα χάρη στο εκτεταμένο δάσος που τα περιβάλλει, το οποίο ρυθμίζει τις θερμοκρασίες και ενθαρρύνει τη βιοποικιλότητα. Το κτήμα ακολουθεί μια οικολογική φιλοσοφία βασισμένη στην παρατήρηση, χρησιμοποιώντας φυτικά εγχύματα και εδαφοκαλύψεις σπαρμένες ανάμεσα στις σειρές για την τόνωση των φυσικών αμυνών των κλημάτων.

Η Σοδειά

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Μετά από έναν κρύο χειμώνα, ένας βροχερός Απρίλιος ενθάρρυνε την ανάπτυξη, ακολουθούμενος από έναν ξηρό Ιούνιο ιδανικό για την άνθηση. Το ζεστό καλοκαίρι, με δροσερές νύχτες, επέτρεψε γρήγορη περκασμό και άριστη υγεία των κλημάτων. Χωρίς κλιματικούς περιορισμούς, κάθε αγροτεμάχιο μπόρεσε να συγκομιστεί στη βέλτιστη ωριμότητα, μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και μέσων Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο για να τηρηθεί η ωριμότητα κάθε παρτίδας. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ξεχωριστά για κάθε μονάδα εδάφους. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στο ξύλο να αναμειχθεί αρμονικά με τη δομή του κρασιού.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτό το κουπάζ αποτελείται από 55% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 6% Petit Verdot και 4% Cabernet Franc.