Château Tertre Roteboeuf 1981

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για Château Tertre Roteboeuf 1981

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια κόκκινο-καφέ απόχρωση χαρακτηριστική της ωριμότητάς του, με κεχριμπαρένιες ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού που αντανακλούν την αρμονική του εξέλιξη μέσα στις δεκαετίες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει κομψές νότες ζαχαρωμένων φρούτων που θυμίζουν σταφίδες, μαζί με λεπτά αρώματα πικάντικου βατόμουρου που προσδίδουν φρεσκάδα και πολυπλοκότητα στο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Η είσοδος είναι στρογγυλή και λεπτή, αποκαλύπτοντας μια εκλεπτυσμένη, αρμονική υφή. Στο στόμα εκφράζονται υπέροχα καθορισμένες γεύσεις πικάντικου βατόμουρου, υποστηριγμένες από τανίνες διακριτικά ενσωματωμένες. Η επίγευση παραμένει με διάρκεια, παρατείνοντας τις ζαχαρωμένες και πικάντικες νότες φρούτου που συναντώνται στη μύτη.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Το Château Tertre Roteboeuf 1981 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, αρνί μπρεζέ ή φτερωτό θήραμα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πιάτα με άγρια μανιτάρια του δάσους, καραμελωμένα ριζώδη λαχανικά ή παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1981 έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και απολαμβάνεται ιδανικά τώρα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία 16-18°C μετά από σύντομο αερισμό σε καράφα, ώστε να αποκαλυφθεί όλη η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Saint-Émilion

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Saint-Laurent-des-Combes, εντός της ονομασίας Saint-Émilion, το Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε 6 εκτάρια αμπελώνων σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αναλήφθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1970 από τον François Mitjavile, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, και ξεχωρίζει για την αρτιζάνικη αμπελουργία του: κλήματα κλαδεμένα πολύ χαμηλά, φυτική κάλυψη, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, ζύμωση χωρίς προσθήκη ζυμών και παρατεταμένη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, αναδεικνύοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών των πλαγιών του Μπορντό.

Ο αμπελώνας

Το Château Tertre Roteboeuf 1981 προέρχεται από έναν αμπελώνα Saint-Émilion φυτεμένο σε αργιλοασβεστολιθική πλαγιά με ιδιαίτερα ευνοϊκή έκθεση προς νότο-νοτιοανατολικά. Αυτό το φυσικό, αμφιθεατρικό ανάγλυφο δημιουργεί ένα μικροκλίμα που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση. Δροσερά εδάφη αποτελούμενα από διάφορους τύπους αργίλου, πάνω σε ασβεστολιθική βάση, χαρίζουν στο κρασί τη λεπτή του δομή και την χαρακτηριστική του κομψότητα.

Η χρονιά

Το 1981 στο Μπορντό χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά από ένα ξεκίνημα της σεζόν με δροσερό, υγρό καιρό τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, ο Αύγουστος έφερε σημαντική βελτίωση με υψηλές θερμοκρασίες και ξηρές συνθήκες που ευνόησαν την ωρίμαση. Ο Σεπτέμβριος ξεκίνησε καλά, πριν καταφθάσουν στα τέλη του μήνα έντονες βροχές που διέκοψαν τον τρύγο. Παρά αυτές τις δυσκολίες, οι αυστηροί παραγωγοί της Δεξιάς Όχθης κατάφεραν να δημιουργήσουν κρασιά με υπέροχη κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1981 οινοποιήθηκε με μια παραδοσιακή προσέγγιση που εστιάζει στη διατήρηση του φυσικού φρούτου του κρασιού. Εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, 11 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, πρόσφεραν εντυπωσιακή συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα φινέτσα και ισορροπία. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές και σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια, χωρίς καινούργια δρυ, μια τεχνική που θα εισαγόταν μόνο από τη χρονιά του 1985. Αυτή η μέθοδος διατήρησε την καθαρή έκφραση του terroir και την αρωματική λεπτότητα του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (85%)
Cabernet franc (15%)