Château Tertre Roteboeuf 1985

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για Château Tertre Roteboeuf 1985

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή ρουμπινί απόχρωση με ωχρό στεφάνι, αντανακλώντας την εξέλιξη του κρασιού, ενώ διατηρεί υπέροχη διαύγεια.

Μύτη

Η μύτη γοητεύει με την καθαρότητα και την πολυπλοκότητά της. Ανοίγει σε αρώματα μικρών κόκκινων κερασιών, kirsch και ροδοπέταλων, συμπληρωμένα από ορυκτές νότες. Με τον αερισμό, το μπουκέτο κατευθύνεται προς βαθύτερες αποχρώσεις, αποκαλύπτοντας ιατρικές νύξεις και μια μαγευτική απαλότητα που μαρτυρά την ωριμότητα του κρασιού.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί σαγηνεύει με την αξιοσημείωτη ισορροπία του και μια βελούδινη υφή που γλιστρά με χάρη στον ουρανίσκο. Η φρεσκάδα και η απαλότητα πλέκονται αρμονικά, στηριγμένες σε εκλεπτυσμένες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Το φρούτο παραμένει παρόν και ζωηρό, προσφέροντας εντυπωσιακή συμπύκνωση χωρίς βαρύτητα. Η επίγευση ξεχωρίζει για το μήκος και την επιμονή της, με μια φρεσκάδα που παραμένει ευχάριστα.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Château Tertre Roteboeuf 1985 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως roast beef ή σιγομαγειρεμένο αρνί. Ταιριάζει επίσης κομψά με παρασκευές από κυνήγι, καθώς και με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια και τρούφες. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 15 έως 16°C. Η μετάγγιση δεν είναι απαραίτητη δεδομένης της ηλικίας του κρασιού· προτιμότερο είναι να ανοίξει απαλά στο ποτήρι για περίπου δέκα λεπτά. Το Château Tertre Roteboeuf 1985 έχει φτάσει στη βέλτιστη ωριμότητά του και μπορεί να απολαύσει κανείς τώρα.

Η φινέτσα και η ισορροπία ενός κρασιού Saint-Émilion

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Saint-Laurent-des-Combes, εντός της ονομασίας Saint-Émilion, το Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε 6 εκτάρια αμπελώνων σε πλαγιές με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό, πάνω σε αργιλοασβεστολιθικές κλίσεις. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1970 πέρασε στα χέρια του François Mitjavile, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, και ξεχωρίζει για την χειροποίητη προσέγγιση στην αμπελουργία: κλήματα πολύ χαμηλά διαμορφωμένα, φυτική κάλυψη, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, ζύμωση χωρίς προσθήκη ζυμών και παρατεταμένη παλαίωση σε καινούρια δρύινα βαρέλια—αναδεικνύοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών πλαγιάς του Bordeaux.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Tertre Roteboeuf απολαμβάνει ένα προνομιακό περιβάλλον στη νότια πλαγιά του Saint-Émilion, στο Saint-Laurent-des-Combes. Τα τεμάχια αναπτύσσονται σαν αμφιθέατρο σε πλαγιές με νότιο–νοτιοανατολικό προσανατολισμό, εξασφαλίζοντας ιδανική ηλιοφάνεια. Το terroir στηρίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη χαρακτηριστικά της ονομασίας, προσδίδοντας στα κρασιά μια διακριτή ορυκτή δομή. Τα κλήματα, ηλικίας άνω των σαράντα ετών την εποχή του τρύγου του 1985, καλλιεργούνται σύμφωνα με μια φιλοσοφία σεβασμού που ευνοεί φυσικά χαμηλές αποδόσεις και συγκομιδή σε ιδανική ωρίμανση.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 1985 στο Bordeaux ξεκίνησε με έναν σκληρό χειμώνα και μια δροσερή άνοιξη, που καθυστέρησαν τον βλαστικό κύκλο. Ο Ιούνιος έφερε πιο ευνοϊκές συνθήκες, ακολουθούμενος από έναν ζεστό, υγρό Ιούλιο που επιτάχυνε την ανάπτυξη του αμπελιού. Ο Αύγουστος παρέμεινε σχετικά δροσερός, όμως ο Σεπτέμβριος αποδείχθηκε καθοριστικός, με μια περίοδο ξηρού καιρού και έντονης ζέστης που επέτρεψε εξαιρετική ωρίμανση. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν ιδιαίτερα το Merlot, την κυρίαρχη ποικιλία στο Tertre Roteboeuf, δίνοντας σταφύλια αξιοσημείωτης συμπύκνωσης και ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1985 αποτέλεσε σημείο καμπής στην ιστορία του κτήματος, καθώς ήταν η πρώτη χρονιά που επωφελήθηκε από παλαίωση σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια. Εκείνη τη χρονιά, ο François Mitjavile εισήγαγε 50% καινούρια βαρέλια, μια καινοτομία που συνέβαλε στην πολυπλοκότητα και τη δομή του κρασιού. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε τσιμεντένιες δεξαμενές με υψηλές θερμοκρασίες ζύμωσης και με τη χρήση αυτοχθόνων ζυμών. Η παρατεταμένη εκχύλιση επέτρεψε τη βέλτιστη εξαγωγή αρωματικών και ταννικών ενώσεων. Η παλαίωση συνεχίστηκε για περίπου είκοσι δύο μήνες σε βαρέλια, με τακτικές μεταγγίσεις που ενθάρρυναν την αρμονική ενσωμάτωση της δρυός και την εξέλιξη του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (80%)
Cabernet franc (20%)