Château Tertre Roteboeuf 1999

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Tertre Roteboeuf 1999

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα γενναιόδωρο, σύνθετο μπουκέτο, αποκαλύπτοντας αρώματα ζαχαρωμένων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχο το μαύρο κεράσι. Νότες καμένης γης και καπνιστών βοτάνων μπλέκονται με υπαινιγμούς σοκολάτας και καβουρδισμένου καφέ. Με τον αερισμό, αποχρώσεις τρούφας και γλυκών μπαχαρικών εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την πλούσια, σαρκώδη υφή του. Η ισορροπία ανάμεσα στη γενναιοδωρία του φρούτου και την ταννική δομή είναι αξιοσημείωτη, με μεταξένιες ταννίνες άψογα ενσωματωμένες. Η επίγευση επιμένει κομψά με πικάντικες, φρυγανισμένες νότες, αντανακλώντας εκλεκτή συμπύκνωση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Tertre Roteboeuf 1999 είναι ιδανικός συνδυασμός για πιάτα θηραμάτων, ιδιαίτερα ελάφι ή αγριογούρουνο σε σάλτσα. Ταιριάζει επίσης άψογα με ψητό μοσχάρι που σερβίρεται με reduction, άγρια μανιτάρια ή παλαιωμένα τυριά όπως το Comté.

Ένα εξαιρετικό Saint-Émilion Grand Cru από τον François Mitjavile

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Saint-Laurent-des-Combes, στην ονομασία Saint-Émilion, και το Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε 6 εκτάρια αμπελώνων σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές με προσανατολισμό νότιο/νοτιοανατολικό. Αφού πέρασε στα χέρια του François Mitjavile στα τέλη της δεκαετίας του 1970, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, το domaine παράγει περίπου 27.000 φιάλες τον χρόνο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρασιού από το Μπορντό έγκειται στη χειροτεχνική προσέγγισή του στην αμπελουργία: κλήματα πολύ χαμηλά διαμορφωμένα, καλλιέργεια κάλυψης, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, χωρίς προσθήκη ζυμών κατά την οινοποίηση και παρατεταμένη παλαίωση σε καινούρια βαρέλια, αποκαλύπτοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών των πλαγιών του Μπορντό.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Tertre Roteboeuf απολαμβάνει μια εξαιρετική θέση στο νότιο τμήμα της ονομασίας Saint-Émilion. Τα τεμάχια είναι φυτεμένα σε απότομες πλαγιές με προσανατολισμό ακριβώς νότιο έως νότιο-νοτιοανατολικό, προσφέροντας ιδανική ηλιοφάνεια. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, τυπικά της περιοχής, χαρίζουν στα κρασιά πλούτο και συμπύκνωση. Η μέση ηλικία των κλημάτων ξεπερνά τα σαράντα χρόνια, εξασφαλίζοντας μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Ο François Mitjavile επανέφερε τη μόνιμη καλλιέργεια κάλυψης και διατηρεί σκόπιμα χαμηλό ύψος κλήματος για να μεγιστοποιήσει την πρόσβαση στη θερμότητα που ακτινοβολεί το έδαφος, προωθώντας έτσι αργή, πλήρη ωρίμανση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 1999 στο Μπορντό αποδείχθηκε κλιματικά αντιφατική, με μεταβλητές συνθήκες καθ’ όλη τη διάρκεια της σεζόν. Παρά τη συνολική φήμη της που είναι λιγότερο престижική από άλλες χρονιές, αυτή η εσοδεία επέτρεψε στους πιο ταλαντούχους αμπελουργούς να παράγουν ευλύγιστα, αρωματικά κρασιά. Στο Saint-Émilion, η ποιότητα αποδείχθηκε ιδιαίτερα ικανοποιητική για τα κτήματα που μπόρεσαν να προσαρμόσουν τις αμπελουργικές τους πρακτικές στις ιδιαιτερότητες της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Tertre Roteboeuf 1999 ακολουθεί τη χαρακτηριστική φιλοσοφία του François Mitjavile. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιείται στην ιδανική ωρίμανση, μερικές φορές πολύ αργά. Η ζύμωση γίνεται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα με αυτόχθονες ζύμες, σε υψηλές θερμοκρασίες που μπορεί να φτάσουν τους 35 βαθμούς Κελσίου, ευνοώντας την αρωματική εκχύλιση διατηρώντας παράλληλα τη λεπτότητα. Η παλαίωση διαρκεί περίπου είκοσι δύο μήνες αποκλειστικά σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια από τη βαρελοποιία Radoux, με τακτικές μεταγγίσεις που επιτρέπουν προοδευτική οξυγόνωση και φυσική διαύγαση του κρασιού.

Ποικιλίες

Merlot (80%)
Cabernet franc (20%)