Château Tertre Roteboeuf 1997

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Tertre Roteboeuf 1997

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια γρανάτη απόχρωση, χαρακτηριστική ενός οίνου που έχει φτάσει σε ωριμότητα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μόκας, καφέ και σοκολάτας, που συνοδεύονται από αποχρώσεις κέδρου και μαρμελατένιων μαύρων και κόκκινων φρούτων. Αρώματα εσπρέσο, σύκου και μαύρου κερασιού προσθέτουν βάθος στο μπουκέτο, ενώ τριτογενείς νύξεις γης, πέτρας και ορυκτότητας προσδίδουν μια επιπλέον διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εμφανίζεται μεσαίου προς γεμάτου σώματος, με μέτρια οξύτητα και μεταξένια, βελούδινη υφή. Ο ουρανίσκος προσφέρει εξαιρετικό φρούτο, εύκαμπτη δομή και μακρά, επίμονη επίγευση με αρώματα γλυκού κερασιού, βατόμουρου, γης και γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Tertre Roteboeuf 1997 ταιριάζει ιδανικά με ψητό μπούτι αρνιού σερβιρισμένο με μελωμένες πατάτες, απλά προετοιμασμένα κόκκινα κρέατα ή κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως ποσέ αυγά με τρούφα ή συνταγές που περιλαμβάνουν εκλεκτά μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μία ώρα μετάγγισης θα επιτρέψει στα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως.

Ο πλούτος και η δομή ενός κρασιού Saint-Émilion

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Saint-Laurent-des-Combes στην appellation Saint-Émilion, το Château Tertre Roteboeuf καλύπτει 6 εκτάρια αμπελώνων σε αργιλώδεις-ασβεστολιθικές πλαγιές με προσανατολισμό νότιο/νοτιοανατολικό. Αφού πέρασε στα χέρια του François Mitjavile στα τέλη της δεκαετίας του 1970, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, η ιδιοκτησία παράγει περίπου 27.000 φιάλες ετησίως. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρασιού Bordeaux έγκειται στην αρτεζάνικη αμπελουργία του: κλήματα με πολύ χαμηλή διαμόρφωση, χλοοκάλυψη, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, ζύμωση χωρίς προσθήκη ζυμών και παρατεταμένη παλαίωση σε καινούρια βαρέλια, αποκαλύπτοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών από τις πλαγιές του Bordeaux.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε περίπου 6 εκτάρια επικλινών αργιλώδων-ασβεστολιθικών πλαγιών, με έκθεση από καθαρά νότια έως νοτιοανατολική, στο νοτιοανατολικό τμήμα της appellation Saint-Émilion. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, κοντά στο Château Pavie, χαρακτηρίζεται από ξηρά εδάφη που καίγονται από τη θερινή ζέστη. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 40 ετών, καλλιεργούνται με μια συγκεκριμένη προσέγγιση: μόνιμη χλοοκάλυψη και χαμηλό κλάδεμα, που επιτρέπει στα σταφύλια να επωφελούνται από τη θερμότητα που ακτινοβολεί το έδαφος. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει περίπου τις 6.000 έως 7.000 κληματίδες ανά εκτάριο, με αποδόσεις σκόπιμα περιορισμένες στο ανώτατο όριο των 36 εκατόλιτρων ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η εσοδεία του 1997 στο Bordeaux αποδείχθηκε σύνθετη και αντιφατική. Ένας εξαιρετικά θερμός Μάρτιος προκάλεσε πρώιμη αλλά ανομοιόμορφη άνθηση. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος έφεραν ζέστη και υγρασία, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη μυκητολογικών ασθενειών. Ο Αύγουστος είχε σχεδόν τροπικές συνθήκες, με σημαντικές βροχοπτώσεις από τις 25 Αυγούστου έως την 1η Σεπτεμβρίου που φούσκωσαν τις ρόγες με νερό. Ευτυχώς, ο Σεπτέμβριος έδωσε κυρίως ζεστό και ηλιόλουστο καιρό, επιτρέποντας στους επιμελείς παραγωγούς να σώσουν τη σοδειά. Η Δεξιά Όχθη, και ειδικά το Saint-Émilion, απέδωσε καλύτερα από το Médoc, με το Merlot να δείχνει μεγάλη ανθεκτικότητα απέναντι στις κλιματικές προκλήσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Tertre Roteboeuf 1997 πραγματοποιήθηκε χειρωνακτικά, με αυστηρή επιλογή ρωγών στην ιδανική ωρίμαση. Η οινοποίηση έγινε σε δεξαμενές από σκυρόδεμα με υψηλές θερμοκρασίες ζύμωσης που έφτασαν περίπου τους 35°C, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 22 έως 24 μήνες σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια λεπτής κόκκωσης από το βαρελοποιείο Radoux, με μέτριο έως μακρύ καψάλισμα. Τα μη κλιματιζόμενα κελάρια, που διατηρούνται μεταξύ 16 και 20°C, ευνόησαν τη σταδιακή οξειδωτική ωρίμαση του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (80 %)
Cabernet franc (20 %)