Château Tertre Roteboeuf 1989

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Tertre Roteboeuf 1989

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει βαθύ ρουμπινί χρώμα με μωβ ανταύγειες. Ο πυρήνας διατηρεί εξαιρετική ένταση, ενώ το στεφάνι εξελίσσεται προς κεραμιδί τόνους, ένδειξη αρμονικής ωρίμασης.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι πληθωρικό και σύνθετο, αποκαλύπτοντας αρώματα καβουρδισμένων μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες. Αρώματα τρούφας και μόκας εμπλουτίζουν το σύνολο, ενώ οι εξελιγμένες τριτογενείς αποχρώσεις προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση σε αυτή τη γενναιόδωρη, εξωτική αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η επίθεση είναι πλατιά και βελούδινη, προσφέροντας μια αξιοσημείωτα μεταξένια υφή. Στο στόμα αναδεικνύεται μεγάλη πληρότητα, με γεύσεις συμπυκνωμένων μαύρων φρούτων, που ανασηκώνονται από πινελιές μπαχαρικών και φρυγανισμένες νότες. Οι τανίνες, άψογα ενσωματωμένες, στηρίζουν μια αρμονική δομή που οδηγεί σε ένα τελείωμα εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Tertre Roteboeuf 1989 ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, ιδίως μοσχάρι και φτερωτό κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με εκλεκτά μανιτάρια όπως τρούφα ή πορτσίνι. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν έναν κλασικό και ιδιαίτερα επιτυχημένο συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1989 ωφελείται από μετάγγιση μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτή η εσοδεία, στο απόγειό της, μπορεί ακόμη να εξελιχθεί ευνοϊκά για αρκετά χρόνια υπό ιδανικές συνθήκες παλαίωσης.

Η δομή και η πολυπλοκότητα ενός cult κρασιού από το Saint-Émilion

Το κτήμα

Στην κοινότητα Saint-Laurent-des-Combes, στην ονομασία προέλευσης Saint-Émilion, το Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε 6 εκτάρια αμπελώνων σε πλαγιές, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αφού πέρασε στα χέρια του François Mitjavile στα τέλη της δεκαετίας του 1970, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για την τεχνίτικη αμπελουργία της: πολύ χαμηλά διαμορφωμένα κλήματα, χλοοκάλυψη ανάμεσα στις σειρές, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, ζυμώσεις χωρίς προσθήκη ζυμών και παρατεταμένη παλαίωση σε καινούρια δρύινα βαρέλια, αποκαλύπτοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών πλαγιάς του Bordeaux.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα του Château Tertre Roteboeuf ευδοκιμούν στις πλαγιές του Saint-Émilion, στον τομέα Saint-Laurent-des-Combes. Το αργιλοασβεστολιθικό terroir, διαμορφωμένο σαν αμφιθέατρο, απολαμβάνει προνομιακή έκθεση, διατηρώντας παράλληλα μια αίσθηση δροσιάς. Αυτή η ιδιαίτερη διαμόρφωση επιτρέπει αργή, σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη αξιοσημείωτης αρωματικής πολυπλοκότητας και τη φυσική συμπύκνωση των ραγών.

Η εσοδεία

Το 1989 αποδείχθηκε θρυλικό στο Bordeaux, προσφέροντας εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Ένα θερμό, ηλιόλουστο καλοκαίρι επέτρεψε τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, οδηγώντας σε τρύγο εξαιρετικής ποιότητας. Αυτή η εσοδεία έδωσε κρασιά αξιοσημείωτου πλούτου και συγκέντρωσης, με σημαντικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1989 οινοποιήθηκε με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που ευνοεί τη φυσική έκφραση του φρούτου. Οι ζυμώσεις πραγματοποιήθηκαν σε δεξαμενές από σκυρόδεμα, επιτρέποντας μια ήπια και προσεκτική εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε με φροντίδα, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα, ενώ παράλληλα να προστεθούν δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (κυρίαρχο), cabernet franc.