Château Tertre Roteboeuf 1998

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Château Tertre Roteboeuf 1998

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα εμφανίζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, με κεραμιδί και μαονί ανταύγειες στο χείλος, που μαρτυρούν την εξέλιξη του κρασιού έπειτα από περισσότερα από είκοσι πέντε χρόνια παλαίωσης στη φιάλη.

Μύτη

Η μύτη είναι εντυπωσιακή και πληθωρική, αποκαλύπτοντας έντονα αρώματα καβουρδισμένου εσπρέσο που πλέκονται με λιωμένη σοκολάτα, βατόμουρα και ασιατικά μπαχαρικά. Νότες kirsch αναμειγνύονται με λεπτές ευωδιές λευκής τρούφας που αναδύονται με τον αερισμό, μαζί με τριαντάφυλλα σε αποξήρανση, παλαιωμένο δέρμα και καπνό ξύλου. Το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις γλυκόριζας, ψητού κρέατος και μια ορυκτότητα που θυμίζει τον βαθύ ασβεστόλιθο του terroir.

Στόμα

Το στόμα είναι πλατύ και γενναιόδωρα δομημένο, με κρεμώδη υφή και αξιοσημείωτη καθαρότητα. Προσφέρει εντυπωσιακή συμπύκνωση ώριμων μαύρων φρούτων—μαύρο φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι—που αναδεικνύεται από πινελιές γαρύφαλλου. Στο μέσο του στόματος εκφράζει μια ηδονιστική ένταση, με κύματα γλυκερίνης και γλυκού φρούτου. Οι τανίνες, πλέον ενσωματωμένες και μεταξένιες έπειτα από μακρά ωρίμαση, αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο με κομψότητα. Η επίγευση διαρκεί για αρκετά λεπτά, αποκαλύπτοντας διαδοχικά νότες kirsch και καραμέλας πριν δώσει τη θέση της σε ορυκτές και γήινες αισθήσεις. Η οξύτητα παραμένει φρέσκια και ζωηρή, προσφέροντας δομή και ισορροπία παρά τον πλούτο και τη δύναμη του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Tertre Roteboeuf 1998 ταιριάζει υπέροχα με αυγά ποσέ με τρούφα και πουρέ μπεκάτσας, συνοδευμένα από βόειο κρέας Bazas. Αναδεικνύει επίσης ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, φτερωτό θήραμα, πάπια, αρνί και ελάφι. Η αρωματική του πολυπλοκότητα του επιτρέπει να εναρμονίζεται με πικάντικα ασιατικά πιάτα, ιδιαίτερα της κινεζικής και της νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας. Πλούσια ψάρια όπως ο τόνος και ο σολομός αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς, όπως και πιάτα με βάση τα μανιτάρια και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1998 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 15,5 °C. Σε αυτό το στάδιο ωριμότητας, αρκεί ένα ελαφρύ ντεκάνταρισμα για την απομάκρυνση του φυσικού ιζήματος που σχηματίστηκε κατά την παλαίωση. Το κρασί έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και μπορεί να απολαύστεί έως περίπου το 2032, αν και συνιστάται να το δοκιμάσετε τα επόμενα χρόνια ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα και την ισορροπία του.

Ένα εξαιρετικό Saint-Émilion Grand Cru, η έκφραση ενός μοναδικού terroir και μιας ηλιόλουστης χρονιάς

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Saint-Laurent-des-Combes, εντός της ονομασίας Saint-Émilion, και το Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε 6 εκτάρια αμπελώνων σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Πέρασε στα τέλη της δεκαετίας του 1970 στον François Mitjavile, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, και το domaine παράγει περίπου 27.000 φιάλες τον χρόνο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρασιού του Bordeaux έγκειται στην τεχνιτική αμπελουργία του: πολύ χαμηλά διαμορφωμένα κλήματα, μόνιμη χλόη, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, ζύμωση χωρίς προσθήκη ζυμών και παρατεταμένη παλαίωση σε καινούργια βαρέλια, αποκαλύπτοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών από τις πλαγιές του Bordeaux.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Tertre Roteboeuf καταλαμβάνει μια προνομιακή θέση σε πλαγιά με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σχηματίζοντας ένα φυσικό αμφιθέατρο εντός της ονομασίας Saint-Émilion. Τα 6 εκτάρια κλημάτων βρίσκονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που προσδίδουν στο κρασί την ορυκτή του δομή και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας περίπου σαράντα ετών, επωφελούνται από διαμόρφωση σε κορδόνι που διατηρεί χαμηλή την κόμη, δημιουργώντας ένα ευνοϊκό μικροκλίμα με θερμοκρασίες περίπου έναν βαθμό υψηλότερες από τα γειτονικά τεμάχια. Αυτή η πρόσθετη ζέστη, σε συνδυασμό με την αντανάκλαση από το ξηρό έδαφος, επιτρέπει την επίτευξη άριστης φαινολικής ωρίμασης. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία με σεβασμό, με μόνιμη χλόη, αποδόσεις περιορισμένες σε μέγιστο 36 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και χωρίς πράσινο τρύγο, ευνοώντας τη φυσική επιλογή.

Η χρονιά

Η χρονιά 1998 ξεχωρίζει ως μία από τις θερμότερες των τελευταίων δεκαετιών του εικοστού αιώνα στο Bordeaux. Η αμπελουργική περίοδος ευνοήθηκε από γενναιόδωρες συνθήκες, με αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια και υψηλές θερμοκρασίες που διήρκεσαν έως τον τρύγο. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετική φαινολική ωρίμαση, με φυσικά υψηλά επίπεδα σακχάρων. Για τη Δεξιά Όχθη και ιδιαίτερα για το Saint-Émilion, αυτή η χρονιά προσέφερε ιδανικές συνθήκες, δίνοντας κρασιά αξιοσημείωτου πλούτου και συμπύκνωσης. Η ζέστη της χρονιάς αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή για κτήματα που εφαρμόζουν όψιμο τρύγο και επιδιώκουν πλήρη ωρίμαση, όπως το Tertre Roteboeuf.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Tertre Roteboeuf 1998 ακολούθησε τις αρχές που καθιέρωσε ο François Mitjavile, δίνοντας προτεραιότητα σε μια αυθεντική έκφραση του terroir. Ο όψιμος χειρωνακτικός τρύγος επέτρεψε τη συγκομιδή των σταφυλιών στην ιδανική ωρίμαση. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε παραδοσιακές τσιμεντένιες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, σε υψηλές θερμοκρασίες που μπορούσαν να φτάσουν τους 35 °C. Αυτή η ιδιαίτερα ζεστή χρονιά απαίτησε παρατεταμένη διάρκεια ζύμωσης ώστε να μετατραπούν πλήρως τα σάκχαρα σε αλκοόλη. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε απευθείας σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια από τη βαρελοποιία Radoux. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 18 έως 22 μήνες με συχνές μεταγγίσεις, περίπου κάθε τρεις εβδομάδες, παρέχοντας ελεγχόμενη οξυγόνωση που συνέβαλε στη χαρακτηριστική βελούδινη υφή του κρασιού. Δεν παρήχθη δεύτερο κρασί, καθώς ολόκληρη η παραγωγή αφιερώθηκε στο grand vin.

Ποικιλίες

Merlot (80%)
Cabernet franc (20%)