Château Tertre Roteboeuf 1987

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Tertre Roteboeuf 1987

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με εξελισσόμενες ανταύγειες, που αντανακλούν την ωριμότητα της χρονιάς.

Μύτη

Κομψή, η μύτη ανοίγει σε κυρίαρχα αρώματα σταφίδας, που συνοδεύονται από διακριτικές νότες κερασιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αναδεικνύει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, η οποία παραμένει εκφραστική παρά τα χρόνια.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι στρογγυλό και λεπτεπίλεπτο, ξεδιπλώνοντας γεύσεις grapefruit και πικάντικου βατόμουρου. Η μεταξένια υφή και η εκλεπτυσμένη ισορροπία οδηγούν σε μια επίμονη επίγευση που παρατείνει ευχάριστα την εμπειρία της γευσιγνωσίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα μαγειρεμένα à la Bordelaise, ιδίως ribeye με κόκαλο και μυελό. Ταιριάζει επίσης με πιάτα που περιλαμβάνουν εκλεκτά μανιτάρια όπως πορτσίνι ή τρούφες, καθώς και με αρνί ψημένο με μυρωδικά. Θηραματικά πτηνά και παλαιωμένα τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Tertre Roteboeuf 1987 έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και απολαμβάνεται καλύτερα τώρα. Η μετάγγιση για μία ώρα βοηθά στον αερισμό του κρασιού και στην ανάδειξη όλης της αρωματικής του πολυπλοκότητας. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16 έως 18°C.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Saint-Émilion Grand Cru από τον François Mitjavile

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Saint-Laurent-des-Combes, εντός της ονομασίας Saint-Émilion, και το Château Tertre Roteboeuf εκτείνεται σε 6 εκτάρια αμπελώνων σε πλαγιές με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό, πάνω σε αργιλοασβεστολιθικές κλίσεις. Υπό την καθοδήγηση του François Mitjavile από τα τέλη της δεκαετίας του 1970, ο οποίος σήμερα διαχειρίζεται το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Émilie, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη χειροτεχνική της προσέγγιση στην αμπελουργία: πολύ χαμηλά διαμορφωμένα κλήματα, φυτική κάλυψη, όψιμος χειρωνακτικός τρύγος, οινοποίηση χωρίς προσθήκη ζυμών και παρατεταμένη παλαίωση σε νέα βαρέλια, αναδεικνύοντας την πιο ολοκληρωμένη έκφραση των κρασιών των πλαγιών του Bordeaux.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Tertre Roteboeuf απολαμβάνει μια εξαιρετική τοποθεσία στο Saint-Émilion, διαμορφωμένος σαν αμφιθέατρο σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αυτή η διάταξη επιτρέπει τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών χάρη στη μέγιστη ηλιοφάνεια. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική μεταλλική του δομή. Η διαχείριση του αμπελώνα ευνοεί σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις και χαμηλό κλάδεμα, ώστε να συμπυκνώνεται η έκφραση του φρούτου.

Η χρονιά

Η χρονιά 1987 στο Bordeaux χαρακτηρίστηκε από ήπιες καιρικές συνθήκες. Το έτος έθεσε προκλήσεις για τους αμπελουργούς, με μεταβλητό καιρό που απαιτούσε αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα και του τρύγου. Παρά τις συνθήκες αυτές, απαιτητικοί παραγωγοί όπως ο François Mitjavile κατάφεραν να αξιοποιήσουν στο έπακρο το εξαιρετικό τους terroir και τις αυστηρές αμπελουργικές πρακτικές, δημιουργώντας κομψά, άρτια ισορροπημένα κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Château Tertre Roteboeuf 1987, τα σταφύλια τρυγούνται σε πολύ υψηλό βαθμό ωρίμασης, δίνοντας συμπυκνωμένο φρούτο με σύνθετα αρώματα. Η οινοποίηση περιλαμβάνει ζυμώσεις σε υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να μεγιστοποιηθεί η αρωματική εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια γαλλικής δρυός, εκ των οποίων τα μισά είναι καινούρια, για περίπου 22 μήνες. Η προσέγγιση αυτή επιτρέπει την αρμονική ενσωμάτωση του δρυός και την ανάπτυξη της πολυπλοκότητας του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot και Cabernet Franc.