Bérêche et Fils : Ay Grand Cru 2017

Proefnotities en advies: Aÿ Grand Cru 2017 – Bérêche et Fils

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een bleekgouden tint met fonkelende reflecties.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit, met tonen van vers rood fruit, met name wilde aardbeien en geplette frambozen. Met beluchting komen aroma’s van witte bloemen naar voren, aangevuld met patisserietonen die doen denken aan gedroogde brioche, fijne boter en witte amandelspijs. Een minerale dimensie dient zich aan met geuren van krijt, leisteen en vermalen steen, verfrist door subtiele rokerige accenten en gedroogde tabak.

Mond

De aanzet is precies en levendig en ontvouwt gaandeweg zijn minerale rijkdom. De pareling, opvallend fijn en elegant, zorgt voor een zijdeachtige, verfijnde textuur. In de mond is er mooie concentratie zonder zwaarte, met roodfruitaroma’s die evolueren naar meer vinieuze toetsen van kersenlikeur en gedroogd steenfruit. Specerijen—vooral witte peper, kardemom en kaneel—brengen complexiteit en warmte. De minerale spanning die de stijl van Bérêche kenmerkt, geeft het geheel structuur, in balans gehouden door de vinieuze toets die eigen is aan het terroir van Aÿ. De afdronk blijft lang hangen op krijtachtige, zilte sensaties en onderstreept de authenticiteit die behouden blijft dankzij de extra brut dosage.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Champagne combineert perfect met zeevruchten en hoogwaardige schaaldierbereidingen zoals carpaccio van sint-jakobsschelpen, kreeftenbisque of oesters. Ook past hij elegant bij verfijnd gevogelte geserveerd met een romige paddenstoelensaus. Wit vlees in roomsaus met cantharellen vormt eveneens een harmonieuze pairing.

Serveren en bewaren

Deze Aÿ Grand Cru 2017 Champagne beschikt over een uitstekend bewaarpotentieel dankzij zijn structuur en minerale spanning. Het best geserveerd tussen 8 en 10°C om zijn aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.

Een Grand Cru Champagne uit Aÿ die kracht en minerale elegantie verenigt

Het domein

Het Bérêche et Fils-domein werd in 1847 opgericht door Albert Bérêche in Ludes en staat vandaag onder leiding van de broers Raphaël en Vincent Bérêche, de vijfde generatie van de familie. Sinds zij in 2013 het roer overnamen, hebben ze dit 11 hectare grote bezit omgevormd tot een referentie voor récoltant-champagnes. Het domein onderscheidt zich door zijn vroege milieubewuste aanpak: al in 2003 werden chemische herbiciden verlaten en werd de Haute Valeur Environnementale-certificering behaald. De filosofie van Bérêche et Fils steunt op nauwgezette wijnbouw, vinificaties per perceel op hout en het systematisch blokkeren van de malolactische gisting om de minerale spanning te behouden die hun cuvées typeert. Internationaal erkend om Champagnes die hun terroirs van oorsprong met precisie tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

Deze Champagne is uitsluitend afkomstig van twee historische percelen in de Grand Cru van Aÿ, in het hart van de Grande Vallée de la Marne: Froide Terre en Brise Pot. Deze lieux-dits genieten van ideale zuid- en zuidwestelijke expositie, waardoor ze maximaal zonlicht opvangen. De meer dan vijftig jaar oude stokken wortelen diep in pure Campanien-kalkbodems, bedekt met een dunne laag arme bovengrond. Deze marginale omstandigheden beperken de opbrengsten van nature en concentreren zowel suikers als fenolische verbindingen in druiven met kleine bessen. Het terroir van Aÿ staat historisch bekend om de kracht en elegantie van zijn Pinot Noirs, eigenschappen die in deze cuvée volledig tot uiting komen dankzij zorgvuldige wijnbouw volgens biologische principes.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2017 in Champagne bleek bijzonder veeleisend, gekenmerkt door een koel, nat groeiseizoen en hoge ziektedruk. Ondanks deze lastige omstandigheden maakte een verkorte rijpingsperiode vóór de oogst het mogelijk een bevredigende fysiologische rijpheid te bereiken met behoud van levendige zuren. De uiterst zorgvuldige oogst van de percelen in Aÿ leverde rijpe druiven op die het karakter van het oogstjaar met authenticiteit uitdrukken.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Aÿ Grand Cru 2017 werden per perceel gevinifieerd in neutrale Franse eikenhouten vaten van 350 liter, met gisting uitsluitend door inheemse gisten. De malolactische gisting werd bewust geblokkeerd om de levendige zuren en de minerale precisie te bewaren die de expressie van het terroir bepalen. De Champagne rijpte vervolgens minimaal tweeënzeventig maanden sur lie onder natuurkurk en met een traditionele agrafe, wat een zachte micro-oxygenatie mogelijk maakt en de ontwikkeling van aromatische complexiteit en finesse van de pareling bevordert. Na handmatige dégorgement werd een minimale dosage van 3 tot 4 gram per liter toegepast, waarmee deze cuvée in de extra brut-categorie valt en het terroir kan spreken zonder door restsuiker te worden gemaskeerd.

Druivenrassen

Pinot noir (75 %)
Chardonnay (25 %)