Door de nabijheid van de Middellandse Zee heeft de wijngaard van de Languedoc, zoals vele zuidelijke wijngaarden, een geschiedenis die verbonden is met die van volkeren als de Grieken, de Phoceanen en de Romeinen. Al in de 8e eeuw voor Christus werden wijnstokken verbouwd door de Grieken, die de ligging van de regio tussen de zee en de bergen waardeerden. Vervolgens, tijdens het Romeinse Rijk, hebben verschillende keizers achtereenvolgens de wijngaard geherstructureerd, wat leidde tot een zeer fraaie uitbreiding.
In de middeleeuwen kwam de exploitatie van de wijngaarden in handen van de geestelijkheid en de monniken begonnen de grond zo goed mogelijk te onderhouden. Helaas hebben de druifluis en talrijke crises, waaronder de wijnbouwersopstand van 1907, de wijngaarden in Languedoc-Roussillon ernstig aangetast, waardoor de kwaliteit van de wijnen achteruitging.
Zo'n dertig jaar geleden werd een ware revolutie ontketend: een generatie gepassioneerde wijnbouwers zette zich in om de wijnen van de Languedoc hun vroegere grootsheid terug te geven. Daartoe gaven zij de voorkeur aan wijngaarden op hellingen en begonnen zij met hard werken en experimenteren om hun terroir beter te begrijpen.
Dit langetermijnproject stelt hen in staat het land van Languedoc-Roussillon, ideaal gelegen tussen het Centraal Massief, de uitlopers van de oostelijke Pyreneeën en de Middellandse Zee, volledig tot zijn recht te laten komen. Bovendien wordt 9% van de totale wijngaardoppervlakte volledig biologisch bewerkt, waardoor de wijngaard in de Languedoc de grootste biologisch bewerkte wijngaard van Frankrijk is.
Dankzij hen hebben de Languedoc-wijnen hun identiteit kunnen bevestigen en genieten ze opnieuw een welverdiende reputatie. Met een sterke nadruk op finesse en frisheid verrukken ze de smaakpapillen van alle wijnliefhebbers.
Om de kwaliteit van hun wijnen en het prestige van hun namen te beschermen, is een systeem van appellations opgezet. Vandaag de dag zijn er 38 appellations en benamingen om rode, witte en rosé wijnen in te delen volgens zeer veeleisende criteria. Van Coteaux du Languedoc tot Clairette-du-Languedoc, inclusief Terrasses du Larzac, Limoux, Pic-Saint-Loup, Faugères, Minervois en andere, de Languedoc telt niet minder dan 23 AOC's, 13 regionale benamingen en 2 IGP's.
Onder de emblematische druivenrassen van deze appellations kunnen we voor de rode en rosé wijnen de Mourvèdre, de cinsault, de syrah en de zwarte grenache noemen. Voor witte wijnen vinden we marsanne, roussanne, clairette blanche, rolle, bourboulenc en viognier. De wijnen uit de Languedoc worden echter vaak aangevuld met meer onderscheidende druivenrassen om ze een identiteit te geven die absoluut uniek is in de wereld.
