Ligging en oppervlakte van de wijngaard van Chablis
Chablis is een appellation gelegen in het departement Yonne, in Bourgondië. Gelegen op enkele kilometers van Auxerre en langs de rivier de Serein, omvat het wijnbouwgebied van de producerende gemeenten Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy en Viviers.
Het beslaat een productiegebied van bijna 5.800 hectare, verdeeld over vier appellations: “Petit-Chablis”, “Chablis”, “Chablis Premier Cru” en “Chablis Grand Cru”. De appallatie vetegenwoordigd prachtige wijnen die uitsluitend van het beroemde druivenras Chardonnay worden gemaakt.
Wat is de geschiedenis van Chablis?
Oorsprong in de Romeinse tijd
De wijnbouw in Chablis gaat terug tot de Romeinse tijd. Een uitbreiding buiten de grenzen in de 12e eeuw dankzij de cisterciënzer monniken. Op de vlucht voor de komst van de Vikingen via de Loire, vestigden de benedictijner monniken van Tours zich in 867 in Auxerre. De nabijheid van de rivier de Yonne bevorderde namelijk riviertransacties tot in Parijs, en de witte wijnen werden snel gewaardeerd en gereputeerd in het hele Koninkrijk, met name aan de tafel van de koningen van Frankrijk.
Een gedeelde wijngaard in de 18e eeuw
Tijdens de Franse Revolutie werden de percelen met de beste kwaliteit, die toen eigendom waren van de geestelijkheid, verkocht als nationaal bezit.
De impact van een gezondheidscrisis vanaf het einde van de 19e eeuw
Terwijl phylloxera en meeldauw vanaf het einde van de 19e eeuw de wijngaarden teisterden, verloor de regio vervolgens vele wijnboeren door de tegenspoed veroorzaakt door de Grote Oorlog van 1914-1918. Daarna nam de concurrentie van de wijn uit Zuid-Frankrijk toe, en dankzij de spoorwegen groeide de wijnindustrie.
De renaissance
Pas na de verwoestende vorst van 1957 herrees deze Bourgogne-appellation geleidelijk uit de as. Naast de ontwikkeling van de mechanisatie en de modernisering van de vinificatietechnieken werd een grondige herstructurering doorgevoerd, waarbij de Chardonnay, het witte druivenras dat in deze regio's koning is geworden, werd bevoordeeld. Al deze acties zullen de plaatselijke economische activiteit geleidelijk doen heropleven. Opgericht als AOC in 1938, geniet het wijngebied, dat in 1955 slechts 500 hectare besloeg, nu van een mooie opleving door de productie van een exclusieve wijn die buiten de grenzen erkend worden om hun aromatische rijkdom en hun finesse.
Alles wat u moet weten over het terroir van Chablis
Ligging en expositie
Chablis, gelegen in het noordelijkste deel van Bourgondië, is een wijnbouwgebied dat wordt begrensd door 20 gemeenten.
Geologie: een uitzondering in de Bourgogne
Het wijngebied is het verhaal van twee bodems waarvan de geschiedenis begon toen de streek werd bedekt door een grote oceaan. De beroemdste, het Kimmeridgian, bestaat slechts op twee plaatsen ter wereld: in Bourgondië en in het zuiden van Engeland, in Kimmeridge Bay. Deze geologische fase, die dateert uit het Boven-Jura, werd meer dan 150 miljoen jaar geleden gevormd, toen het wijngebied Chablis een uitgestrekte binnenzee was. De ondergrond bestaat uit grijze mergels, sedimentaire gesteenten vermengd met klei en calciet, afgewisseld met kalkbanken en fossielen, met name de beroemde kleine komma-vormige oester, Ostrea Virgula. Het Portlandian is de favoriete bodem voor de teelt, met weinig kalk en mergel, en weinig fossielen.
Klimaat: wijngaarden onder semi-continentale invloed
Chablis ligt in een regio met een semi-continentaal klimaat, met lange, strenge winters en hete, droge zomers. In een streek met een hard en grillig karakter vereist de verschijning van ochtendvorst in het voorjaar een bijsturing van de wijnbereidingsactiviteiten. Twee belangrijke technieken worden gebruikt om de klimatologische gevaren te beheersen. Een daarvan is beregening, waarbij water op de wijnstokken wordt gesproeid. Het resultaat? Door een fenomeen van superkoeling, wanneer de temperatuur onder 0°C daalt (in een situatie van hoge vochtigheid bevriezen jonge scheuten van -2 tot -3°C, terwijl ze bij een hygrometrie van minder dan 60% bestand zijn tegen -4 tot -5°C), wordt de knop ingesloten in een beschermende cocon, zonder dat het water in de knop in ijs verandert, waardoor hij daarna verder kan groeien.
Vinificatie
Na de oogst worden de druiven geperst voordat ze in vaten worden gedaan. De maceratie wordt gevolgd door een bezinking om de most te klaren vóór de gisting, om de extractie van de most te bevorderen. De alcoholische gisting wordt voorafgegaan door de malolactische gisting. De rijping op de droesem gaat gepaard met het omroeren van de droesem om de droesem weer in suspensie te brengen en de structuur van de wijn te ontwikkelen. Voor het bottelen vindt een filtratie plaats.
De stijl van de wijnen
Profiel van de wijn
De invloed van de Serein, de rivier die de wijngaard diagonaal in tweeën snijdt, speelt een belangrijke rol. Rechteroever, linkeroever, het onderscheid wordt duidelijk gemaakt in de stijl van elke cuvée.
De linkeroever bevat prestigieuze climats, zoals Les Vaillons, Montmains of Côte de Léchet. Gekenmerkt door een grote mineraliteit in hun jeugd en evoluerend op delicate aroma's, onthullen deze klimaten een nauwkeurig kader in een zeer Chablisiaanse stijl gekenmerkt door tonen van vuursteen en citrusvruchten.
Verandering van oever, verandering van stijl. De beste percelen liggen op de rechteroever, met hellingen die profiteren van een uitstekende expositie in de zon. Het resultaat zijn heerlijke witte wijnen, ronder en weelderiger, met tonen van exotisch fruit. De juwelen van Chablis, aan de top van de piramide, zijn die welke alle liefhebbers van de wereld doen dromen, de 7 Grands Crus, alle gelegen op de rechteroever van de Serein (Blanchot, Bougro, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur en Vaudésir)
Verouderingspotentieel
Als een “Petit Chablis” in zijn jeugd toegankelijk is, kan een witte “Chablis”-wijn ongeveer 5 jaar in de kelder worden bewaard. Voor een “Chablis Premier Cru” wordt een minimum van 5 tot 10 jaar aanbevolen en voor een “Chablis Grand Cru” is 10 tot 12 jaar te verkiezen om al zijn complexiteit te onthullen.
Combinatie van spijs en wijn
Net als het rijpingspotentieel zijn ook de suggesties voor het combineren van gerechten met de vele Chablis-wijnen afhankelijk van hun herkomstbenaming. Het typische karakter van elke wijn is dus een belangrijk element bij het bepalen van de ideale combinatie met een witte wijn van de regio.
De frisheid van een “Petit Chablis” of een “Chablis”
Als aperitief of ideaal bij terrines van vis of gevogelte, gegrilde of gepocheerde vis, asperges, exotische gerechten (curry's, tandoori gerechten) of kaas (geitenkaas, Beaufort, Comté, Emmental). Voor een optimale smaak kunnen ze worden geserveerd tussen 10 en 11°C.
De verfijning van de “Chablis Premier Cru”
Warme oesters, vis in saus, gevogelte, kalfsvlees, andouillettes en slakken of de lokale specialiteit, een ham, zijn verfijnde combinaties met deze wijn. De optimale temperatuur om te proeven ligt tussen 10 en 11°C.
De frisheid en aromatische finesse van een “Chablis Grand Cru”
Dankzij zijn levendigheid en complexiteit is deze wijn een uitgelezen partner bij edele gerechten zoals zeevruchten (oesters, kreeften, rivierkreeft, fijne vis), foie gras, wit vlees of gevogelte met room. Bij een serveertemperatuur tussen 12 en 14°C komt al zijn aromatisch potentieel tot zijn recht.
Beroemde producenten van het wijnproductiegebied
Met meer dan 300 landgoederen en families die hun vakkennis al meer dan tien generaties lang doorgeven, toont Chablis een sterke gehechtheid aan de wijncultuur, die elk jaar in februari wordt gevierd met Saint-Vincent, de beschermer van de wijnbouwers.
De frisheid van de wijnen van het domein Billaud-Simon
Domaine William Fèvre, de uitdrukking van grote terroirs
Domaine Laroche, het verbond van precisie en frisheid
La Chablisienne, een passie voor wijn sinds 1923
Domaine Louis Moreau, een uitzonderlijke wijngaard die grote wijnen produceert
De unieke signatuur van Domaine Albert Bichot
