Billaud-Simon : Chablis Village 2023

De Chablis op village-niveau van Billaud-Simon is een klassieke expressie van het terroir, met aroma’s van citroenschil en witte bloemen en een fijne, zijdezachte textuur. De zuren zijn in balans, al zijn ze niet uitgesproken, waardoor de wijn finesse krijgt zonder veel spanning. Régisseur Olivier Bailly merkt op dat dit laatste jaar van omschakeling naar biologische teelt door het weer een uitdaging was, maar hij is tevreden met de uiteindelijke assemblage, waarin 25% op vat vergiste wijn was opgenomen.

Behoorlijk wat fruit en een wat stroef einde. Alleen een beetje vlak. Maar levendig en zeker respectabel. (JR)