Billaud-Simon : Chablis Village 2022

Proefnotities en aanbevelingen voor de Chablis Village 2022 van Billaud-Simon

Proeverij

Uiterlijk

Een prachtige lichtgele kleur met delicate groene reflecties.

Neus

De neus onthult delicate aroma’s van witte perzik en citrus (limoen, grapefruit), vergezeld van subtiele toetsen van brioche en vuursteen. Met beluchting komen florale hints van meidoorn en witte bloemen naar voren, samen met discrete anijsnuances.

Palate

In de mond verleidt deze Chablis Village 2022 met zijn soepele, lichte textuur en tegelijk een mooie densiteit in het midden van de mond. Smaken van citrus en groene appel domineren, ondersteund door een ziltige mineraliteit die typisch is voor de Kimmeridgische bodems. De natuurlijke zuurgraad structureert het geheel met precisie en elegantie. De afdronk blijft lang hangen met citroenachtige en minerale tonen, die de authenticiteit van het terroir weerspiegelen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Village 2022 past ideaal bij verse oesters en zeevruchten en creëert een perfecte harmonie tussen de mineraliteit van de wijn en de jodiumachtige smaken. Hij combineert ook prachtig met gegrilde of in de pan gebakken witte vis (zeebaars, tong, kabeljauw), delicate schaaldieren zoals sint-jakobsschelpen of langoustines, evenals sushi en sashimi. Gevogelte in roomsaus, kip met paddenstoelen en verse geitenkazen vormen eveneens uitstekende combinaties. Ook asperges met beurre blanc-saus vinden in deze wijn een partner bij uitstek.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Village 2022 kan nu worden gedronken of enkele jaren worden bewaard om extra complexiteit te ontwikkelen.

Een Chablis Village trouw aan de typische mineraliteit van zijn Bourgondische appellatie

Het domein

Opgericht in 1815 door Charles Louis Noël Billaud, behoort het Domaine Billaud-Simon tot de meest gerenommeerde producenten van Chablis. Sinds 2014 is het domein eigendom van de familie Faiveley, die de identiteit en filosofie van het domein heeft behouden. Tegenwoordig geleid door Erwan en Eve Faiveley, met Olivier Bailly als oenoloog en technisch directeur sinds 2014, bewerkt het domein ongeveer 17 hectare wijngaarden verspreid over beide oevers van de Serein. Het domein bezit percelen in vier grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) en vier premiers crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Met een engagement voor gecertificeerde biologische wijnbouw vanaf de jaargang 2025 belichaamt Billaud-Simon de uitmuntendheid van Chablis-wijnen via een aanpak die het Kimmeridgische terroir respecteert.

De wijngaard

Deze Chablis is afkomstig van percelen die zich binnen een straal van twee kilometer rond de installaties van het domein bevinden, op beide oevers van de Serein. De wijnstokken wortelen in de beroemde Kimmeridgische bodems, gevormd 150 tot 155 miljoen jaar geleden tijdens het Jura. Deze unieke bodems, samengesteld uit kalksteen, klei en mariene fossielen (met name oesterschelpen), geven de wijnen hun karakteristieke mineraliteit en uitzonderlijke jodiumgehalte. Deze bijzondere geologische samenstelling bevordert de expressie van een lineaire, strakke en minerale chardonnay, radicaal verschillend van de meer weelderige expressies die men vindt in de kleirijke terroirs van de Côte d'Or.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Bourgogne was een opmerkelijk succes na het moeilijke seizoen van 2021 dat werd gekenmerkt door vorst en ziekten. Het jaar profiteerde van tijdige stormen die de nodige vochtigheid brachten zonder overdaad, terwijl hagelschade grotendeels werd vermeden. De warme zomer zorgde voor een uitstekende rijpheid met genereuze aroma’s van perzik en peer, terwijl de filosofie van het domein van late oogst een hoog zuurgehalte behield. De jaargang 2022 combineert zo de frisheid van koelere jaren met de fruitige concentratie van warme jaargangen, wat een ideaal evenwicht creëert.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst in kleine kratten worden de druiven voor de Chablis Village 2022 gesorteerd op een triltafel voordat ze zacht pneumatisch worden geperst. De most ondergaat vervolgens een koude bezinking gedurende 48 uur. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks met geselecteerde neutrale gisten, waardoor de expressie van fruit en mineraliteit behouden blijft. De malolactische gisting gebeurt in dezelfde vaten. Deze Chablis Village ondergaat geen rijping op eikenhouten vaten, in overeenstemming met de filosofie van het domein die de zuivere expressie van het Kimmeridgische terroir vooropstelt.

Druivenras

100% chardonnay