In Meursault gaat Domaine Pierre Girardin in tegen de conventies van Bourgondië. Oprichter Pierre-Vincent Girardin vat het samen in een zin: “doe het tegenovergestelde.” In de klassieke Bourgondische stijl, legt hij uit, worden witte wijnen licht geëxtraheerd en daarna gerijpt om rijkdom te winnen, terwijl rode wijnen wekenlang macereren om structuur te krijgen. Op zijn domein ondergaan de rode wijnen helemaal geen extractie. De witte wijnen worden vroeg geoogst om hun zuurgraad en droge extractstof (wat overblijft van de wijn nadat het water en de alcohol zijn verdampt) te behouden. Hij zegt zelfs op zoek te zijn naar witte wijnen die tanninerijker zijn dan zijn rode.
Een domein, in 2016 opgericht op familiale wijnstokken
Domaine Pierre Girardin werd in 2016 opgericht door Pierre-Vincent Girardin, toen 18 jaar oud, en de eerste jaargang was 2017. Hij presenteert zich als de dertiende generatie van een familie van wijnbouwers die sinds de 17e eeuw in Santenay is gevestigd. Toen zijn vader Vincent Girardin in 2012 zijn wijnhuis verkocht, inclusief de naam, hield hij ongeveer 4,5 hectare wijngaard achter. Op die percelen bouwde de zoon zijn eigen domein op, dat in 2025 door aankopen en pachtovereenkomsten in Meursault, Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet is uitgegroeid tot 13 hectare. Onder contract aangekochte druiven vullen de oogst aan.
Hoge bladerdaken, oogst in augustus, grote vaten: de oorsprong van de stijl
Sinds 2019 hoger opgeleide wijnstokken
Bij Pierre Girardin begint tegen de stroom ingaan in de wijngaard. In 2019 paste het team het opleidingssysteem van de wijngaard aan, zodat de wijnstokken hoger konden groeien. De wijnmaker beschouwt dit als het echte keerpunt voor het domein. Dankzij deze aanpak, legt hij uit, kan hij eerder oogsten dan zijn buren en toch de zuurgraad van de druiven behouden. Van de eerste acht jaargangen begon de oogst er zes keer in augustus. De wijnstokken worden sinds 2018 biologisch bewerkt.
Wat het vat van 456 liter verandert
De witte wijnen van Pierre Girardin gisten en rijpen in vaten van 456 liter op maat, onder meer van de kuiperij François Frères, in plaats van in de Bourgondische pièce van 228 liter. Bij een dubbel volume neemt het houtoppervlak per liter wijn af. Het eikenhout blijft daardoor op de achtergrond, zelfs in nieuwe vaten, en de wijn behoudt zijn frisheid. Na negen tot vijftien maanden in het vat wordt de rijping voltooid op tank.
Geen extractie voor de rode wijnen
De rode wijnen van Pierre Girardin worden gevinifieerd zonder het onderduwen van de hoed, overpompen of délestage, de drie technieken die gewoonlijk worden gebruikt om kleur en tannines uit de schillen te halen. De druiven trekken eerder op dan dat ze macereren. De wijn rijpt vervolgens in pièces en wordt zonder klaring of filtratie gebotteld, op een datum die volgens de maan wordt gekozen. Het domein zoekt naar rode wijnen met een bloemenparfum, zonder uitgesproken tannine-structuur.
Gemiddeld 1.400 flessen per cuvée
Pierre Girardin verdeelt zijn productie per lieu-dit, de benoemde percelen van het kadaster, waarvan hij de namen op het etiket vermeldt, zelfs bij wijnen met een dorpsappellation. Een cuvée van het domein telt gemiddeld 1.400 flessen, in 2025 verdeeld over 85 landen: volgens de berekening van de wijnmaker zo’n vijftien flessen per wijn en per land. Deze benadering per perceel verklaart de breedte van een assortiment dat loopt van de chardonnay “Éclat de Calcaire” tot de Montrachet.
Waar te beginnen in het assortiment en hoe hoog te mikken
Éclat de Calcaire als instapper
Het assortiment van Pierre Girardin is opgebouwd uit vier niveaus: een instapwitte wijn, dorpswijnen per lieu-dit, premiers crus en grands crus. De chardonnay “Éclat de Calcaire” is die instapwitte wijn, verkocht als Vin de France en grotendeels gemaakt van percelen in Meursault. Ook deze wijn rijpt in vaten van 456 liter en geeft een goed beeld van de huisstijl: een precieze witte wijn met tonen van citrusfruit en rook, uitmondend in een kalkrijke afdronk.
De wijnen van Meursault lezen aan de hand van hun plek op de helling
De Meursault-wijnen van Pierre Girardin kiest u het best eerst op basis van hun ligging. “Les Narvaux” komt van een van de hoogstgelegen percelen van het dorp, boven Les Genevrières, op witte mergel. “Les Vireuils” ligt boven aan de helling, richting Auxey-Duresses, en “Les Grands Charrons” grenst aan de premier cru Les Gouttes d'Or. Een niveau hoger biedt de selectie twee premiers crus, “Les Perrières” en “Les Gouttes d'Or”. Verder naar het noorden is de Beaune Premier Cru “Les Grandes Epenotes” een witte wijn die slechts enkele meters van de Pommard Premier Cru Les Epenots vandaan is geboren.
Puligny en Chassagne: van dorp tot premier cru
In Puligny-Montrachet klimt het assortiment in duidelijke stappen. De Puligny-Montrachet Village combineert twee lieux-dits van de gemeente. “Le Trézin” en “Les Folatières” blijven wijnen met een dorpsappellation, maar elk komt van een specifiek perceel, waarbij het laatste is omsloten door de gelijknamige premier cru. Daarboven is “La Garenne” een premier cru van de hogere helling met schrale bodems, en “Les Pucelles” is een buur van Bâtard-Montrachet. In Chassagne-Montrachet produceert het domein beide kleuren, van dorps- tot premier cru-niveau: “Les Chenevottes” en “Les Grandes Ruchottes” in wit, “Clos Saint-Jean” in rood en “Clos de la Maltroie” in beide.
Van Chassagne tot Échezeaux: de ladder van de rode wijnen
De rode wijnen van Pierre Girardin volgen dezelfde opbouw. De rode Chassagne-Montrachet vormt het instapniveau. Daarna volgen de Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Les Damodes”, de Pommard Premier Cru “Les Grands Epenots” en de Vosne-Romanée-wijnen, waaronder “La Colombière”, gemaakt van 60 tot 80 jaar oude wijnstokken. Aan de top staan de Corton Grand Cru “Les Perrières” en de Clos de Vougeot. De Échezeaux, een grand cru uit de gemeente Flagey-Échezeaux, vormt de afsluiting van dit laatste niveau.
Corton-Charlemagne en Montrachet op de top
De witte grands crus van Pierre Girardin komen van de twee polen van de Côte de Beaune: de heuvel van Corton in het noorden en Montrachet in het zuiden. De Corton-Charlemagne “La Croix” komt van een deel van de heuvel dat het domein apart vinifieert. De Montrachet wordt gemaakt van wijnstokken aan beide zijden van de grens tussen Puligny en Chassagne, de twee gemeenten die deze grand cru delen.
De Jura-wijnen van Pierre Girardin, gevinifieerd in Meursault
Oude Jura-wijnstokken opgeleid tot 2,20 meter
Voorbij de Côte-d'Or omvat het assortiment sinds de jaargang 2022 wijnen uit de Jura. Omdat hij in Bourgondië niet kon uitbreiden zoals hij wilde, en op zoek naar frissere witte wijnen, kocht Pierre-Vincent Girardin daar wijnstokken van 70 tot 100 jaar oud. Ze worden opgeleid tot 2,20 meter, een meter hoger dan in Bourgondië, en worden niet meer getopt (het toppen bestaat uit het inkorten van de scheuten in de zomer). Het gebladerte geeft zo schaduw aan de trossen en behoudt hun frisheid, legt hij uit. Het project is verre van een zijspoor: de wijnmaker ziet er de toekomst van zijn domein in.
Chardonnay of savagnin
De selectie brengt de twee witte druivenrassen van de Jura samen. De savagnin, de druif achter de vin jaune, is te proeven in de savagnin “Le Noyer”, afkomstig van de blauwe mergel van Rotalier, en in de savagnin “Le Chataignier”. De chardonnay is vertegenwoordigd door “Les Saugettes” en “Les Abeilles”, de meest vanzelfsprekende instap voor een liefhebber van de witte wijnen van Meursault.
Waarom op het etiket Vin de France staat
De Jura-wijnen van Pierre Girardin worden verkocht als Vin de France. Omdat ze in de kelder van Meursault worden gevinifieerd, en dus buiten hun productiezone, mogen ze geen enkele appellation van de Jura voeren: het etiket vermeldt het druivenras en de jaargang, maar noch Arbois noch Côtes du Jura. Het gaat om een wettelijke beperking, niet om een declassering.
Wanneer de witte en rode wijnen van het domein te openen
Witte wijnen: vijf tot vijfentwintig jaar rijping
Of ze nu uit Meursault of uit de Jura komen, de witte wijnen van Pierre Girardin rijpen naar gelang van hun rang. Volgens de technische fiches van het domein drinkt men Éclat de Calcaire het best binnen vijf jaar en de Jura-wijnen binnen ongeveer tien jaar. De Meursault-wijnen per lieu-dit, zoals “Les Narvaux”, mikken op acht tot twaalf jaar, “Les Perrières” en “Les Pucelles” op tien tot twintig jaar, en de Corton-Charlemagne op maximaal vijfentwintig jaar.
Rode wijnen: eerst de karaf, dan de kelder
Omdat ze zonder extractie worden gevinifieerd, kunnen de rode wijnen van Pierre Girardin jong worden geopend na karafferen, zoals het domein aanbeveelt. De Pommard Premier Cru “Les Grands Epenots” zou tot veertien jaar kunnen worden bewaard.
