Het is in het hart van de eeuwenoude stenen van de prachtige abdij van Hautvillers dat een naam op het punt staat de legende van de champagne binnen te treden: Dom Pérignon. Zonder het te weten heeft de illustere Benedictijnse monnik zijn naam nagelaten aan een van de meest prestigieuze Champagnehuizen.
Locatie en Oppervlakte
Het Huis bezit een wijngaard ideaal gelegen tussen de Montagne de Reims en de Marne-vallei, in het hart van de Champagne. Het domein verenigt prestigieuze percelen uit 17 Grands Crus, voornamelijk beplant met pinot noir en chardonnay. Beschermd door het bos van Reims profiteren de wijngaarden van een kalkrijke terroir en een semi-continentaal klimaat, wat optimale omstandigheden biedt voor uitzonderlijke wijnen.
Een Eeuwenoude Geschiedenis
De naam van het Huis eert Dom Pierre Pérignon, een Benedictijnse monnik geboren in 1638, keldermeester van de abdij van Hautvillers vanaf 1668. Als emblematische figuur van de Champagne-wijnbouw wordt hij beschouwd als de "spirituele vader van de champagne" voor het revolutioneren van de wijnbereiding, het perfectioneren van assemblage en het introduceren van innovaties in het ontwerp van kostbare flessen.
Het merk Dom Pérignon, zoals we het vandaag kennen, ontstond aan het begin van de 20e eeuw onder impuls van het huis Moët & Chandon. Sindsdien heeft Dom Pérignon zich gevestigd als een historische referentie in het champagne-universum.
Vincent Chaperon volgde Richard Geoffroy op als keldermeester van Dom Pérignon op 1 januari 2019, na vele jaren van samenwerking. Gedurende achtentwintig jaar vormde Richard Geoffroy de jaargangen van het Huis voordat hij de fakkel doorgaf aan Vincent Chaperon, die vandaag dit erfgoed voortzet terwijl hij er zijn eigen gevoeligheid aan toevoegt.
Een Uitzonderlijke Terroir
Geologie, Klimaat en Teeltpraktijken
De overwegend kalkrijke bodems, kenmerkend voor de regio, bieden optimale drainage en brengen een unieke mineraliteit aan de wijn. Het semi-continentale klimaat, gekenmerkt door koude winters en gematigde zomers, maakt langzame rijping van de druiven mogelijk, bron van grote aromatische complexiteit. Elk perceel wordt zorgvuldig onderhouden om zijn eigen karakter te behouden, en de bijzonder strenge selectie van druiven streeft naar excellentie bij elke jaargang. Bovendien zet Dom Pérignon zich in voor verantwoorde wijnbouw, in overeenstemming met de milieuverplichtingen van de Moët Hennessy groep.
Productie en Rijping
Het persen, langzaam en delicaat, behoudt de zuiverheid van het sap. De rijping in de kelder is verlengd, van 7 tot 8 jaar minimum voor klassieke cuvées en tot 16 of zelfs 25 jaar voor Plénitude, wat diepte en verfijning aan de wijn brengt.
De Stijl van de Wijnen van het Huis Dom Pérignon
Dom Pérignon Vintage: Jaargang champagnes gemaakt van de beste druiven van één jaar, deze wijnen profiteren van een rijping van minstens acht jaar, wat hen een opmerkelijke complexiteit geeft die frisheid, finesse en kracht combineert.
Geschenksets en Speciale Edities: Dom Pérignon biedt uitzonderlijke geschenksets aan, vaak in samenwerking met hedendaagse kunstenaars, echte verzamelobjecten die de flessen van het Huis sublimeren.
Dom Pérignon Plénitude: Deze collectie omvat cuvées die hebben geprofiteerd van verlengde rijping in de kelder, waarbij verschillende evolutiestadia worden onthuld. Plénitude 2 (P2) bijvoorbeeld rijpt ongeveer 15 jaar om uitzonderlijke diepte en structuur te bieden. Verschillende fasen (P1, P2, P3) drukken de volledige rijpheid van de wijn uit.
Dom Pérignon Rosé: Beschikbaar in Vintage en Plénitude cuvées, de rosé verbindt de levendigheid van pinot noir met de finesse van chardonnay, voor elegante, gestructureerde cuvées van grote complexiteit.
Enkele van de mooiste cuvées van het Huis Dom Pérignon zijn ook beschikbaar in magnum, een prestigieus formaat gewaardeerd door de meest veeleisende liefhebbers.
