Dom Pérignon : Plénitude P3 1992

## Kenmerken en Proefnotities voor Dom Pérignon Plénitude P3 1992 **Proefnotities** *Neus*
De neus ontvouwt zich met delicate tonen van anijs en verse amandel, om vervolgens geleidelijk meer exotische aroma's van rijpe mango en gedroogde vijg te onthullen. Dit aromatische boeket wordt subtiel verrijkt met geroosterde tonen, die diepte en complexiteit toevoegen. *Mond*
Op de mond onthult de aanzet een luchtige, zijdezachte textuur. De mond is vol en evenwichtig en gaat over in een levendige, aanhoudende afdronk gekenmerkt door smaken van gekonfijte grapefruit, opgetild door een vleugje peperigheid. Een proefervaring die wordt gedefinieerd door finesse en elegantie. **Wijn- en spijscombinatie** Dom Pérignon Plénitude P3 1992 is een champagne met een uitgesproken karakter en komt pas echt tot zijn recht bij de meest gedurfde gastronomische combinaties, die, als een ontdekkingstocht, de vele facetten van zijn persoonlijkheid onthullen. ## De nieuwe dimensie van een wonder van levensduur **Het domein** Het champagnehuis Dom Pérignon dankt zijn naam aan de beroemde monnik en kelderier van de Abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende zou Pierre Pérignon de methode hebben ontdekt die vandaag bekend staat als de traditionele methode. Als interessant weetje: in 1669 leerde hij deze methode aan de benedictijner monnik Thierry Ruinart, die op zijn beurt Ruinart ertoe in staat stelde om historisch gezien het allereerste champagnehuis te worden in 1729. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als Cellar Master van Dom Pérignon. **De wijngaard** Elke Dom Pérignon Vintage is een emblematische cuvée die door de meest kritische kenners wordt erkend voor zijn voortreffelijkheid en verheerlijkt de pure en authentieke expressie van een jaargang in Champagne. **De wijn** “*Tijd vormt de kern van de vergelijking van Dom Pérignon*”. Het is dankzij de voormalige Cellar Master van het huis, Richard Geoffroy, die 28 jaar lang de ziel van Dom Pérignon belichaamde, dat het concept “Plénitude” is ontstaan. In beperkte hoeveelheden geproduceerd in uitzonderlijke jaargangen, legt elke editie de fascinerende persoonlijkheid vast van een jaar dat zijn stempel heeft gedrukt op de geschiedenis van Champagne. **De jaargang** Na drie jaren die getekend werden door voorjaarsvorst, profiteerden de wijnstokken van gunstige omstandigheden voor de knopbreuk. De bloei, vroeg en gelijkmatig, begon eind mei in bepaalde percelen van de Côte des Blancs en duurde tot half juni in de wijngaarden met Pinot Meunier. De zomer, warm en zonnig, werd onderbroken door enkele plaatselijke hagelbuien. De oogst begon op 14 september voor Chardonnay en op 15 september voor Pinot Noir. De oogst viel op door zijn optimale rijpheid, wat mosten van grote finesse en mooie rondheid opleverde.