Dom Pérignon : Plénitude P2 2002

De nieuwe dimensie van een wonder van levensduur

Het domein

Dom Pérignon champagne ontleent zijn naam aan de beroemde monnik en keldermeester van de Abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat wij nu de traditionele methode noemen. Als anekdote leerde hij deze methode in 1669 aan de benedictijn Thierry Ruinart, waardoor Ruinart later, historisch gezien, het eerste Champagnehuis werd in 1729. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon de opvolger van Richard Geoffroy als Chef de Cave van Dom Pérignon.

De wijngaard

Als iconische cuvée, geroemd om zijn uitmuntendheid onder de meest veeleisende kenners, benadrukt elke Dom Pérignon Vintage de pure en authentieke expressie van een jaargang in de Champagne.

De wijn

"Tijd staat centraal in de Dom Pérignon-vergelijking." Dankzij de voormalige Chef de Cave van het huis, Richard Geoffroy, die 28 jaar lang de ziel van Dom Pérignon belichaamde, werd het concept "Plénitude" geboren. Omdat de expressie van een jaargang niet vastligt in de tijd en zich in fasen ontwikkelt, biedt P2 of Second Plénitude een nieuwe visie op champagne na meer dan 15 jaar rijping. Voor elke jaargang wordt een beperkt aantal flessen apart gehouden, bestemd voor een langere rijping: Plénitude 2.

Na zeventien jaar langzame rijping in de krijtkelders van het huis, treedt Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon een nieuw tijdperk van zijn bestaan binnen, als getuige van het verstrijken van de tijd. Als resultaat van een uitzonderlijke jaargang vangt Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon de fascinerende persoonlijkheid van een jaar dat geschiedenis zal schrijven in de Champagne.

Getransformeerd door deze jaren van kelderrijping en geduld, heeft deze zeldzame cuvée het hoogtepunt van zijn vitaliteit bereikt. Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon is klaar om zijn nieuwe dimensie te onthullen en toont de complexiteit, diepte en intensiteit die alleen tijd kan brengen. Kracht en rijkdom gaan samen met de complexiteit, verfijning, frisheid en mineraliteit van een grote champagne uit de jaargang 2002.

Assemblage

Chardonnay en Pinot Noir.

Kenmerken en proefnotities van Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon

Proeverij

Neus
Warm, verleidelijk en exotisch, de neus betovert met zijn fonkelende tonen. Aroma's van gekonfijt fruit, frangipane en zoete specerijen worden gevolgd door de verfijning van saffraan. Geleidelijk aan wordt het aromatische boeket mysterieuzer en ingetogener, evoluerend naar gejodeerde en zilte tonen.

Smaak
Het is op het gehemelte dat Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon zich volledig uitdrukt, met weelderigheid maar omhuld door die luchtige gratie die doet denken aan de lichtheid van een ballerina. Met sensualiteit en diepte onthult het gehemelte de schittering van het fruit, versterkt door intense energie. Voortgezet in een schijnbaar eindeloze afdronk, laat de finale het onderscheidende karakter van de wijn schitteren op zilte tonen met subtiele dropsmaken.

Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon biedt de onvergetelijke ervaring van een legendarische champagne. Een uitnodiging die het begin markeert van een moment van volheid.

Wijn-spijs combinaties

Een champagne met een gedurfd karakter, Plénitude P2 2002 van Dom Pérignon onthult zich via de meest gewaagde gastronomische combinaties, die je - als een spel - de vele facetten van zijn persoonlijkheid laten ontdekken.