Dom Pérignon : P2 2008

Kenmerken en proeftips van de Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een lichtgevende, gouden tint.

De neus
De neus onthult een precieze en complexe aromatische structuur. Noten van gekonfijte citroen en bergamot verweven zich met aroma's van witte perzik. Het boeket evolueert naar nuances van cacao en gebrande koffie, wat een opmerkelijke diepgang biedt.

De mond
In de mond onderscheidt deze champagne zich door een architectuur die is opgebouwd op een raamwerk van zuurgraad, omhuld door bitterheid en umami. De zijdezachte textuur brengt een levendige frisheid, terwijl de afdronk blijft hangen op zilte en jodiumachtige noten. De tactiele ruimte blijkt breder dan die van de eerste Plénitude.

Wijn-spijsadvies
Deze uitzonderlijke champagne combineert perfect met een zalmtartaar op smaak gebracht met citrus of met sushi met zeevruchten, wat de frisheid en zilte aroma's laat uitkomen. Een tarbotfilet geserveerd met een champagne-emulsie zal de aromatische subtiliteit van deze cuvée doen uitkomen.

Serveren en bewaren
De Dom Pérignon Plénitude 2 2008 wordt het best geproefd op een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een Plénitude 2 champagne van uitzonderlijke complexiteit

Het domein
Het huis Dom Pérignon zag het levenslicht in 1936, toen Moët & Chandon zijn eerste prestigieuze millésime-cuvée uit 1921 uitbracht, als eerbetoon aan de benedictijner monnik Pierre Pérignon van de Abdij van Hautvillers. In handen van Moët & Chandon en onderdeel van de LVMH-groep, onderscheidt het merk zich door zijn radicale filosofie: er worden enkel uitzonderlijke jaargangen geproduceerd. Geworteld in Épernay, in Champagne, verpersoonlijkt Dom Pérignon absolute excellentie in de kunst van de millésime-champagne en zet het de erfenis voort van de visionaire monnik uit de 17e eeuw, een pionier van de assemblage en blanc de noirs.

De wijngaard
De wijngaard van Dom Pérignon in Champagne profiteert van uitzonderlijke terroirs, geselecteerd uit de grootste crus van de regio. De percelen liggen in de meest prestigieuze gebieden van Champagne, waar de bodems en de ligging druiven van opmerkelijke kwaliteit opleveren, essentieel voor het creëren van uitzonderlijke millésime-champagnes.

Het oogstjaar
Het jaar 2008 werd gekenmerkt door ongewone weersomstandigheden voor dat decennium. Lente en zomer werden gekenmerkt door grijze, bewolkte luchten, met een opvallend gebrek aan zonneschijn en warmte. Gelukkig bleek september wonderbaarlijk, met blauwe luchten en noord-noordoostenwinden. De oogst begon op 15 september en onthulde druiven die rijper waren dan verwacht, met een uitzonderlijke balans en perfecte gezondheid.

Vinificatie en rijping
De Dom Pérignon Plénitude 2 2008 is het resultaat van bijna vijftien jaar rijping in de kelder. Deze tweede Plénitude, ook wel P2 genoemd, vertegenwoordigt een andere expressie van de jaargang in vergelijking met de eerste Plénitude, die meer dan acht jaar rijpt. Deze verlengde rijping stelt de champagne in staat een buitengewone rijpheid en aromatische complexiteit te ontwikkelen, waardoor een nieuwe dimensie van de jaargang wordt onthuld.

Druivenrassen
Chardonnay en Pinot Noir.