Welke Bollinger champagne moet u kiezen?
Om het Huis te ontdekken
De Special Cuvée is de natuurlijke toegangspoort tot het gamma. Deze niet-millésime Brut, gedomineerd door Pinot Noir, draagt de signatuur van het Huis: fijne bubbels, tonen van peer en verse walnoot, een kruidig accent in de afdronk. Het is ook de meest veelzijdige cuvée. Ze kan op elk moment worden gedronken, zelfs aan tafel bij schaal- en schelpdieren, vis of zelfs wit vlees.
Om te combineren met eten
De extra-bruts en La Grande Année zijn ontworpen om een maaltijd te begeleiden. Lange rijping en vinificatie op vat geven hen het lichaam, de diepgang en de lengte die nodig zijn om een gerecht te weerstaan. Een lagere dosage zorgt bovendien voor een betere harmonie aan tafel.
Voor liefhebbers van Pinot Noir (en van terroir)
De PN-collectie belicht de druivensoort cru per cru, met een lezing per perceel die zeldzaam is in Champagne. Elke editie benadrukt een dominant terroir. Wanneer ze als reeks worden geproefd, onthullen ze de verschillen tussen Aÿ, Tauxières en Verzenay.
Voor de kelder en de rijping
De RD Récemment Dégorgé en de cuvées La Côte aux Enfants vormen het zeldzame deel van het gamma, gewaardeerd om hun rijpingspotentieel en beperkte beschikbaarheid. Kostbare flessen inderdaad!
Om cadeau te geven
Alle cuvées van Bollinger zijn prachtige geschenken die elke liefhebber zullen bekoren. Over het algemeen is Special Cuvée een veilige keuze wanneer het gaat om het cadeau doen van een champagne. Special Cuvée is verkrijgbaar in een breed scala aan formaten, van enkele flessen tot zeer grote formaten, en verschijnt bovendien vaak in gelimiteerde edities, vooral tijdens het eindejaarsfeest.
De cuvées van Bollinger uitgelegd
Special Cuvée
Niet-millésime Brut en het hart van het gamma van het Huis. De gisting op de droesem overtreft ruimschoots de minimumeisen van de appellatie, en de reservewijnen worden bewaard in magnums. Deze twee keuzes zorgen voor een ongewone diepgang voor een niet-millésime champagne en een consistentie die weinig instap-bruts bereiken.
Brut Rosé
De Brut Rosé is een assemblage van Pinot Noir, Chardonnay en Meunier, aangevuld met rode wijn van het Huis. Een kleur met amberkleurig-gouden tinten, aalbes en wilde aardbei, verlengd door het kenmerkende kruidige accent van het Huis. Deze rosé, meer op wijn georiënteerd en gastronomisch dan licht, is representatief voor de expertise van Bollinger op het gebied van rosé champagne, waarvan La Grande Année Rosé het hoogtepunt vormt.
La Grande Année
Een cuvée gecreëerd door Lily Bollinger, die uitzonderlijke jaargangen tot uitdrukking brengt. Volledig gevinifieerd in oude vaten, brengt La Grande Année acht jaar door op de droesem, wat een autolytisch aromaprofiel bevordert dat de wijn zijn patina geeft, zijn tonen van gedroogd fruit en zijn herkenbare textuur. Nog altijd met de hand geremueerd en gedegorgeerd, is La Grande Année van Bollinger een van de grote bakens van Champagne en bestaat ook in een rosé versie.
PN, de Blancs de Noirs
Pinot Noir is de kenmerkende druivensoort van Bollinger! De PN-cuvées zijn Blanc de Noirs die de ambitie belichamen om elke facet ervan te verkennen. Elke editie begint met een blanco pagina. Het Huis selecteert blind de cru die het meest representatief is voor het jaar, en assembleert deze vervolgens met andere crus en andere jaargangen om hem te versterken, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de belangrijkste cru altijd dominant blijft. Geen enkele editie herhaalt ooit de vorige.
Hoe de naam van een PN-cuvée te lezen: Het gaat om een niet-millésime Brut. De letters geven de dominante cru aan: AYC voor Aÿ, TX voor Tauxières, VZ voor Verzenay. Het getal geeft het basisjaar van de assemblage aan, niet een jaargang.
Bollinger B, de gelimiteerde edities
De By Bollinger-reeks volgt een logica die tegengesteld is aan die van La Grande Année. Waar laatstgenoemde beantwoordt aan een strikt kader, zijn de B-cuvées bevrijd van elke terroirbeperking. Ze zijn slechts bij zeldzame gelegenheden geproduceerd, waardoor ze de meest exclusieve flessen van het gamma zijn. Een Grande Année en een B-cuvée bestaan nooit naast elkaar in dezelfde jaargang.
Voorbeeld met B16: De jaargang 2016 bracht niet voldoende fruit van Aÿ of Verzenay samen in de vereiste verhoudingen, en slechts ongeveer tien crus bereikten het verwachte kwaliteitsniveau. In plaats van een verminderde Grande Année te produceren, verstrakte het Huis de assemblage en verkende het meer ongewone terroirs: 73% Pinot Noir en 27% Chardonnay uit de laatst rijpende sectoren van de Montagne de Reims, voornamelijk Verzy, Verzenay, Tauxières en een vleugje Bouzy, met Chardonnay afkomstig uit Trépail in plaats van de Côte des Blancs. Opmerkelijk genoeg bevat de assemblage helemaal geen fruit uit Aÿ, wat ondenkbaar zou zijn voor La Grande Année.
RD voor Récemment Dégorgé
Een La Grande Année van dezelfde jaargang, veel langer op de droesem gelaten voor een late degorgering. Na veertien of vijftien jaar wordt de dosage blind bepaald, doorgaans onder 5 g/l, waarbij de gewonnen complexiteit voor de balans zorgt. De aromatische ontwikkeling verschuift van een autolytisch profiel naar een meer oxidatief profiel. Het Huis brengt niet systematisch al zijn jaargangen als RD uit: alleen die waarvan het denkt dat ze baat zullen hebben bij verdere rijping, worden geselecteerd.
La Côte aux Enfants
La Côte aux Enfants is een historisch perceel dat eigendom is van en wordt bewerkt door het Huis in Aÿ. Het levert een Blanc de Noirs op die is geclassificeerd als grand cru en, in bepaalde jaren, een van de zeldzame stille rode wijnen van Champagne, onder de appellatie Coteaux Champenois.
Wat de stijl van Bollinger champagnes bepaalt
Pinot Noir als kenmerkende druivensoort
Sinds de oprichting heeft het Huis zijn identiteit opgebouwd rond Pinot Noir. Deze druivensoort domineert bijna alle assemblages en geeft de wijnen hun lichaam, hun wijnachtige structuur en hun lengte op de smaak.
Vinificatie op vat, maar nooit in nieuw eikenhout
Terwijl de meeste Huizen roestvrij staal hebben omarmd, dat bacteriologisch en thermisch eenvoudiger te beheersen is, heeft Bollinger sinds 1829 vastgehouden aan hout. Er worden alleen vaten gebruikt die al enkele jaren zijn gebruikt, aangezien nieuw eikenhout de delicate aroma's van deze champagnes zou maskeren. De tijd doorgebracht in het vat duurt zes tot acht maanden, en het is dankzij deze zeer trage micro-oxygenatie dat de kenmerkende, romige mousse van het Huis ontstaat.
Reservewijnen gerijpt in magnum
Een aanzienlijk deel van de reservewijnen rijpt in magnum, in hout, gedurende zeven tot vijftien jaar. Toegevoegd aan een jonge cuvée, brengen ze onmiddellijk patina, tonen van gedroogd en gekonfijt fruit, en een complexiteit die de wijn op zichzelf niet zou hebben bereikt. Deze praktijk is zeldzaam in Champagne, gezien de hoeveelheid voorraad die ermee gemoeid is.
Het streven naar fruitrijpheid
Het Huis Bollinger beoordeelt de rijpheid van het fruit op een schaal die loopt van Granny Smith-appel tot overrijpe appel, en streeft naar het bovenste einde van dit spectrum zonder dit ooit te bereiken: witte vruchten, steenfruit, soms een vleugje tropisch fruit. Nooit groen, nooit overrijp.
Blind bepaalde dosage
Assemblages en dosages worden bepaald door middel van blinde proeverijen, op zoek naar de beste organoleptische balans die specifiek is voor elke cuvée.
Remuage en degorgering met de hand
Een team van remueurs en degorgeurs bewerkt de flessen met de hand, een praktijk die zeldzaam is geworden onder de grote Huizen. Zo kan elke wijn worden geroken vlak voor de kurk opnieuw wordt geplaatst, en kan fles per fles worden gecontroleerd op afwezigheid van elk flesgebrek.
Een keldertijd tweeënhalf keer langer dan het minimum
De wijnen rusten in de kelder veel langer dan de appellatie vereist. Het is deze verlengde tijd die de textuur, het aromatische patina en het rijpingspotentieel van de cuvées verklaart.
De crus van de Bollinger wijngaard
Het Huis bewerkt zes historische crus, vijf in Pinot Noir en één in Chardonnay. De Chardonnay komt uit Cuis, helemaal in het noorden van de Côte des Blancs. De Pinot Noirs bevinden zich verspreid rond de Montagne de Reims: Verzenay in het noorden, dan Louvois, Avenay, Tauxières en Aÿ.
Verzenay en de zoutigheid van Bollinger
Verzenay neemt een bijzondere plaats in. Het Huis bezit daar ongeveer dertig hectare, uitsluitend grand cru, die drinkbaarheid brengen en, vooral, de zoutigheid die wordt beschouwd als de ware signatuur van Bollinger. Deze zoutigheid is terug te vinden van cuvée tot cuvée en vormt de rode draad van de stijl van het Huis.
Aÿ, de bakermat van het Huis
Aÿ is sinds 1829 de thuisbasis van het Huis, evenals van het perceel La Côte aux Enfants. Deze cru behoort tot de vereiste voorwaarden opdat een jaargang in aanmerking komt als La Grande Année.
Het Huis Bollinger
Een familiehuis sinds 1829
Opgericht in Aÿ, is Bollinger nooit verkocht en behoort het nog steeds toe aan de stichtende familie, een geval dat uiterst zeldzaam is geworden onder de grote Huizen van Champagne. Deze continuïteit verklaart de consistentie van de stijl en het vermogen van het Huis om op lange termijn te denken, met name in zijn keldertijden en zijn reservevoorraden.
Lily Bollinger en de erfenis van La Grande Année
Aan het hoofd van het Huis van 1941 tot 1971, bouwde Lily Bollinger zijn internationale reputatie op en creëerde ze de cuvée La Grande Année, die de referentie-jaargangexpressie van het Huis blijft.
Veelgestelde vragen over Bollinger champagnes
Welk formaat Bollinger champagne moet u kiezen?
Het formaat heeft een directe invloed op de rijping. Hoe groter het volume, hoe lager de verhouding tussen de wijn en de zuurstof aanwezig in de hals, en hoe trager en gelijkmatiger de ontwikkeling.
De magnum is het referentieformaat voor rijping, iets wat het gebruik van reservewijnen door Bollinger op zijn eigen manier bevestigt. Grotere formaten, van Jeroboam tot Nebukadnezar, zijn meer geschikt om te delen en aan tafel dan in de kelder.
Onder welke voorwaarden produceert Bollinger een Grande Année?
De assemblage moet fruit uit Aÿ bevatten, fruit uit Verzenay, en minstens vijftien crus samenbrengen. Zo niet, dan produceert het Huis dat jaar geen Grande Année, wat de ontbrekende jaargangen in de reeks verklaart.
Wat is het verschil tussen een B-cuvée en een Grande Année?
La Grande Année volgt een strikt kader. De B-cuvées zijn daarvan bevrijd en ontstaan in atypische jaren waarin het Huis echt potentieel bespeurt zonder dat aan de criteria voor La Grande Année wordt voldaan. De twee bestaan nooit naast elkaar in dezelfde jaargang.
Wat betekenen de letters en cijfers van de PN-cuvées?
De letters geven de dominante cru van de assemblage aan: AYC voor Aÿ, TX voor Tauxières, VZ voor Verzenay. Het getal geeft het basisjaar aan, geen jaargang, aangezien PN een niet-millésime Brut is.
Wat is het verschil tussen La Grande Année en de RD?
De RD is een La Grande Année van dezelfde jaargang, veel langer op de droesem gelaten voor een late degorgering. De wijn verschuift van een autolytisch profiel naar een meer oxidatief profiel, terwijl hij een opmerkelijke frisheid behoudt voor zijn leeftijd.
Waarom gebruikt Bollinger nooit nieuwe eikenhouten vaten?
Nieuw eikenhout zou de delicate, elegante aroma's van deze champagnes maskeren. Er worden alleen vaten gebruikt die al enkele jaren zijn gebruikt, gedurende een periode van zes tot acht maanden.
Welke Bollinger champagne rijpt het best?
De jaargangen RD Récemment Dégorgé en La Grande Année zijn de cuvées die het meest geschikt zijn voor rijping, dankzij hun vinificatie op vat en hun zeer lange tijd op de droesem. Het magnumformaat versterkt dit vermogen nog verder.
Produceert Bollinger een rode wijn?
Ja, La Côte aux Enfants in Coteaux Champenois, afkomstig van het gelijknamige perceel in Aÿ, wordt alleen in gunstige jaren geproduceerd.
