Bollinger : PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut

Proefnotities en kenmerken van de PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut van Bollinger

Proeverij

Het oog
Een prachtige goudgele kleur.

De neus
Het aromatische boeket opent met geuren van rijp geel fruit, die doen denken aan mirabel en kweepeer. Vervolgens wordt het verrijkt met verleidelijke tonen van geroosterd brood, amandel en hazelnoot, onderstreept door toetsen van gebak en brioche. Subtiele hints van acaciahoning en witte bloemen maken het geheel compleet.

De mond
De aanzet onthult een romige textuur, perfect in balans gebracht door een mooie levendigheid. Het gehemelte biedt een harmonie tussen aroma's van rijp fruit, gebaknoten en een subtiele toets van citrus. De proeverij eindigt met een lange afdronk, getekend door bloedsinaasappel.

Wijn-spijscombinaties
Deze wijn past ideaal bij fijne zeevruchten, zoals in de pan gebakken sint-jakobsschelpen met citrus, of geroosterde witvis geserveerd met een romige saus. Hij zal ook wit vlees in saus, zoals gevogelte met amandelen, weten te verheffen en begeleidt feilloos een fruitig dessert zoals een dunne taart van abrikoos en honing.

Serveren en bewaren
Het wordt aanbevolen de PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut goed gekoeld te serveren, op een temperatuur tussen 10 en 11°C, en de fles voorzichtig te openen. Deze cuvée kan nu worden genoten of in de kelder verder rijpen.

De elegantie en precisie van Pinot Noir tot uitdrukking gebracht in een champagne van Bollinger

Het domein
Het op 6 februari 1829 opgerichte huis Bollinger is een historische instelling van de Champagnestreek. Ontstaan uit het partnerschap tussen Paul Renaudin, Jacques Bollinger en Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont, wordt dit familiale merk vandaag geleid door Gonzague Villedey, in 2025 benoemd tot Deputy Managing Director. Gevestigd in Aÿ bewerkt het domein een uitzonderlijke wijngaard die is geclassificeerd als Grand Cru en Premier Cru. Bekend om zijn duurzame praktijken en traditionele vinificatie op hout, onderscheidt het zich door zijn diepe inzet voor de authentieke expressie van zijn terroirs.

De wijngaard
De druiven die worden gebruikt voor de samenstelling van deze Blanc de Noirs zijn afkomstig uit de terroirs van Champagne van Aÿ, Tauxières en Mutigny.

De cuvée
Deze cuvée is samengesteld op basis van een oogstjaar 2021, dat 51% van de assemblage uitmaakt. Hij wordt verrijkt met 49% reservewijnen, waaronder een aandeel van 25% oudere wijnen die uitsluitend afkomstig zijn van de oogstjaren 2012, 2013 en 2014.

Vinificatie en rijping
De PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut profiteert van een langdurige rijping in de kelder. Deze rijpingsperiode duurt meer dan twee keer zo lang als de regels die door de appellation worden opgelegd, wat de ontwikkeling van zijn grote aromatische complexiteit bevordert.

Druivenras
100% Pinot Noir.