Dom Pérignon : Vintage 2017

Proefnotities en advies voor Dom Pérignon Vintage 2017

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een gele tint met subtiele groene reflecties, wat vitaliteit en beweging suggereert. De bruis valt op door fijne, levendige, zijdezachte belletjes.

Neus

Het bouquet opent met een opvallende indruk van petrichor, waarin warmte en frisheid samenkomen, met daarnaast toetsen van bedwelmende jasmijn.

Smaak

In de mond verleidt de champagne met zijn royale breedte en elegante finesse. De romige, exotische textuur onthult een grote rijkdom. Er ontvouwt zich een opvallende dualiteit tussen bitterheid en zuren, zachtheid en spanning, rondheid en scherpte. Complexe accenten van gekonfijte zeste, met plantaardige en fruitige nuances, komen naar voren. De minerale, sprankelende afdronk blijft lang aanhouden met tonen van fruit, citrus en toast.

Spijs- en wijncombinaties

Deze uitzonderlijke champagne tilt een lamsrack met maquis-kruiden naar een hoger niveau. Hij combineert bijzonder goed met verfijnde zeevruchten zoals kaviaar, king crab en langoustines.

Serveren en bewaren

Dom Pérignon Vintage 2017 heeft beluchting nodig om reductie vóór het proeven te verdrijven. Het wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur tussen 8 en 10°C.

Een champagne gekenmerkt door spanning en rijkdom

Het huis

Vernoemd naar de beroemde monnik Pierre Pérignon, procurator van de Abdij van Hautvillers in 1668, Dom Pérignon champagne staat symbool voor een rijk erfgoed en een onvermoeibare zoektocht naar uitmuntendheid. Deze visionaire monnik wordt vaak in verband gebracht met de ontdekking van de champagnemethode, een cruciale mijlpaal in de geschiedenis van champagne. Dom Pérignons toewijding aan kwaliteit en innovatie leeft voort, belichaamd door de huidige Chef de Caves, Vincent Chaperon, die in 2019 het stokje overnam. De filosofie van het Huis, gericht op het tot uitdrukking brengen van jaargangen, weerspiegelt de ambitie om « de beste wijn ter wereld » te creëren, een doelstelling die wordt uitgedragen sinds Dom Pierre Pérignon werd aangesteld als keldermeester van de Abdij van Hautvillers.

De wijn

Deze jaargangcuvée, gecreëerd op basis van het oogstjaar 1921 op initiatief van Robert-Jean de Vogüé, is een eerbetoon aan de benedictijner monnik Dom Pierre Pérignon, procurator van de Abdij van Hautvillers vanaf 1668, een pionier in de kunst van het blenden en de tweede gisting op fles. Dom Pérignon Vintage wordt enkel uitgebracht in uitzonderlijke oogstjaren en belichaamt Champagne-excellentie dankzij de rigoureuze selectie en het legendarische historische erfgoed.

Het oogstjaar

Het jaar 2017 werd gekenmerkt door historische warmte en episodes van extreem weer. De lente bracht vorst, gevolgd door een hete, droge zomer. Regen eind augustus zorgde voor botrytisdruk. Deze contrasterende omstandigheden brachten Chardonnays met een grote rijpheid voort, terwijl de schaarse Pinot Noirs een opmerkelijke balans toonden tussen rijpheid en frisheid. Dit oogstjaar vormt een radicale geste die een einde maakt aan dertig jaar creatief onderzoek onder leiding van Richard Geoffroy.

Vinificatie en rijping

Dom Pérignon Vintage 2017 is het resultaat van een langzame metamorfose die zich over bijna negen jaar ontvouwt. Het vinificatieproces volgt nauwgezet de principes van de champagnemethode, met een absolute toewijding om de jaargang getrouw weer te geven. De verlengde rijping in de kelder stelt de champagne in staat zijn uitzonderlijke complexiteit en aromatische diepgang te ontwikkelen.

Druivenrassen

Deze uitzonderlijke champagne wordt gemaakt van een blend van pinot noir en chardonnay.