Dom Pérignon : Vintage 2010

Zacht goud, met een subtiele groene gloed en een lichtere rand. Fijne mousse en meteen een geruststellende neus… dit is klassieke DP: citrusfruit, leisteen, zuurdesem, zachte specerijen en zacht gefluisterde hints van tropische weelde. Pedigree in hoofdletters. In de mond zet het thema zich voort, zij het met grote subtiliteit. Vincent spreekt van sapiditeit, die het fruit ondersteunt; dat doet nu denken aan nectarines en ananas, misschien met een vleugje gekonfijte grapefruit. De afdronk ontvouwt zich netjes: een zachte, fenolische, zilte prikkel die zowel de structuur als het potentieel onderbouwt.

Dom Pérignon 2010 is vandaag lastig te doorgronden. Ik heb hem de afgelopen maanden vier keer geproefd, en mijn gevoel is dat hij nog niet helemaal tot een geheel is gesmeed. Abrikoos, patisserie, kamille, munt en lichte tropische tonen zijn allemaal kenmerken van een warm jaar, met een zeer snelle laatste rijpingsfase, die qua suikers alleen door 2002 en 2003 wordt overtroffen. Uiteraard kende het jaar heel wat uitdagingen. Het eerste deel van het jaar werd in de winter en lente gekenmerkt door koud en zeer droog weer. In juni was er hitte en enige stress voor de wijnstokken. Juli en augustus waren behoorlijk warm, met zware regenval op 15 en 16 augustus die een wijdverspreide uitbraak van botrytis veroorzaakte, die in de dagen richting de oogst snel versnelde. Chef de Caves Vincent Chaperon legde uit dat Chardonnay de voorkeur kreeg boven Pinot, omdat betere ventilatie binnen de trossen hielp om rot op afstand te houden, terwijl percelen die door de juni-hitte minder gestrest waren ook minder last hadden van de gevolgen van botrytis. Misschien door de ongelijkmatigheid van het seizoen heeft de 2010 ook iets onsamenhangends. Hoewel de suikers hoog waren, waren de zuren dat ook, net achter 2008 in het decennium van de jaren 2000. Het wordt interessant om te zien hoe de 2010 zich in de tijd ontwikkelt. Het is de eerste jaargang die werd gemaakt onder leiding van Vincent Chaperon, die jarenlang samenwerkte met de vertrekkende Chef de Caves Richard Geoffroy. (Oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2020)

Stralend geel. De eerste geuren barsten van exotiek, met ultrafris, sappig ananas en betoverende citroensnoepjes. Verderop, heel centraal, geurt een fijne rokerigheid van warme as met de intensiteit van wierook; Aziatische groene zeste versmelt met fijn gesneden kruidigheid, met grijsgetinte kalksteen en met de treffende sensatie van koel water dat langs vulkanisch gesteente strijkt. Aanzetten van wit steenfruit, hazelnootolie en witte specerijen geven extra, beheerste gloed en een intuïtieve blik op een groots toekomstbeeld. Een immens poederig gevoel. Vol en nog steeds exotisch van ananas, mango, geel steenfruit en honingzoete confiserie; in de mond prikkelt een grijze, stenige, jodiumachtige en puur zilte ruggengraat. Een welwillend, pinda-achtig laagje benadrukt een vochtig, kalkachtig einde met een peperige, tanninerijke korrel. Magnetiserend!

Ronde, romige smaak met honingachtige tonen en een fijne geroosterde toets in de afdronk, met veel lengte en volume: nu op dronk.