Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022

Kenmerken en proefadvies voor Billaud-Simon’s Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een bleekgouden kleur met lichtgevende, lichtgroene reflecties.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke frisheid met aroma’s van citrus en citrusschil, vergezeld van tonen van Timutpeper. Na beluchting ontwikkelt het bouquet zich naar geuren van exotisch fruit, met name lychee en geroosterde ananas, verrijkt met geroosterde nuances.

Mond

In de mond verleidt deze wijn met zijn frisse aanzet en fluweelzachte textuur met een fijne en delicate structuur. Het palet ontvouwt een fruitig en sappig karakter met een mooie definitie, voordat het overgaat in een lange en elegante afdronk gekenmerkt door tonen van geroosterde hazelnoot en geroosterde amandel, versterkt door een zilte toets die voor persistentie en aromatische resonantie zorgt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 past perfect bij rauwe of licht bereide zeevruchten, met name oesters en sint-jakobsschelpen die zijn maritieme mineraliteit weerspiegelen. Hij begeleidt ook elegant bereidingen van kreeft met champagnesaus, palingfricassee of visterrines. Wit vlees in romige sauzen, zoals kalfsvlees, vormt eveneens een uitstekende combinatie. Deze wijn gaat ook harmonieus samen met groene groenten zoals asperges en artisjokken, evenals met gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 11 en 13°C. Het wordt aanbevolen de wijn na opening dertig tot vijfenveertig minuten in het glas te laten openen om zijn aromatische complexiteit volledig te onthullen. Deze wijn kan nu al worden gedronken en kan worden bewaard tot ongeveer 2032.

Een uitzonderlijke Chablis Premier Cru die de mineraliteit van het Kimmeridgische terroir van Bourgogne tot uitdrukking brengt

Het domein

Het domein Billaud-Simon werd in 1815 opgericht door Charles Louis Noël Billaud bij zijn terugkeer van de Napoleontische oorlogen. Het domein kende een echte groei na 1945 dankzij de samenwerking tussen Jean Billaud en zijn schoonvader Jules Simon, die het domein moderniseerde en in 1954 de eerste botteling op het domein uitvoerde. In 2014 werd het domein overgenomen door de familie Faiveley, een prestigieus Bourgondisch négociant-huis opgericht in 1825 en vandaag geleid door Erwan Faiveley, de zevende generatie. Onder de technische leiding van Olivier Bailly, sinds 2014 domeinbeheerder, bewerkt het domein zeventien hectare wijngaarden verspreid over beide oevers van de Serein, waar Chablis-wijnen worden geproduceerd die bekendstaan om hun mineraliteit en precisie. Het domein verkreeg in juli 2025 de certificering voor biologische landbouw.

De wijngaard

De Chablis 1er cru "Vaulorent" is afkomstig van een Climat op de rechteroever van de Serein, technisch verbonden met de Premier Cru Fourchaume en direct grenzend aan de Grand Cru Les Preuses. De percelen genieten van een optimale zuid-zuidwestelijke ligging en rusten op Kimmeridgische klei-kalksteenbodems die bestaan uit middelste en bovenste kalkstenen afgewisseld met mergels die exogyra virgula bevatten, geologische formaties die 155 miljoen jaar oud zijn en rijk aan oesterfossielen en mariene materie. Deze bodems geven de wijn zijn jodiumachtige karakter en kenmerkende zilte mineraliteit. De wijnstokken zijn gemiddeld vijfentwintig tot dertig jaar oud.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Chablis bleek bijzonder gunstig voor de productie van kwaliteitswijnen en bood een harmonieuze balans tussen rijpheid en concentratie van de druiven. De oogst van de Vaulorent-percelen vond plaats tussen 27 augustus en 31 augustus, volgens de oogstprotocollen van het domein om een optimale fenolische rijpheid te bereiken terwijl de frisse zuurgraad die kenmerkend is voor de appellatie behouden bleef.

Vinificatie en rijping

Na het persen ondergingen de mosten van Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 een statische koude bezinking in temperatuurgecontroleerde tanks. Alcoholische gisting en malolactische gisting vonden deels plaats in houten vaten en deels in roestvrijstalen tanks. De rijping werd vervolgens gedurende ongeveer twaalf maanden voortgezet in beide soorten vaten om subtiele texturale complexiteit te brengen zonder de minerale authenticiteit van het terroir te maskeren. Daarna werd de wijn zes maanden op fijne lie verfijnd voordat hij met minimale filtratie werd gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay