Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 van Billaud-Simon

Proeven

Uiterlijk

De wijn vertoont een kristalheldere lichtgele kleur, soms versterkt door subtiele groene reflecties.

Neus

De neus onthult minerale en fruitige aroma’s, vergezeld door enkele delicate florale toetsen. Minerale tonen domineren en doen denken aan leisteen, vuursteen en geweervuursteen. Het aromatische profiel ontvouwt zich geleidelijk met aroma’s van limoen, verse citroen en witte grapefruit, aangevuld met tonen van knapperige groene appel en peer. Een lichte florale hint van witte bloesem verleent het bouquet een zekere elegantie. Nuances van oester en jodium kenmerken deze cuvée en benadrukken de invloed van het Kimmeridgien-terroir.

Palate

In de mond toont deze premier cru zich rijk en complex, met een mooie rijkdom die de optimale rijpheid van de druiven weerspiegelt. De structuur is elegant en evenwichtig, met goed geïntegreerde zuren die frisheid en spanning brengen zonder agressiviteit. De wijn vertoont een uitgesproken minerale textuur met een royale rondheid. De aanzet in de mond is energiek en precies en onthult onmiddellijk de karakteristieke mineraliteit van het terroir. In het midden van de mond ontvouwt de wijn nuances van verse citrusvruchten, witvlezige vruchten en zuivere minerale tonen. De kenmerkende gejodeerde ziltigheid van het Kimmeridgien komt geleidelijk naar voren en brengt een verfijnde smaakdimensie. De aromatische persistentie is opmerkelijk, met een zuivere afdronk van aanhoudende frisse citroen.

Spijs- en wijncombinaties

De Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 combineert van nature met zeevruchten en schelpdieren. Warme oesters vormen een emblematische combinatie, waarbij de gejodeerde ziltigheid van de wijn een opmerkelijke echo vindt in het minerale karakter van de schelpdieren. Tartaar van blauwvintonijn behoort tot de aanbevolen gastronomische combinaties, waarbij de frisheid van de wijn aangenaam door de rijkdom van de rauwe vis snijdt. Alle soorten schelpdieren vormen een opmerkelijke harmonie met deze premier cru: mosselen, kokkels en sint-jakobsschelpen. Gegrilde of gepocheerde vis, vooral soorten met een delicate witte structuur zoals tarbot, tong of zeebaars, zorgen voor combinaties van grote elegantie. Naast zeevruchten past de wijn ook elegant bij gerijpte kazen, met name geitenkazen waarbij de gejodeerde ziltigheid van de wijn een bijzonder geslaagde harmonie creëert. Als aperitief is deze premier cru een uitstekende keuze; zijn evenwichtige structuur en kenmerkende frisheid vermoeien het gehemelte nooit.

Serveren en bewaarpotentieel

De aanbevolen serveertemperatuur ligt tussen 8 en 10°C, zodat de aroma’s zich volledig kunnen uitdrukken. De wijn is een uitstekende kandidaat om nu al te proeven en onthult reeds zijn karakteristieke charme en frisheid. Het optimale drinkvenster voor de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 loopt tot ongeveer 2031, met een bewaarpotentieel dat kan reiken tot circa 2033.

De precisie en structuur van een Chablis Premier Cru van Billaud-Simon

Het domein

Het Domaine Billaud-Simon maakt deel uit van de wijnbouwgeschiedenis van Chablis sinds de oprichting in 1815. Gelegen in het hart van de wijngaarden van Chablis beslaat het domein ongeveer 17 hectare waar chardonnay de hoofdrol speelt. In 2014 werd het domein verkocht aan het gerenommeerde Bourgondische négociant-huis Faiveley. Erwan Faiveley en zijn zus Eve zijn vandaag de eigenaars van het domein. Olivier Bailly belichaamt als domeinbeheerder zowel de technische continuïteit als een sterke toewijding aan kwaliteit. Sinds de overname door de familie Faiveley heeft het domein zijn onafhankelijke werking behouden met een eigen kelder en een toegewijd team. Het domein staat bekend om de minerale en precieze expressie van zijn wijnen.

De wijngaard

Het Climat van Montée de Tonnerre, met een totale oppervlakte van ongeveer 42,5 hectare, behoort tot de meest prestigieuze premier crus van de Chablis-regio. Gelegen op de rechteroever van de Serein profiteert deze premier cru van een zuidoostelijke expositie op matige tot steile hellingen. De ondiepe bodems rusten op Kimmeridgische mergel-kalksteen en tonen aders van blauwe klei die de wijnen een uitgesproken mineraliteit en opmerkelijke energie geven. Deze bijzondere geologie, 155 miljoen jaar geleden gevormd uit mariene sedimenten, algen en gefossiliseerde schelpen, geeft de wijnen van Chablis een unieke identiteit die wereldwijd wordt erkend. Billaud-Simon bezit percelen in de drie sectoren van Montée de Tonnerre, waarbij de oudste aanplantingen in het Climat Pied d'Aloup een leeftijd van 87 jaar bereiken. Deze diversiteit aan microklimatologische sectoren stelt het domein in staat een expressie te produceren die werkelijk representatief is voor het geheel van het terroir.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 was over het algemeen een zeer goed jaar in de hele Bourgogne. De jaargang 2022 valt op door zijn mooie zuiverheid en frisheid die kenmerkend zijn voor grote Chablis. 2022 biedt een opmerkelijk evenwicht tussen fruitrijpheid en de karakteristieke frisheid van Chablis. De klimatologische omstandigheden maakten het mogelijk dat de druiven een optimale rijpheid bereikten terwijl ze een goed geïntegreerde natuurlijke zuurgraad behielden, ideale omstandigheden voor het produceren van een evenwichtige en complexe premier cru.

Vinificatie en rijping

Na de oogst en handmatige sortering ondergaan de druiven voor de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 een statische bezinking van minimaal 24 uur, wat een betere klaring van de most mogelijk maakt. De alcoholische gisting duurt doorgaans tussen 15 en 18 dagen. Voor de vinificatie geeft het domein voornamelijk de voorkeur aan temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks om de zuiverheid en energie te behouden die kenmerkend zijn voor Chablis chardonnay. Voor de cuvée Montée de Tonnerre 2022 rijpt slechts 5 tot 6% van de productie na de gisting in eikenhouten vaten. De rijping duurt doorgaans ongeveer 14 maanden voor de premier crus, waardoor de componenten van de gisting geleidelijk integreren en de wijn zich op natuurlijke wijze stabiliseert.

Druivenras

100% chardonnay