Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2022

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 van Billaud-Simon

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een heldere, schitterende gele kleur met gouden reflecties.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit met dominante tonen van rijpe citrusvruchten en witte bloemen. Aroma’s van jasmijn, appelbloesem, brioche, perentaart, Honeycrisp-appel en gedroogde citroenschil zijn waarneembaar.

Palate

De aanzet in de mond is levendig en verleidelijk en onthult een ronde en genereuze textuur. In de mond komen tonen van witvlezige vruchten en citrus naar voren, ondersteund door een fraaie mineraliteit die spanning en precisie brengt. De delicate zuurgraad zorgt voor een aangenaam gevoel van frisheid, terwijl de afdronk opvalt door zijn lengte en verfijnde aromatische persistentie, waarin fruitige en minerale tonen samensmelten.

Gerechten en wijn-spijscombinaties

Deze Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 past perfect bij oesters en verse zeevruchten en vormt een natuurlijke harmonie met zijn maritieme terroir. Hij begeleidt ook elegant schaaldieren zoals moules marinières, gebakken coquilles met citroenboter of gegrilde vis zoals zeebaars of tong. Romige gevogeltegerechten met paddenstoelen, met name kipfricassee met morieljes, vormen eveneens uitstekende combinaties. Deze wijn gaat ook zeer goed samen met kalfsvlees in roomsaus, verse geitenkaas, asperges met beurre blanc of slakken met knoflook en peterselie.

Serveren en bewaren

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 15°C. Deze wijn kan nu al worden genoten vanwege zijn frisheid en aromatische expressie, maar bezit ook een rijpingspotentieel waardoor hij met enkele jaren kelderrijping nog meer complexiteit kan ontwikkelen.

Een levendige en elegante Chablis Premier Cru

Het domein

Het Billaud-Simon-domein werd in 1815 opgericht door Charles Louis Noël Billaud bij zijn terugkeer van de Napoleontische oorlogen. Na bijna twee eeuwen familiebeheer werd het domein in 2014 overgenomen door Domaine Faiveley, momenteel geleid door Erwan Faiveley, die ervoor koos de eigen identiteit van Billaud-Simon te behouden. Vandaag de dag bewerkt het domein 17 hectare wijngaarden, geconcentreerd binnen een straal van twee kilometer rond Chablis, in Bourgogne. Onder leiding van keldermeester Olivier Bailly sinds 2014 zet het domein een filosofie voort die gericht is op zuiverheid en rijpingspotentieel. Het domein onderscheidde zich door in 2025 een officiële biologische certificering te verkrijgen, wat zijn engagement voor duurzame en milieuvriendelijke wijnbouwpraktijken onderstreept.

De wijngaard

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons" is afkomstig van een wijngaard ten zuidwesten van de stad Chablis, op de rechteroever van de rivier de Serein. De naam is afgeleid van de Franse term "vallon", die verwijst naar de kleine vallei die dit terroir kenmerkt. De percelen profiteren van een zuid/zuidwestelijke expositie die optimale zonneschijn biedt voor de rijping van de druiven in dit noordelijke klimaat. De bodem bestaat uit stenige klei-kalksteen met colluviale afzettingen op de beroemde Kimmeridgische kalksteenondergrond. Dit mariene sedimentgesteente, 155 miljoen jaar oud, bevat fossielen van algen en schelpdieren die de wijn zijn kenmerkende zilte mineraliteit en typische jodiumachtige tonen geven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 wordt in Chablis omschreven als genereus en biedt een uitstekende balans tussen verfijning en elegantie. De winter was koel, gevolgd door februari en maart met temperaturen boven het gemiddelde. In april zorgden lage temperaturen voor vorstrisico, maar de regio ontsnapte grotendeels aan aanzienlijke schade. Daarna bleven de temperaturen constant boven normaal met een droog seizoen tot aan de oogst, wat ideale omstandigheden creëerde voor de rijping van chardonnay. Dit jaar bracht bijzonder aromatische witte wijnen voort met een uitstekende rijpheid, waarin citrus en rijp fruit samengaan met delicate florale geuren, soms vergezeld van licht kruidige tonen. In de mond vertonen de wijnen een zachte en vlezige structuur met een fraaie textuur, aangename rondheid en een rijke afdronk, terwijl de noodzakelijke zuurgraad behouden blijft voor een uitstekend rijpingspotentieel.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 worden met de hand geoogst volgens de filosofie van late oogst van het domein, een kenmerkende praktijk die een optimale rijpheid mogelijk maakt. Het fruit bestemd voor de Premiers Crus wordt met de hand gesorteerd op triltafels om alleen uitzonderlijke bessen te selecteren. Na pneumatische persing ondergaat de most een koude bezinking in roestvrijstalen tanks vóór gecontroleerde fermentatie. Het domein geeft de voorkeur aan een aanpak waarbij het gebruik van nieuw eikenhout tot een minimum wordt beperkt om de subtiele expressie van het terroir, essentieel voor de identiteit van Chablis, te behouden. De wijnen blijven vervolgens op hun lie tot half december met regelmatige bâtonnage om de aromatische complexiteit te ontwikkelen.

Druivenras

100% chardonnay