Het begon allemaal voor Domaine Boris Champy in 1984 toen Didier Montchovet, de zoon van een wijnboer uit Nantoux, een piepklein perceel van 0,5 hectare kocht in de Hautes-Côtes de Beaune. Vanaf het begin koos deze man, die gepassioneerd was door zijn wijnstokken, voor de biodynamische en biologische weg. Het resultaat was dat het domein als eerste een biodynamisch certificaat kreeg van Demeter. De visionaire geest van deze stichter verankerde een onwrikbaar respect voor het terroir in het hart van het land, zelfs toen het domein bleef uitbreiden. Door de aankoop van kleine percelen kon het domein zich laten gelden door zijn omvang en de kwaliteit van zijn bodem.
Toen Boris Champy, voormalig technisch directeur van het familiebedrijf Louis Latour, het domein overnam, was het dezelfde filosofie die hij omarmde en die hij versterkte met zijn kennis en enthousiasme. Vanaf dat moment werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy.
Vandaag de dag beslaat het domein ongeveer 12 hectare in het hart van de Bourgogne, verdeeld over twee hoofdgebieden. De percelen Montagne de Cras, Le Clou en En Bignon liggen in de Hautes-Côtes de Beaune. Elders ligt Pommard en Bœuf in de nabijheid van twee Beaune 1er Crus: Aux Coucherias en Les Vignes Franches.
Het terroir van de Hautes Côtes wordt gekenmerkt door zijn diversiteit. Blootstellingen, hoogtes, teelten en natuurlijke gebieden verschillen sterk van plek tot plek. Bovendien voorspelt het koele klimaat veel goeds voor de toekomst van dit deel van de regio. Ondanks de opwarming van de aarde zal Domaine Boris Champy de komende jaren dus fijne wijnen blijven produceren, die opvallen door hun fijne zuren en precieze rijpheid.
Om dit unieke terroir te behouden, volgt Domaine Boris Champy de eisen van de biologische en biodynamische landbouw, die de natuur beschouwt als een levend ecosysteem waar dieren, planten en mensen in harmonie samenwerken. Dit diepe respect voor de wijnstokken strekt zich uit tot in de kelder, waar de druiven een precisie vinificatie ondergaan. Als gevolg hiervan produceert het domein grote Bourgogne wijnen met finesse voor elke cuvée, die toch zijn eigen karakter weet te ontwikkelen.
