Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

De minerale elegantie en complexiteit van een witte Bourgogne van Domaine Boris Champy

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Proefnotitie

Kleur
De kleur onthult een bleke goudgele tint met groene glinsteringen, met een prachtige helderheid en grote transparantie.

De neus
Met een grote complexiteit ontvouwt de neus zich met aroma's van grapefruit, lychee en kamperfoelie. Vervolgens evolueert hij naar noties van citrusvruchten (citroen, limoen, bergamot), witte perzik en vers brood, alles ondersteund door een zilte, stenige mineraliteit.

De mond
De aanzet is slank en discreet, en gaat over in een geconcentreerde, intense mond, gestructureerd door een levendige zuurgraad die doet denken aan gezouten citroen. De textuur, zowel strak als elegant, zet zich voort in een opmerkelijk aanhoudende afdronk, gekenmerkt door jodium- en zilte accenten, bloemige nuances en een subtiele hint van bittere amandel.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée is een echte gastronomische wijn en combineert prachtig met een schaaldierenplateau (oesters, zee-egels), met beukenhout gerookte zalm of een rijpe droge geitenkaas. Hij zal ook wonderwel passen bij mediterrane gerechten met citrusvruchten, artisjokken of vis zonder room bereid.

Serveren en bewaren

Voor een optimale beleving moet deze Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 geserveerd worden op een temperatuur tussen 10 en 12°C, na ongeveer 30 minuten te zijn gekaraffeerd. Deze witte wijn is nu al toegankelijk en kan bewaard worden tot ongeveer 2030.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft geen klaring, filtratie of koudestabilisatie ondergaan. Hij kan daardoor een licht natuurlijk bezinksel van tartraatkristallen vertonen, wat geenszins invloed heeft op zijn smaakkwaliteiten.

Het domein

Het verhaal van Domaine Boris Champy begon in Frankrijk in 1984, toen Didier Montchovet het domein oprichtte met een klein perceel van 0,5 hectare in Bourgogne. Als pionier maakte hij van zijn wijngaard het oudste gecertificeerde biodynamische domein van de streek. In 2019 nam Boris Champy, de huidige eigenaar, de leiding over het domein, gelegen in de Hautes-Côtes de Beaune. Met dezelfde milieuvisie als zijn voorganger beheert hij nu een wijngaard van ongeveer 12 hectare, met als doel de authentieke expressie van zijn hooggelegen terroirs tot uiting te brengen.

De wijngaard

Deze witte wijn uit Bourgogne wordt gemaakt van percelen op meer dan 400 meter hoogte in de Hautes-Côtes de Beaune. De wijnstokken, geplant met een hoge dichtheid van 10.000 stokken per hectare, zijn afkomstig van oude massale selecties. Ze groeien op mergel- en kleigrond rustend op een kalksteenbodem. De wijngaard wordt biodynamisch bewerkt, zonder synthetische herbiciden, binnen een behouden ecosysteem met bossen, heggen en schapen om de biodiversiteit te bevorderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 begon met een milde winter, gevolgd door een gespreide botontluiking in april. Mei, warmer dan gebruikelijk voor het seizoen, bevorderde een prachtige bloei tussen eind mei en begin juni. De zomer werd gekenmerkt door intense hitte (tot 36°C), afgewisseld met lokale regenval. September, uitzonderlijk warm, vereiste een late oogst die eind van de maand werd uitgevoerd, met druiven in perfecte gezondheid.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst. De vinificatie van de Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 onderscheidt zich door het gebruik van een historische verticale pers, wat een langzame en zachte sapextractie mogelijk maakt. De vergisting vindt plaats met inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens op de droesem gedurende ongeveer 12 maanden in eiken vaten van 600 liter (waarvan een derde nieuw), voordat hij nog enkele maanden verder rijpt in roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% Aligoté Doré