Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023

Kenmerken en degustatietips van de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 van Domaine Boris Champy

Degustatie

Het oog

De wijn onthult een diepe robijnrode kleur met kersenreflecties en een prachtige helderheid.

De neus

Het aromatische boeket opent zich met tonen van steenfruit, zoals rijpe perzik en abrikoos, vergezeld door florale accenten van acacia en linde. Vervolgens verrijkt het zich met nuances van ceder, ondergroei en een verfijnde mineraliteit. Na beluchting komen aroma's van specerijen en leer naar boven.

De mond

Vanaf de eerste slok is de wijn fris en levendig en biedt hij smaken van rode en zwarte vruchten zoals aalbes, morel en braam. De textuur is rond en sappig, perfect ondersteund door fijne, zijdezachte tannines. De afdronk is lang en aanhoudend, gekenmerkt door een mooie mineraliteit met daarnaast subtiele houttonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert wonderwel met traditionele gerechten zoals coq au vin, gevederd wild of eendenborst. Hij past ook uitstekend bij een fijn stuk rundvlees, een vegetarische tajine, bereidingen op basis van paddenstoelen, evenals kaassoorten van koemelk zoals Époisses of Langres.

Serveren en bewaren

Om de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 14 en 17 °C, na een lichte beluchting van 15 tot 20 minuten. Hoewel hij vandaag al veel degustatieplezier biedt, heeft deze wijn een fijne structuur die hem in staat zal stellen gunstig te evolueren in de kelder en tot omstreeks 2035 genoten te worden.

De elegantie en frisheid van een rode Bourgognewijn

Het domein

Opgericht in 1984 in Nantoux, is Domaine Boris Champy een pionier van de biodynamische wijnbouw in Bourgogne. In 2019 overgenomen door Boris Champy, de huidige eigenaar, strekt het wijndomein zich uit over twaalf hectare. Puttend uit zijn internationale ervaring zet deze wijnmaker een filosofie voort die de natuur respecteert. Hij benut de hooggelegen terroirs door echte levende ecosystemen te creëren en een rijke biodiversiteit te stimuleren om authentieke wijnen te produceren.

De wijngaard

Deze wijn uit Bourgogne is afkomstig van wijnstokken die tussen 300 en 500 meter hoogte zijn aangeplant. De cuvée wordt gemaakt uit een assemblage van twee onderscheiden percelen: En Bignon, gekenmerkt door kleigronden op een harde kalkstenen ondergrond, en Le Clou, dat krijthoudende, grindachtige witte gronden op gele mergel bezit. De wijngaard wordt biodynamisch bewerkt, met een rijke polycultuur waarbij schapen zorgen voor het natuurlijke onderhoud van de bodem en de ontwikkeling van de biodiversiteit.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2023 begon met een zachte winter, gevolgd door de knopuitloop half april. Een mild voorjaar bevorderde een vroege bloei begin juni. Ondanks een onstabiele zomer, gekenmerkt door zeer plaatselijke hagelbuien in juli, boden de maanden juli en augustus constante warmte en zonneschijn. Deze omstandigheden zorgden voor een snelle en optimale rijping van de druiven, wat leidde tot een vroege oogst tussen eind augustus en begin september.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 worden met de hand geoogst op optimale rijpheid. De vinificatie kiest voor een zachte aanpak met een delicate persing en een gematigde integratie van hele trossen. Het proces streeft ernaar de aromatische zuiverheid en de natuurlijke frisheid van het fruit te behouden, zonder overmatige technische ingrepen.

Druivenras

Pinot Noir.